Fave

Fave dalam sejarah

Dikatakan bahawa - antara kekacang - kacang adalah sekurang-kurangnya kalori dalam mutlak; Bagi kacang dan kacang, kacang-kacangan juga telah mendapat peranan utama pada zaman dahulu sebagai makanan yang sangat baik, dengan kos rendah dan ketersediaan mudah.

Tanaman kacang luas berasal dari Asia Kecil dan telah ditanam secara meluas untuk makanan manusia dan makanan haiwan (forage) selama berabad-abad.

Pada masa ini, kacang luas digunakan secara meluas dalam jadual Itali, terutamanya di kawasan Puglia, Sicily dan Sardinia.

Analisis botani

Dalam tatanama botani, kacang luas dikenali sebagai Vicia faba L. atau Faba vulgaris, dan tergolong dalam keluarga Fabaceae : mereka adalah tumbuhan herba tahunan, mampu mencapai ketinggian 70-140 sentimeter. Kilang ini mempunyai batang tegak dan tebal, dengan bahagian segi empat dan banyak bercabang di pangkalan; akarnya seperti paip dan menunjukkan banyak ramuan. Pertumbuhan tumbuhan kacang luas dikaitkan dengan kacang hijau gergasi, dengan pod yang berbentuk padat dan berbentuk silinder.

Di dalam pod, dengan panjang purata kira-kira 20 cm, adalah biji kekuning-kuningan, rata, bujur, besar dan berisi; daun, pinnate-compound dan stipulate, terdiri daripada kumpulan kecil 2-6 daun kecil.

keluasan

Terdapat pelbagai jenis kacang fava, yang kebanyakannya dikelaskan berdasarkan saiz benih: sebenarnya, tidak hanya kacang sayuran (dari pod 25 cm dengan biji yang besar seperti zaitun yang hancur).

Favetta ( persamaan equina ) digunakan di atas semua untuk makanan haiwan: kita bercakap tentang pelbagai jenis kacang fava yang sangat spesifik, di mana satu pod dapat menimbang 700-1000 gram.

Biji padang (kecil Beck) adalah pelbagai kacang yang sangat mengagumkan: buah juga boleh mengandungi 1, 000 biji dan berat 700 gram. Seperti favetta, kacang favino juga digunakan sebagai makanan.

Penggunaan makanan

Kacang ini boleh dimakan dimasak atau mentah, dan dijual baik kering dan segar.

Selepas mengeluarkan integument yang mengelilingi kacang, ini boleh dikeringkan, oleh itu dipelihara lebih lama daripada yang segar. Biji tegas kering kering tidak memerlukan masa merendam pencegahan, tipikal kacang kering atau lentil: mereka sebenarnya terjun ke dalam air mendidih secara langsung, atau dikukus. Hasil akhirnya adalah sejenis puree, iringan yang sangat baik untuk sayur-sayuran dengan aftertaste pahit (contohnya chicory). Kacang kering dengan integument, tidak seperti yang sebelumnya, memerlukan beberapa jam merendam sebelum memasak.

Kacang luas segar boleh dimakan semula jadi atau digunakan bersama-sama dengan roti, salami atau keju.

Kacang melumuri dan kacang beku dijual di pasaran, jelas lebih praktikal daripada yang kering.

Prinsip dan sifat nutrisi

Berbanding dengan kacang, kacang-kacangannya lebih unggul dari segi protein (walaupun mereka lebih rendah dalam kuantiti): kekacang ini mengandung kira-kira 5% protein, serat 5%, karbohidrat 4.5% dan sangat sedikit lemak ( 0.4%); baki 84% adalah air.

Biji-bijian kaya dengan besi, kalium, magnesium, tembaga, selenium dan banyak vitamin, terutamanya asid askorbat: penting untuk diingat bahawa dengan memasak kacang-kacangan, seperti untuk semua kekacang, kebanyakan vitamin dan mineral hilang . Juga proses pengeringan mengubah komponen vitamin dan mineral. Oleh kerana kekayaan dalam besi, nampaknya penggunaan kacang luas berguna untuk melawan anemia.

Daun kacang kering yang kering digunakan dalam ubat herba sebagai ubat semulajadi untuk merangsang diuresis.

Pesto di Fave (Marò)

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Kacang luas dan masalah yang berkaitan

1. Kacang ini adalah musuh yang berpotensi sistem kekebalan tubuh: dalam subjek yang sensitif dan samar-samar, penggunaan kacang luas boleh mencetuskan tindak balas alergi yang, dalam kes yang paling serius, boleh menyebabkan koma. Secara umum, alahan disebabkan oleh penggunaan kacang besar mentah: sebenarnya, memasak mengurangkan risiko mereka.
2. Kacang lebar tidak boleh dimakan bersama dengan perencat monoamine oxidase (MAOIs): levodopa, yang terkandung dalam kacang luas, ditukar menjadi dopamin dalam badan. Persatuan kacang luas dengan dopamin - amina vasoaktif - boleh menyebabkan krisis hipotensi yang berbeza-beza darjah, kadang-kadang mematikan.
3. Dalam subjek yang sensitif dan terdedah, penggunaan kacang luas (dan bahan-bahan tertentu seperti ubat analgesik, salisilat, beberapa ubat kemoterapi, dan lain-lain), sekalipun sekurang-kurangnya, mencetuskan reaksi dalam tubuh yang tidak dapat dielakkan membawa kepada hemolisis akut dengan penyakit kuning. Favisme adalah patologi keturunan di mana subjek terjejas merekodkan kekurangan enzim G6PD, yang terlibat dalam laluan biogenetik pentosfosfat.

Kacang luas dan levodopa

Khususnya pada tahun-tahun kebelakangan ini, kacang luas semakin banyak permintaan kerana berita-berita yang menakjubkan telah dibahagikan dan dipromosikan: kacang adalah sumber levodopa, ubat pilihan dalam memerangi penyakit Parkinson.

Sesungguhnya, telah ditunjukkan bahawa seluruh tumbuhan kacang besar (daun, batang, buah, biji) mengandungi levodopa: apa yang harus dipertimbangkan, adalah jumlah bahan yang berbeza-beza dari spesies ke spesies, dari ciri-ciri tanah, dari faktor persekitaran, dsb.

Walau bagaimanapun, tidak ada kajian yang boleh dipercayai atau demonstrasi yang tidak dapat dinafikan kesan levodopa yang terkandung dalam kacang luas dalam rawatan penyakit Parkinson. Walau bagaimanapun, hakikatnya adalah bahawa sesetengah pesakit yang menderita penyakit neurodegenerative yang serius ini telah mencapai keputusan yang baik berikutan penggunaan kacang-kacangan yang kerap dan biasa. Penulis lain yakin dan berharap: mereka percaya, pada hakikatnya, benih tidak mengandungi hanya levodopa, tetapi juga bahan lain yang mampu meningkatkan kesannya.

Apa yang tidak difahami oleh Sains adalah mengapa hanya sesetengah pesakit bertindak balas secara positif terhadap "menyembuhkan" dengan kacang; untuk yang lain, sebenarnya, kesan itu hampir sia-sia. [maklumat yang diambil dari tulisan Kathrynne Holden, ahli diet]

Walau bagaimanapun, dalam kes penyakit Parkinson, pendapat doktor selalu penting sebelum memulakan diet kaya kacang.

Kacang luas secara ringkas »