Apa itu?
Istilah Kombucha mengenalpasti kategori keseluruhan minuman fungsional berdasarkan teh yang difermentasi (kualiti hijau atau hitam), sedikit bening dan manis, biasanya oriental.
Komposisi populasi mikrob dalam pelbagai budaya scoby adalah berubah-ubah. Selalunya, kita melihat kelaziman ragi yang termasuk dalam genus Saccharomyces, yang menjalankan penapaian alkohol, dan kehadiran bakteria milik spesies Gluconacetobacter xylinus, yang mengoksidakan alkohol menjadi asid.
Asal kombucha, serta etimologi istilah, tidak diketahui; sebenarnya, perkataan itu diterjemahkan ke dalam abjad Barat hanya pada tahun 1991, tetapi ia dapat difikirkan bahawa minuman tersebut telah hadir di Rusia Timur sejak awal 1900-an.
Kombuchas secara tradisional dihasilkan di rumah atau peringkat tempatan; hanya pada akhir tahun 1990 mereka muncul di Amerika sebagai minuman botol.
Kombucha dikenali dalam bahasa Cina sebagai chájūn, dalam bahasa Jepun sebagai kocha-kinoko, dalam bahasa Korea sebagai hongchabeoseotcha dan dalam bahasa Rusia sebagai chaynyy grib ; semua kata nama ini mempunyai makna yang sama, atau "cendawan teh".
Sesetengah percaya bahawa kombucha mampu menyumbang kepada rawatan banyak penyakit dan gangguan, walaupun tidak ada bukti konkrit untuk membuktikannya.
Sebaliknya, banyak kes kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha telah didokumenkan dan, dalam penyediaan rumah, terdapat risiko pencemaran yang buruk.
Kajian sistematik menunjukkan bahawa pelbagai, kebanyakannya samar-samar, manfaat penggunaan kombucha tidak membenarkan risiko. Oleh itu, minuman tidak boleh disyorkan sebagai makanan terapeutik; ini tidak bermakna bahawa mereka masih berada dalam lingkungan minuman berfungsi.
Implikasi Kesihatan
Seperti yang dijangkakan, penggunaan kombucha diiklankan atas kepercayaan bahawa ini boleh memberi kesan terapeutik tertentu, termasuk:
- Meningkatkan pelbagai keadaan patologi termasuk kencing manis, kanser dan diabetes mellitus jenis 2
- Merangsang sistem imun
- Meningkatkan libido
- Membalikkan pembentukan rambut kelabu.
Walau bagaimanapun, bukti saintifik pada manusia dianggap agak tidak memuaskan. Walaupun ujian haiwan dan in vitro menunjukkan bahawa penggunaan kombucha boleh membuktikan, jika tidak terapeutik, berguna, pada tahun 2014 satu projek percubaan manusia dilancarkan (sia-sia) untuk mengesahkan atau menyangkal teori-teori ini.
Dalam kajian sistematik 2003, penyelidik Edzard Ernst menamakan kombucha sebagai "contoh yang melampau" dari ubat yang tidak konvensional, disebabkan oleh perbezaan besar antara kesan terapeutik yang tidak dapat dielakkan dan potensi kombucha yang berbahaya. Kemudiannya disimpulkan bahawa senarai manfaat terapeutik sebenar adalah agak tidak penting dan dalam mana-mana hal lebih rendah daripada risiko yang diperoleh daripadanya; Tambahan pula, adalah mungkin untuk menyatakan dengan pasti bahawa kombucha tidak boleh disyorkan untuk kegunaan perubatan dalam beberapa penyakit.
Kesan sampingan
Laporan mengenai kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha adalah untungnya jarang berlaku, tetapi masih relevan. Kekurangan aduan adalah disebabkan sebahagiannya dengan keadaan yang jarang berlaku dan sebahagiannya meremehkan gejala yang dirasakan.
Kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha termasuk: toksisitas hati, toksisiti buah pinggang dan asidosis metabolik. Seorang wanita meninggal dunia selepas penggunaan kombucha, walaupun tidak mungkin untuk mengaitkan sebab dan akibat dengan tegas.
Sesetengah kesan negatif kombucha terhadap kesihatan adalah: pH asid (kecenderungan asidosis darah), lebihan mikro organisma dan pencemaran bakteria atau kulat yang tidak diingini. Berhubung dengan kejadian terakhir ini, beberapa kajian telah mendedahkan kehadiran asid usik di kombucha, yang merupakan hepatotoxin yang biasanya dirembeskan oleh cyanobacteria lichens .
Penggunaan topikal kombucha juga telah dikaitkan dengan jangkitan antraks pada kulit, tetapi tidak jelas sama ada pencemaran berlaku semasa penyimpanan atau pengeluaran.
Terima kasih kepada sumbangan mikrobnya dan kotoran kontena yang kerap, kombucha dilarang keras untuk subjek imabisepresi, wanita hamil, jururawat dan kanak-kanak di bawah 4 tahun.
Setakat persiapan komersil yang bersangkutan, ia mungkin akan menganggap keselamatan yang lebih besar digunakan.
Komposisi Kimia
Sukrosa kombucha secara biokimia ditukar pertama menjadi fruktosa dan glukosa, dan kemudiannya menjadi asid glukonik dan asid asetik (hadir dengan baik dalam minuman).
Kombuchas juga mengandungi enzim, asid amino, polifenol dan pelbagai asid organik ; jumlah yang tepat dari unsur-unsur ini berbeza-beza bergantung kepada kes itu.
Komponen tertentu kombucha termasuk etanol, asid glukuronik, gliserol, asid laktik, asid usik (lihat di atas) dan vitamin larut air ( kumpulan B dan asid askorbik ).
Kandungan alkohol kombucha umumnya kurang daripada 1%, tetapi meningkat dengan masa penapaian.
Biologi Kombucha
Mereka kombucha adalah budaya simbiotik bercampur bakteria dan ragi, sama dalam komposisi dan rupa (kisi dalam penggantungan) kepada "ibu cuka".
Budaya mungkin mengandungi satu atau lebih jenis ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe dan Zygosaccharomyces bailii .
Kombucha juga termasuk komponen bakteria termasuk beberapa spesies, hampir selalu termasuk Gluconacetobacter xylinus (yang menuangkan alkohol yang dihasilkan oleh ragi dalam asid asetik dan asid lain); Fungsinya dalam minuman adalah untuk meningkatkan keasidan dan mengehadkan kandungan etanol.
Populasi bakteria dan ragi yang menghasilkan asid asetik meningkat terutamanya dalam 4 hari pertama penapaian dan kemudian berkurangan.
G. xylinum menghasilkan selulosa mikrob dan bertanggungjawab terhadap struktur fizikal kisi yang digantung (ibu).
Memandangkan kehadiran asid usik, budaya bercampur (mungkin simbiotik) kombucha juga telah digambarkan sebagai lichen ; Walau bagaimanapun, sejak 2015, tiada laporan mengenal pasti spesies cyanobakteria (tipikal gabungan hidup ini) yang berkaitan dengan komponen kulat minuman tersebut.
Kegunaan Lain
Kombucha "ibu" yang kering memakan konsistensi kain seperti kulit. Dikenali sebagai selulosa mikrob, ia boleh dibentuk menjadi pelbagai bentuk untuk menghasilkan pakaian lancar.
Menggunakan pelbagai cecair untuk budaya (seperti kopi, teh hitam dan teh hijau) adalah mungkin untuk mendapatkan selulosa mikroba warna yang berbeza, tanpa perlu mewarnai mereka secara buatan (kemungkinan yang mungkin).
Pelbagai media pertumbuhan dan pewarna juga mengubah tekstur kain dan persepsi kepada sentuhan.
Selulosa mikrob adalah sama dengan selulosa sayuran dan dicirikan oleh kelestarian dan biodegradability.
Pada tahun 2011, pereka yang berpangkalan di London Suzanne Lee menyampaikan serat tekstil kombucha untuk kasut dan pakaian. Pada tahun 2014, pereka Sacha Laurin memulakan kerjaya dengan koleksi pakaian yang dibuat sepenuhnya daripada kain kombucha.
