keluasan
Mace adalah makanan berasaskan tumbuhan milik cawangan rempah. Ia digunakan dalam dos kecil dan fungsinya adalah terutamanya aromatik.
Tanaman Myristica lain menghasilkan komponen yang berbeza digunakan untuk aroma mereka dan untuk beberapa sifat perubatan.
Penerangan
Tumbuhan yang berasal dari pokok itu adalah pokok malar hijau. Ia berasal dari Indonesia, di Maluku, dan Filipina; ia ditanam di dalam iklim tropika semata-mata dan pembiakan tumbuhan berlaku secara asasnya oleh keratan, untuk mengurus dan mengedarkan jantina yang lebih baik. Kue bermutu terbaik berasal dari Kepulauan Banda, Jawa, Sumatera, Celebes, Pulau Pinang, Singapura, Hindia Barat, Zanzibar dan Kepulauan Maurizius.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pokok jaring sering mencapai ketinggian 10 m, tetapi spesimen telah dikenal pasti mencapai 20 m. Tumbuhan ini SEMUA aromatik, dengan kelabu-kemerahan dan licin atau retak mengikut umur. Daunnya silih ganti, bujur, memanjang dan menunjuk. Bunga-bunga lelaki adalah tandan pedicellated, manakala yang perempuan diatur di puncak kecil.
Buah-buahan seluruh fragrans M. TIDAK dimakan. Eksocarp dan mesocarp (kulit dan pulpa), selepas pengeringan, dibuang, manakala aril dan benih (paya dan pala) terus kehilangan air dan dipasarkan sebagai rempah-rempah.
NOTA: aril adalah bahagian luar kepada benih yang tumbuh bersama dengan ini dan biasanya berisi dan berwarna (dalam imej pada permulaan artikel, lombong adalah bahagian merah cerah yang meliputi benih).
Mace segar (tidak seperti sekam hazelnut dan kacang badam) TIDAK hijau dan kasar, tetapi merah jambu, berdaging, lut sinar dan dengan bersinar berminyak; yang lama dan buruk yang dipelihara menjadi coklat dan legap. Dengan ukiran pulpa, minyak aromatik yang menyenangkan dengan rasa pedas yang pedas mesti keluar. Puding kering adalah warna kaku, rapuh dan berwarna kuning-oren.
Komposisi Kimia
Bahan aktif mace, yang bertanggungjawab untuk aroma yang sengit dan menyenangkan, adalah minyak penting (5-8% daripada jumlah berat). Ini dibahagikan kepada dua jenis, berbeza dengan kualiti; ubat TIDAK dipilih dipanggil Separaat, manakala sisa itu dipanggil Gruis . Minyak mentah penting diperolehi dengan penyulingan sampul (aril).
Komponen-komponen lain dalam jisim adalah: minyak lemak (20-35%), pigmen, mineral (1.5-3.0%), air (10%), bahan nitrogenous (6%), bahan aktif bukan nitrogenous (47%) dan selulosa %).
Mace asli boleh digantikan dengan arils dari Myristicas lain, seperti M. argentea dan M. mala barica (kadang-kadang digunakan untuk kecanggihan makanan dari mace asli).
Minyak mentah penting, seperti pala, digunakan untuk makanan perasa, minuman dan minyak wangi. Dari sudut pandangan perubatan, ia sebaliknya digunakan sebagai eupeptik (yang merangsang pencernaan).
Apa-apa komen mengenai komposisi nutrisi dari jaring itu meninggalkan masa yang mereka dapati kerana, terima kasih kepada kekuatannya, mereka menggunakan kuantiti yang tidak dapat dikurangkan untuk sekurang-kurangnya.
Rasa paya lebih halus dan "elegan" daripada pala, dan nilai gastronomi yang paling besar. Selain menghidupkan sos yang berbeza dan memasuki komposisi campuran rempah, seperti kari, gandum boleh dipanggang langsung di atas pinggan. Ia sesuai untuk plat berwarna terang dan cerah kerana nada oren yang diberikannya, sedikit seperti kunyit.
