Brioche adalah makanan pastri manis.
Orang Perancis, yang merupakan penciptanya, memanggilnya resipi Viennoiserie biasa (dari Vienna), atau sejenis pastri mewah, baik dan mewah; sinonim Belgia viennoiserie adalah coques .
Brioche adalah resipi yang ditanam dan dimasak, diperoleh daripada campuran tepung, mentega dan telur, yang sangat lembut dan lembut.
Brioche, seperti yang kita ketahui hari ini, dilahirkan di Normandy hanya pada abad keenam belas. Adapun adunannya ( pâte à brioche ), ia mempunyai akar sejak Abad Pertengahan. Sebenarnya, ada yang menemui kesan yang jelas tentang makanan berasaskan tepung, ragi semulajadi, mentega, susu dan telur, dari mana sandwic dibentuk yang samar-samar menyerupai brioches kontemporari.
Etimologi perkataan "brioche" telah lama menjadi kontroversi. Antara sukan Portugis yang pelbagai dan imajinatif yang telah dikemukakan dari masa ke masa kita ingat:
"Brioche" sebagai kesatuan linguistik perkataan "bris" (gangguan) dan "hocher" (untuk campuran)
"Brioche" berasal dari "Briochins", atau penduduk Saint-Brieuc
Walau bagaimanapun, hipotesis yang paling indah adalah yang dikemukakan oleh Alexandre Dumas, yang kata "brioche" berasal dari "brie" (keju); menurut Dumas, adunan pada awalnya dibentuk dengan penambahan bahan ini.
Hari ini, ia dipercayai bahawa perkataan "brioche" berasal daripada kata kerja "brier", dari Norman "broyer" purba, pada masa yang digunakan untuk menentukan "perbuatan menguli dengan cara roller kayu"; ini juga terdapat dalam "Pane Brié", satu lagi lagi ciri khas Norman.
Oleh itu, akhiran "-oche" dimasukkan ke dalam kata kerja "brier" untuk menentukan produk akhir metodologi penyediaan yang mana ia merujuk. Analogi ini juga disokong dalam "Kamus Bahasa Perancis dan Bahasa Inggeris" pada tahun 1611.
Antara bandar-bandar yang terkenal dengan brioche kita ingat Gisors dan Gournay, mungkin berkat kecemerlangan kualitatif mentega mereka.
" Che mangino brioche! ", Adalah suatu apokritik kutipan dari Queen Marie Antoinette. Kami dapati ia buat kali pertama dalam " Pengakuan Jean-Jacques Rousseau ", diterbitkan pada tahun 1782: "Enfin, saya rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, dan seterusnya: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
