keluasan
Apa popcorn?
Popcorn (popcorn atau popcorn) adalah makanan yang biasanya jatuh ke dalam kategori makanan ringan.
Sebahagian daripada kumpulan asas makanan III (bijirin, kentang dan derivatif), popcorn hanyalah biji-bijian jenis jagung tertentu: Genus Zea spesies mays dan subspesies everta . Bersama dengan lima orang lain (jagung penyihir, jagung suling, jagung pod, jagung tepung dan jagung manis), Z. m. everta adalah salah satu daripada subspesies jagung yang paling ditanam di dunia. Nota : sejak abad ke-20, di Itali, jenis bijirin ini telah digunakan oleh Paduan "arzdore" sebagai makanan untuk ayam-ayam oleh pewarna semulajadi (karotenoid - provitamin A).
Adakah mereka membuat anda gemuk?
Soalan menarik. Bagaimanapun, walaupun dalam kes ini jawapannya adalah "ia bergantung". Biasanya, apabila ia datang kepada makanan, ia sentiasa "dos untuk membuat racun"; popcorns tidak terkecuali. Sebaliknya terdapat beberapa pertimbangan untuk membuat dan alasan untuk mengetahui sekurang-kurangnya komposisi nutrisi makanan. Perlu diingat bahawa popcorn adalah makanan miskin di dalam air, ketumpatan tenaga yang tinggi dan mengandungi karbohidrat yang sangat kompleks; Walau bagaimanapun, hampir semua orang menggunakan untuk menambah lemak perasa untuk memasak mereka. Tambahan pula, hari ini terdapat beberapa jenis popcorn diperkaya, seperti gula, mentega cair, koko, dll.
Buat masa ini, pembaca perlu menyelesaikan kenyataan ini: "Popcorn" boleh "menjadikan anda gemuk. Ia bergantung pada semua bahagian, pada kekerapan penggunaan dari keadaan metabolik subjektif". Mari kita lebih mendalam dalam perkara ini.
Sejarah popcorn
Penemuan pertama yang menunjukkan penggunaan popcorn bermula 9, 000 tahun ke Mexico.
Walau bagaimanapun, makanan seperti yang kita ketahui hari ini (walaupun dengan nama "Mutiara atau Nonpareil") dilahirkan hanya pada abad ke-19, di pantai timur Amerika Syarikat. Istilah "jagung yang muncul" diciptakan hanya pada pertengahan abad yang sama, oleh John Russell Bartlett. Mesin untuk pengeluaran popcorn tidak lama lagi membuat penampilannya dan diperkenalkan di pasaran sudah pada tahun 1890. Makanan ini, untuk kos yang sangat rendah, menjadi popular semasa kemurungan yang besar pada separuh pertama abad ke-20. Menjelang akhir separuh kedua abad kedua puluh, mereka dibungkus dan dipasarkan untuk pengedaran massa. Sebanyak 6 bandar raya di AS mendakwa tajuk Popcorn Capital; Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk menentukan dengan pasti apa sebenarnya.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan popcorn
Popcorn sememangnya kaya dengan pati (78 g / 100 g) dan serat makanan (15 g / 100 g); protein terkandung dalam jumlah yang saksama (12 g / 100 g) manakala air kurang (15-20 g / 100 g). Pengambilan kalori umum agak tinggi (378 kcal / 100 g). Kepekatan besi yang baik (2.7 g / 100 g) dan kepekatan vitamin B1 yang baik (0.2 mg / 100 g) dan B2 (0.3 mg / 100 g). Kuantiti karotenoid (provitamin A) juga tidak boleh diabaikan.
Asli, popcorn mengandungi sedikit lemak, gula mudah dan natrium. Ciri-ciri ini menjadikan mereka sesuai digunakan sebagai makanan ringan atau makanan ringan. Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa jika ketumpatan tenaga yang besar dan beban glisemik lebih tinggi daripada yang berkenaan, mereka harus menghalang penggunaan (penting) dalam diet obes, jenis 2 diabetes dan hypertriglyceridemic. Sekatan itu lebih besar jika popcorn diperkaya dengan gula, sirup, madu, dll.
Malah popcorn yang dimasak dengan sebahagian besar lemak perasa harus dielakkan dalam diet berlebihan berat badan; Lebih-lebih lagi, yang diperkaya atau disediakan dengan mentega yang dijelaskan, disebabkan oleh kehadiran kolesterol dan lemak tepu, harus dikecualikan dalam regimen pemakanan hypercholesterolemia.
Pada tahun 1990, "Pusat Sains dalam Kepentingan Awam" telah menerbitkan satu kajian yang dilakukan dengan menemubual pengeluar popcorn runcit utama, iaitu restoran restoran laju. Kebanyakannya menggunakan minyak kelapa, sangat kaya dengan lemak tepu (walaupun dengan rantaian sederhana, oleh itu lebih mudah dicerna), dan memasak mereka lebih lanjut dengan marjerin atau mentega cair (sama kaya dengan lemak tepu atau hidrogenasi dan, dalam cado mentega, kolesterol). Dalam karya yang sama, ia ditekankan bahawa sebahagian rata-rata popcorn panggung wayang "mengandungi lebih banyak lemak daripada sarapan bacon dan telur, Big Mac dengan kentang goreng, makan malam stik campuran". Masalahnya, kurang biasa di Itali, terus di Amerika Syarikat di mana sebahagian kecil popcorn mengandungi rata-rata 29 g lemak tepu (setara dengan dos harian rujukan selama kira-kira sehari dan setengah). Walau bagaimanapun, kajian yang dijalankan oleh "Persatuan Gambar Gerakan Amerika" menunjukkan bahawa orang biasa hanya pergi ke pawagam enam kali setahun dan apa yang dia makan pada kesempatan itu bukan faktor yang relevan. Walau bagaimanapun, kesimpulan ini kelihatan tergesa-gesa dan tidak cukup kritikal. Malah ia menggunakan nilai kehadiran purata bagi multiplex seolah-olah ia adalah datum muktamad; di pusat bandar terpenting ini, dari enam tahun, boleh meningkat sehingga tiga puluh, empat puluh atau bahkan lima puluh (sekali seminggu). Lebih-lebih lagi, mereka yang biasanya mengambil makanan ringan (popcorn diperkaya pasti jatuh ke dalam kategori ini) pastinya tidak melakukannya hanya pada kesempatan ini; ini menjadikan makanan popcorn "sinematografi" sangat berbahaya kepada keseimbangan pemakanan dan oleh itu harus dielakkan (TIDAK diganti oleh makanan ringan lain). Popcorn asin juga harus dielakkan dalam diet subtipe hipertensi natrium sensitif. Bahagian purata popcorn "semulajadi" yang digunakan sebagai makanan ringan adalah kira-kira 20-40 g (75-150 kcal).
Oleh itu, boleh dikatakan bahawa popcorn berpengalaman adalah makanan yang boleh membuat anda mudah lemak, terutamanya jika mereka orang yang tidak aktif dengan kepekaan insulin yang lemah. Sebaliknya, yang semula jadi, dalam kuantiti yang tepat, juga boleh dianggap sebagai makanan yang berkualiti tinggi.
Insight: bagaimana terbentuk popcorn?
Kami semua bertanya kepada diri sendiri sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup "Bagaimana sihir popcorn berlaku?" Mekanisme ini agak khusus tetapi tidak sama sekali kompleks. Mari kita pergi ke perkara itu.
Biji-bijian varieti popcorn adalah kecil. Secara luaran mereka mempunyai pericarp berserat, sementara di dalamnya mereka mengandung endosperm berkecai keras, dehidrasi, dengan kelembaban maksimum 14-20%; walaupun sedikit, kuman berminyak juga terdapat di dalamnya.
Pemanasan yang sedang berjalan (suhu 180 ° C, lebih baik dalam minyak jagung yang merupakan konduktor terma yang sangat baik), yang dimeteraikan secara "hermetikal" di dalam pericarp, air dan lemak berkembang (dengan peningkatan tekanan sehingga kira-kira 9.3 bar) menyebabkan sampul meletup. Dengan cara ini kanji dan protein (yang bertindak sebagai "perancah") keluar tetapi, dengan segera menyejukkan, mereka menstabilkan menimbulkan bentuk yang tidak teratur dan ciri yang mengingatkan "bunga kecil putih". Konsistensi renyah dan rapuh, tidak terlalu lembut dan spongy (ciri-ciri popcorn berkualiti rendah). Nota : penutupan "kedap air" benih adalah ciri utama jenis popcorn; biji-bijian yang rosak, tidak lagi diperketat dengan ketat, tidak dapat menimbulkan popcorn.
Risiko lain
Risiko kesihatan lain yang berkaitan dengan penggunaan popcorn
Akademi Pediatrik Amerika mengesyorkan tidak berkhidmat popcorn kepada kanak-kanak di bawah umur empat tahun kerana risiko mati lemas.
Popcorn ketuhar mikro direka untuk dimasak bersama dengan pelbagai agen perasa dan bumbu. Salah satu daripada ini (kini ditinggalkan oleh kebanyakan pengeluar) adalah "mentega buatan" atau diacetyl. Sebelum ini, aditif ini dipantau dengan teliti untuk disyaki bahawa ia boleh menyebabkan penyakit pernafasan kepada orang yang menyedutnya (kes pekerja kilang popcorn gelombang mikro, yang juga dikenali sebagai "popcorn paru-paru", terkenal).
