Apa itu Burrata
Burrata adalah keju segar dari asal Itali - khas dari rantau Puglia - dibuat daripada susu lembu, mentah atau pasteur.
Burrata dicirikan oleh lapisan luar mozzarella pepejal dan jantung diperkaya dengan krim atau mentega segar. Konsistensi lebih lembut daripada mozzarella; malah lebih masuk ke dalam.
Burrata biasanya dihidangkan sendiri, mungkin dengan sedikit minyak zaitun, kemangi, beberapa tomato dan ikan bilis yang lazat. Suhu keju mestilah segar atau ambien, sama sekali tidak panas atau terlalu sejuk (kecuali jika jatuh ke dalam resipi lain).
Burrata mempunyai bekalan tenaga yang tinggi dan kebarangkalian yang agak panjang; mengandungi sejumlah besar laktosa dan oleh itu adalah sebahagian daripada kumpulan produk tenusu yang dikenali sebagai "produk tenusu".
Ciri Pemakanan
Burrata adalah makanan dari haiwan yang berasal dari pemprosesan susu dan krim susu dengan cara rennet. Ini bermakna, walaupun makanan asas dibenarkan dalam makanan vegetarian sampingan (bukan dalam vegan), kehadiran rennet tidak mematuhi penggunaannya.
Burrata adalah produk kepunyaan kumpulan makanan kedua; Oleh itu, ia memainkan peranan nilai protein biologi yang tinggi, kalsium, fosforus dan riboflavin (vit B2).
Ia membawa kepekatan tenaga yang tinggi, dibekalkan di atas semua oleh lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat. Asid lemak burrata terutamanya tepu, peptida kaya dengan asid amino dan karbohidrat mudah (laktosa). Kolesterol sangat banyak dan serat tidak hadir.
| Komposisi pemakanan untuk 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Garam mineral yang terkandung dalam burrata terutamanya kalsium, fosforus dan natrium, manakala profil vitamin pada dasarnya terdiri daripada retinol setara (vit A), riboflavin (vit B2) dan beberapa tocopherols (vit E).
Burrata adalah makanan yang tidak meminjamkan kepada nutrisi subjek berat badan atau hiperkolesterolemia.
Kandungan natrium tidak membimbangkan, itulah sebabnya sebahagian kecil burrata juga boleh dimasukkan ke dalam diet terhadap hipertensi (hanya dengan ketiadaan berat badan berlebihan).
Jumlah kalsium berguna bagi mereka yang mesti memastikan pengambilan mineral yang tinggi ini dalam diet, seperti yang sedang berkembang atau berisiko osteoporosis.
Bahagian rata-rata burrata adalah kira-kira 50-100g.
NB . Burrata BUKAN makanan yang akan dibancuh dengan minyak.
Perkhidmatan dan Pemuliharaan
Jika burrata dibuka atau dipotong, sisa dan krim di dalamnya keluar; juga untuk alasan ini, secara umum, burrata mulai harus selesai dalam makan yang sama.
Keju ini mempunyai rasa yang kaya dan mentega, dan konsistensi berair yang tipikal pelepasan krim.
Burrata perlu dimakan dalam tempoh 24 jam pembelian; selepas 48 jam ia dianggap tidak lagi segar (pada asasnya asid dan kekuningan).
Burrata amat sesuai untuk penyediaan makanan pembuka selera, salad, sandwic (bersama prosciutto), bruschette, caprese (bersama dengan tomato segar, oregano atau basil, minyak zaitun tambahan dara dan lada hitam tanah) dan bumbu untuk pasta.
pengeluaran
Pengeluaran burrata bermula dengan cara yang sama dengan keju lain yang lain, atau dengan pembentukan curd (pencampuran rennet dengan susu pasteurisasi mentah atau panas, sedikit berasid).
Tidak seperti kebanyakan keju, dadih mozzarella dan burrata dicelup dalam air hangat (atau whey) sedikit masin. Segala-galanya kemudiannya tertakluk kepada pencampuran dan draf untuk mengembangkan gentian anjal tipikal. Akhirnya, pasta berputar mozzarella dan burrata diproses untuk mendapatkan pelbagai bentuk dan saiz.
Resipi Video: Mozzarella buatan sendiri
Walau bagaimanapun, apabila burrata dihasilkan, pada masa pemprosesan doh berputar (selepas doh dan draf), ia dimanipulasi untuk mendapatkan bentuk ikatan. Ini kemudian diisi dengan kain kecil mozzarella (sisa) dan krim (sebatian yang dipanggil "stracciatella"). Akhirnya, "bekas kosong" ini ditutup, dibungkus daun asfodel hijau (tanaman genus Asphodelus ), diikat dan dibasahi dengan whey.
Daun Asphodel adalah penunjuk kualiti sejak, jika masih hijau pada masa perkhidmatan, mereka menunjukkan tahap kesegaran tertinggi yang boleh diperolehi. Baru-baru ini, keju dijual dalam sampul atau dalam bekas plastik tegar.
NB . Walaupun rasa yang luar biasa, kerbau burrata tidak dianggap makanan yang sama tradisional.
Pasta dengan Zucchini dan Burrata
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeGaris besar sejarah
Burrata adalah produk khas Murgia, sebuah subbandar Apulian.
Ia adalah makanan berasaskan susu, mendapat terima kasih kepada penggunaan rennet lembu (jus pencernaan anak lembu muda); Pada masa yang akan datang, krim susu juga ditambah ke burrata.
Burrata dicipta pada tahun 1956 (tarikh rasmi), tetapi tidak dapat dikesampingkan bahawa syarikat Bianchino (dari Andria) telah mula memproduksinya lebih awal.
Penemuan burrata hampir sepenuhnya rawak; dikatakan bahawa, tidak dapat dengan cuaca buruk (salji terkenal tahun 1956) untuk memindahkan beban krim, Bianchino memilih untuk menyimpannya di dalam mozzarella dengan kliping pemprosesan lain.
Memandangkan kejayaan itu, selepas komitmen beberapa tenusu, burrata menjadi lebih luas di pasaran.
Untuk kelebihannya, yang dilahirkan sebagai keju artisan, burrata telah mengekalkan statusnya yang berkualiti bahkan setelah permulaan pengeluaran perindustrian.
Burrata juga dihasilkan di Amerika Syarikat, terutama di kedai-kedai keju artisan di bandar-bandar pantai timur yang dijajah oleh penduduk Itali-Amerika tertentu.
Hari ini, burrata di Andria menikmati pengiktirafan tanda IGP (Petunjuk Geografi Dilindungi).
