Lihat juga: susu soya; isoflavon soya; lesitin soya; bakso soya; minyak soya; seitan; soya dalam ubat herba
Nama biasa: Kacau
Nama sains: Glycine max
Keluarga: Fabaceae atau leguminous
Soya adalah tumbuhan herba tahunan yang boleh mencapai ketinggian 80-100 cm. Ia mempunyai tabiat yang tegak, lebih kurang kurang bulu, dilapisi dengan rambut yang berambut, maka nama asalnya adalah soya bristly. Ia mempunyai daun trifoliate komposit, bunga kecil, papilated, dari putih ke merah ke ungu bergantung kepada pelbagai; buahnya adalah pod berwarna ungu yang mengandungi 1 hingga 5 biji kuning muda atau gelap bergantung pada variasi.
Bahagian yang digunakan adalah benih, yang mengandungi sejumlah besar protein, lipid polyunsaturated dan glucosides yang termasuk isoflavon dan saponin.
Tumbuhan yang berasal dari Timur Jauh (Manchuria), ditanam selama 5000 tahun di China, soya tiba di Barat antara 800 dan 900. Ia menjadi produk utama dalam pertanian Amerika Syarikat semasa Perang Dunia Kedua.
Diusahakan secara besar-besaran di China, Jepun dan Indochina hari ini juga di Amerika Selatan dan Amerika Syarikat di mana jenis yang paling produktif telah dimanipulasi secara genetik untuk memperoleh produk yang berkualiti dan kuantitatif (GMO). Budaya soya juga telah merebak ke beberapa negara Eropah seperti Itali, di mana undang-undang tidak ada penanaman soya yang diubahsuai secara genetik.
NILAI NUTRITIONAL:
Kedelai adalah legum seperti kacang, kacang atau lentil, dan seperti semua kekacang ia kaya dengan vitamin B, besi dan kalium. Tidak seperti kacang-kacangan lain, namun, soya lebih mudah dihadam dan kaya dengan protein dan lipid (tak jenuh, tak tepu dan fosfolipid seperti lesitin). Protein soya mempunyai profil asid amino yang agak baik dengan nilai biologi kurang daripada 75, dan nisbah kecekapan protein 2.1.
Kepentingan dalam sifat berfaedah soya bermula apabila beberapa kajian epidemiologi yang dijalankan ke atas penduduk Asia mendedahkan kejadian yang lebih rendah dari beberapa kanser seperti kanser payudara (lihat: Diet dan kanser), kolon dan prostat. Ia juga diperhatikan bahawa wanita timur mempunyai menopaus yang lebih tenang daripada wanita Barat dan risiko osteoporosis dan penyakit kardiovaskular dikurangkan. Oleh itu, kewujudan hubungan antara penggunaan soya dan penurunan kadar gangguan dan patologi ini adalah hipotesis. Untuk mengesahkan hipotesis ini, banyak kajian telah dijalankan yang masih dijalankan dengan desakan untuk mencari harta baru dan menilai kesan positif mereka terhadap kesihatan.
Kesan yang dinamakan kesan soya dikaitkan dengan kehadiran phytoestrogens (bahan semulajadi yang terkandung dalam tumbuhan dengan tindakan seperti estrogen) dan isoflavon (bahan yang sangat berkesan dalam menahan gangguan menopaus). Untuk diserap, isoflavon mesti ditukar menjadi aglonia (daidzein dan genistein) oleh flora bakteria usus. Setelah menyerap bahan-bahan ini dikerjakan semula oleh hati yang memetabolisme mereka menghasilkan derivatif dengan aktiviti estrogenik.
Dalam phytotherapy ciri-ciri ini dieksploitasi untuk mengurangkan sindrom climacteric (set gangguan fizikal yang berkaitan dengan menopaus seperti flushes panas, insomnia, palpitation, osteoporosis dan kekeringan vagina). Bahan-bahan ini juga telah terbukti berkesan dalam menenangkan gangguan emosi dengan mengurangkan kecemasan, kerengsaan, kemurungan dan ketidakstabilan humoral. Soya juga melindungi tubuh wanita daripada penyakit kardiovaskular dengan menurunkan tekanan darah dan kolesterol, meningkatkan keanjalan arteri dan memerangi radikal bebas. Malangnya, semua kesan yang bermanfaat ini masih menunggu pengesahan, dan ramai penyelidik memberi amaran tentang semangat berlebihan untuk soya; pada dos yang tinggi, sebenarnya, produk makanan dan suplemen tambahan bukan sahaja dapat membuktikan tidak berkesan, tetapi juga berbahaya kepada kesihatan. Soya boleh bercakap tentang kejahatan yang baik atau hebat, ia selalu bergantung pada kesusasteraan yang diperiksa, terdiri daripada banyak kajian yang menggembirakan, tetapi juga banyak yang lain menentang penggunaannya untuk tujuan kuratif / pencegahan.
Dalam bidang pemakanan dari biji kacang soya, sangat kaya dengan protein dan lemak tak tepu, banyak produk yang diperoleh seperti susu, tofu, miso, minyak, tepung dan serpihan, lesitin soya, roti kedelai, daging kedelai, tamari dan shoyu.
Lecithin soya adalah bahan semulajadi yang pertama diasingkan dari kuning telur pada tahun 1850 oleh Maurice Gobley. Lecithin mempunyai komposisi kimia yang sangat kompleks dan sifat pengemulsinya membolehkannya membentuk penggantungan kolesterol dalam darah dengan ketara mengurangkan risiko aterosklerosis, infarksi dan stroke serebral.
Lecithin juga digunakan dalam industri makanan sebagai pengemulsi dan penambah rasa (es krim, biskut, kuih-muih, dan lain-lain) dan dalam bidang perindustrian sebagai ramuan untuk pengeluaran cat ekologi dan diesel. Protein soya juga ditambah kepada beberapa daging sembuh untuk meningkatkan kandungan protein, kualiti organoleptik dan untuk melanjutkan masa penyimpanan. Dalam produk roti, penambahan tepung soya meningkatkan nilai pemakanan dengan meningkatkan kandungan serat dan protein.
Kegunaan khusus lesitin soya berlaku dalam industri produk petroleum dan dalam industri farmaseutikal, untuk pengeluaran kepakaran untuk rawatan penyakit hati, jantung, sistem saraf, metabolisme, lipid dan dalam banyak kes lain. Lecithin sebenarnya adalah sumber fosforus organik dan choline.
Di dalam bidang kosmetik, bahan-bahan yang berlainan yang terdapat dalam soya digunakan. Di samping berkesan terutamanya dalam menurunkan kolesterol, asid lemak tak jenuh ganda meningkatkan trophism dan keanjalan kulit. Minyak kedelai digunakan untuk menghasilkan sabun dan produk kosmetik bersekutu dengan alpukat.
