keluasan
Salmon adalah ikan yang tipikal di beberapa kawasan di Arktik dan Artik. Walau bagaimanapun, pembiakannya juga boleh berlaku di lebih banyak kawasan selatan, walaupun sudah tentu TIDAK haiwan khas dari Eropah tengah-selatan.
Salmon, yang dimaksudkan sebagai makanan, adalah milik Kumpulan Makanan Asas Pertama. Dari sudut pandang pemakanan, penggunaannya bertujuan untuk mencapai catuan yang disyorkan: protein, garam mineral, beberapa vitamin B, vitamin D, vitamin A dan asid lemak penting.
Dalam diet, salmon boleh dimakan secara "mingguan". Sebahagian daripada 150-250g, paling setiap 2-3 hari, sebenarnya cukup untuk memenuhi kriteria asas diet yang sihat dan betul. Dalam hal ini, adalah perlu untuk menentukan bahawa ia sentiasa dianjurkan untuk mengekalkan variabilitas diet tertentu; Oleh itu, lebih baik, untuk mengelakkan mengambil ikan salmon tidak termasuk produk perikanan lain, kerana ia juga (seperti makanan lain) mempunyai aspek yang tidak sepenuhnya positif atau kontroversial.
Ia juga harus ditambah bahawa salmon adalah makanan yang kaya dengan lemak; oleh itu, adalah disyorkan untuk menilai dengan tepat bahagian-bahagian (yang mesti berkaitan dengan keperluan individu) dan untuk mengelakkan terutamanya dalam kes kelebihan berat badan, konteksnya dalam resipi kaya lemak perasa (minyak, krim, dll.).
Salmon sebagai Makanan: Bagaimana Anda Makan?
Salmon adalah makanan yang meminjamkan kepada pelbagai jenis penggunaan.
Dalam "keadaan segar" dagingnya adalah halus dan menyenangkan (di mana "segar" bermaksud "TIDAK bekerja" dengan kaedah pemeliharaan selain pembekuan); terdapat juga produk lain yang diperolehi melalui sistem alternatif, di antaranya, yang paling ciri adalah merokok (diiringi dengan sedikit penyerapan), tetapi hari ini juga biasa digunakan untuk memelihara salmon dalam tin dengan cara cair (air garam) . Salmon dalam bentuk paté kurang dimakan (dan kurang dihargai).
Apa yang orang ramai tidak tahu ialah salmon tidak hanya dimakan oleh otot dan lemak, yang lazimnya dipahami sebagai "daging". Telurnya, terutama di tempat-tempat tertentu, dianggap sebagai makanan istimewa. Berhati-hati walaupun! Mereka yang mengharapkan selera "tanpa nama" lebih kurang sama, seperti lumpfish atau telur ikan terbang, atau yang biasa dengan rasa halus kaviar Rusia, boleh tetap tidak menyenangkan dikecewakan; sebenarnya, salmon roe dibezakan oleh sedikit "bahan peledak" omega 3, begitu sengit untuk mengatasi bahan lain di atas pinggan. Juga salmon tertentu salmon kelihatannya boleh dimakan dan semua dalam semua menyenangkan kepada rasa; hati itu pasti yang paling terkenal. Seperti organ cod, verdesca dan ikan laut lain yang lain, salmon hati juga sangat kaya dengan omega 3 dan, bersama dengan bahagian lain "sisa" dalam perdagangan dagingnya, sering digunakan untuk perumusan makanan tambahan. Dengan sendirinya, hati salmon adalah produk yang cukup sederhana untuk memasak tetapi, sebagai organ yang sangat terdedah kepada pencemar tertentu, jika ia dimaksudkan untuk penggunaan manusia, ia harus dibuat dari binatang terkawal, mengabaikan sebaliknya makhluk-makhluk dibiakkan tanpa menghormati tatatertib.
Kembali kepada daging salmon, kami sebutkan secara ringkas resipi yang paling biasa di negara kita yang, dengan jujur, tidak mempunyai tradisi masakan yang khusus untuk makanan ini. Salmon segar (juga defrosted), terutamanya dalam beberapa tahun kebelakangan, sering dimasukkan ke dalam resipi ikan mentah. Sederhana atau dalam campuran yang lebih eksotik, kini merupakan ramuan asas sushi Jepun ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki, dll.), Di mana ia juga boleh menggabungkannya dengan makanan yang mengandung telur ( ikura ). Masih mentah, daging salmon sesuai untuk penghasilan carpaccio atau tartare dari ikan segar, asap atau diasinkan. Berhubung dengan sistem memasak, sebaliknya, stim dan penaik lebih meluas, dengan atau tanpa penggunaan kerak garam.
Terdapat dua jenis merokok, satu perindustrian (mungkin juga jenis kimia, seperti beberapa potongan sejuk), yang juga termasuk salting pertama dan vakum seterusnya, dan suri rumah yang lain. Yang terakhir (lihat resipi video) juga boleh dilakukan di dalam ketuhar rumah; ia meramalkan pengambilan awal sedikit dan dijalankan "sejuk" (dengan ketuhar dimatikan, ke dalamnya kayu pengukus dimasukkan), itulah sebabnya ia tidak memanjangkan pemeliharaan makanan banyak. Sebaliknya, ia membolehkan anda menyesuaikan rasa berdasarkan jenis kayu yang digunakan.
Bagi mengelak, terdapat beberapa resipi yang berbeza. Sesetengahnya adalah berdasarkan dehidrasi salmon dengan garam (dengan sedikit gula) dan rehidrasi berikutnya dalam penggantungan aromatik (air, jus sitrus, herba, minyak, dan lain-lain); orang lain secara langsung mengeksploitasi cecair berperisa dengan kuasa osmotik lebih tinggi daripada daging (umumnya dengan persentase gula dan garam yang tinggi), untuk "menguatkan" tisu-tisu semasa merasainya.
Walau bagaimanapun (kerana ia adalah makanan mentah untuk dikonsumsi) kami mengingatkan anda bahawa sebelum merokok atau mengikat ia adalah perlu untuk memohon pengurangan suhu untuk mengelakkan sebarang risiko parasitosis.
Jika daging segar, asap atau diasinkan di salmon daun bilik untuk imaginasi kuliner, tidak banyak yang dapat ditentukan berkaitan dengan salmon dalam kaleng dan salmon paté. Yang terakhir ini sering digunakan dalam perumusan canapés, makanan ringan, hors d'oeuvres dan sandwich, sementara yang di dalam balang sangat cocok dengan pasta kering sebagai pengisian untuk tortelli atau sebagai saus yang menyertainya.
Kualiti dan Pertikaian Salmon dalam Diet
Marilah kita memberi tumpuan kepada kualiti bahan mentah yang terdapat di pasaran. Terdapat pelbagai spesis salmon, tetapi di Itali (dan juga di seluruh Eropah) salmon Atlantik digunakan terutamanya (tatanama binomial: Salmo salar ).
Kebanyakan salmon di bank-bank kebangsaan berasal dari akuakultur asing dan tiba di Itali sebagai beku, yang akan dibuang hanya sebelum jualan runcit. Oleh itu, tidak ada sebab yang sah untuk membelinya "di pasaran" dan bukan di kaunter peti sejuk (di mana, lebih-lebih lagi, ia akan dikenakan biaya lebih rendah). Satu-satunya perincian yang BANYAK membuat perbezaan antara "salmon dan salmon" menganggap asal, dimaksudkan sebagai ikan ternakan atau ikan yang ditangkap . Menyerlahkan fakta bahawa akuakultur TIDAK sama semua (ada yang dibezakan oleh kualiti suapan yang tinggi dan kepadatan populasi yang rendah), adalah penting untuk diingat bahawa salmon ditangkap (sesungguhnya dipanggil "liar") secara kualitatif lebih baik daripada yang lain. Kini, komposisi makanan boleh diubah berdasarkan produk yang akan diperolehi, juga menguruskan kepekatan nutrisi dan pigmen yang bertanggungjawab untuk pewarna salmon; Ciri yang terakhir ini juga dapat ditingkatkan dengan membatasi kehadiran krustasea, yang secara semula jadi hadir dalam diet salmon liar (yang sangat kaya dengan molekul-molekul ini). Dalam amalan, daging ikan ini boleh "berwarna" dengan menambah makanan dengan jenis A vitamin pro, sedikit seperti ikan salmon. Ingat bahawa yang kedua adalah TIDAK spesies hibrid, tetapi trout pelangi dengan daging merah jambu diperolehi dengan memberi makan ikan dengan tepung yang kaya dengan karotenoid.
Malangnya, memancing ikan salmon liar TIDAK mencukupi untuk memenuhi permintaan pasaran, oleh sebab itu pembiakan perlu sepenuhnya; Walau bagaimanapun, langkah ini juga tidak memelihara alam sekitar dari kerosakan ekologi yang ditimbulkan oleh super permintaan salmon. Ladang-ladang ikan, sebenarnya, juga memerlukan kehadiran ikan kecil dan krustasea yang memancing, suatu aktiviti yang melemahkan agak asas-asas rantai makanan laut.
Peranan Salmon dalam Diet
Salmon segar adalah produk yang sering muncul dalam diet, tanpa mengira sama ada ia adalah terapi pemakanan. Seperti yang akan kita lihat kemudian, bagaimanapun, ia tidak boleh disesuaikan dengan apa-apa diet; Malah, kerana nilai kalori yang tinggi, ia boleh dikontraindikasikan dalam diet subjek berlebihan berat badan yang tidak aktif. Aplikasi pemakanan yang paling menarik berkaitan diet terhadap penyakit metabolik (terutamanya dislipidemia dan hipertensi). Permohonan terakhir ini adalah disebabkan oleh nilai pemakanan salmon tertentu, yang dibezakan oleh kekayaan dalam asid lemak penting kumpulan omega 3 (khususnya EPA dan DHA) dan astaxanthin (karotenoid). Seperti yang diketahui sekarang, molekul lipofilik kumpulan omega 3 tidak boleh dihasilkan secara berasingan oleh tubuh, oleh itu mereka mestilah diperkenalkan dengan diet. Kesan metabolik mereka (sebagai tambahan kepada tenaga satu) adalah bivalen: mereka adalah prekursor dari beberapa eicosanoids "baik" dan unsur-unsur membran sel; lebih-lebih lagi, kehadiran mereka nampaknya menurunkan kolesterol, meningkatkan nisbah LDL / HDL, hipertriglyceridemia yang lebih rendah, mengurangkan tekanan darah tinggi, memerangi keradangan sistemik, mencegah timbulnya trombus kepada kelebihan risiko kardio-vaskular dan mengurangkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes mellitus jenis 2. Astaxanthin, sebaliknya, adalah vitamin A pro dengan kesan antioksidan dan pewarna; ia adalah molekul yang bertanggungjawab untuk pewarna merah jambu daging salmon, yang memainkan peranan metabolik dalam melindungi terhadap radikal bebas dan fungsi kulit yang bermanfaat terhadap luka terbakar matahari.
Ia ingin tahu bahawa di antara pelbagai suplemen omega 3 terdapat juga minyak salmon yang dipanggil (untuk lelaki dan haiwan). Sebagai tambahan kepada rantaian asid lemak penting, minyak oren ini (yang dipasarkan dalam manik kolagen) dipromosikan berdasarkan kehadiran antioxidant astaxanthin dan phospholipid (mungkin diperoleh dari tisu saraf ikan). Kaedah pengekstrakan minyak ikan salmon sedikit diketahui oleh orang ramai, tetapi ia tidak boleh dikecualikan bahawa ia melibatkan kitar semula sisa tertentu yang diperoleh dari pemasaran daging.
Sebaliknya, perlu diingat bahawa salmon jatuh ke dalam kategori ikan berlemak, oleh itu ia adalah makanan dengan nilai kalori yang tinggi. Ini bermakna bahawa apa-apa penyalahgunaan makanan, berterusan dan penting (mungkin dikaitkan dengan tingkah laku yang dipersoalkan yang lain), boleh memihak kepada permulaan berat badan berlebihan. Jangan lupa bahawa di antara berbagai punca timbulnya penyakit metabolik yang dinyatakan di atas (dengan merujuk kepada kesan positif omega 3), selain kecenderungan individu, kesabaran dan diet tidak seimbang, terdapat juga kelebihan berat badan itu sendiri. Memandangkan apa yang telah dikatakan setakat ini, pastinya tidak sukar untuk memahami mengapa salmon jarang muncul dalam diet terhadap obesiti . Untuk tepat, makanan ini boleh dikontak dalam cara yang lebih kurang berkesan juga dalam skim pemakanan ini, namun mempunyai pandangan jauh untuk mengurangkan minyak dari keseluruhan perasa; Walau bagaimanapun, menghormati kriteria "kebolehgunaan" bahagian-bahagian (iaitu, sekurang-kurangnya berat yang mencukupi untuk memberi rasa kenyang), memasukkan salmon dalam diet subjek yang tidak aktif akan menjadi rumit dan tidak semestinya wajar.
Jangan lupa juga bahawa salmon adalah makanan yang kaya dengan protein nilai biologi tinggi, atau sebaliknya dengan kumpulan asid amino penting yang agak baik dan dalam kuantiti yang banyak; aspek ini amat dihargai oleh ahli sukan dan pembina badan.
Seiring dengan garam mineral, daging salmon agak kaya dengan besi, kalium dan fosforus, manakala sejauh vitamin yang berkaitan, pro vitamin A (Astaxanthin), vitamin D (Colecalciferol), vitamin PP ( Niacin) dan vitamin B1 (Thiamine).
Bagi subjek tanpa komplikasi, salmon sentiasa sangat penting dalam diet dan dalam apa jua bentuk, manakala bagi wanita hamil ia perlu dimasak untuk mengelakkan risiko pencemaran mikrobiologi.
