Tepung ayam dan tepung chickpea

Pengenalan

Chickpeas adalah benih Cicer arietinum, tumbuhan herba milik keluarga fabaceae atau leguminosae. Oleh itu, ia adalah masalah kekacang, yang penggunaannya hanya boleh dilakukan selepas pengeringan.

Tumbuh-tumbuhan chickpea terutama ditanam di Umbria, Lazio, Tuscany dan terutama di Liguria (teringat ciri khas tempatan berdasarkan tepung chickpea: farinata); Walau bagaimanapun, semua tanaman chickpea ditanam di kebanyakan kawasan Mediterranean.

Analisis botani

Tumbuhan chickpea mempunyai ketinggian 20-50 cm. Ia dicirikan oleh batang berbulu, dengan daun bertentangan dan bergigi. Ia bertahan walaupun di dalam iklim yang agak kering, berkat akar yang mendalam yang menembusi tanah sehingga 2 meter: ciri ini membolehkan chickpea bertahan dengan jumlah minimum air.

Selepas kacang soya dan kacang, chickpea adalah tumbuhan leguminous ketiga untuk pengeluaran global: di Itali, bagaimanapun, ia tidak banyak ditanam, terutamanya disebabkan oleh tanah yang tidak disesuaikan dengan baik, hasil yang rendah dan, di atas semua, permintaan pasaran yang rendah.

Analisis pemakanan

Kacang kering yang kering adalah kacang-kacangan yang sangat kalori: sebenarnya mereka memberikan kira-kira 316 Kcal setiap 100g: sehingga begitu, sekali dimasak, mereka mengandungi lebih dari 6% lemak, berbanding dengan 2% kacang. Walau bagaimanapun, kacang ayam lebih seimbang dari segi pengagihan makronutrien, dan juga sangat bertenaga. Sesetengah penulis berusaha untuk menyifatkan ciri terapeutik untuk kacang: sebenarnya, kekacang ini kaya dengan saponin, sangat berguna untuk mengurangkan tahap kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Di samping itu, kacang ayam adalah sumber protein sayuran, serat, vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C dan E. Terdapat juga beberapa mineral (seperti magnesium dan fosforus ). Tambahan pula, kacang-kacangan berharga ini, malangnya dimakan sedikit di negara kita, mengandungi sejumlah asid lemak tak jenuh tepu (terutamanya asid linoleik).

Chickpeas juga seolah-olah membanggakan ciri-ciri antacid ringan (berguna, oleh itu, dalam keadaan asid perut); Penggunaan kacang chickpeas juga boleh menjadi bantuan yang mungkin terhadap ulser gastroduodenal (sifat tidak ditunjukkan sepenuhnya).

Chickpea menggunakan

Selepas pengeringan, kacang ayam mesti diletakkan dalam air sejuk selama kira-kira 12 jam sebelum dimasak. Selepas itu, kacang ayam boleh direbus dan kemudiannya dihancurkan, oleh itu dimakan sebagai kapur.

Di Timur, kacang belukar yang dihancurkan dicampur dengan biji wijen, lemon dan minyak, untuk mempersiapkan humus . Khususnya ialah penggunaan kacang ayam semulajadi, selepas secara semula jadi macerated, dikeringkan pada abu dan panggang.

Kerbau kering digunakan terutama untuk penyediaan tepung.

Tepung Chickpea

Alternatif yang sangat baik untuk tepung gandum, tepung chickpea diperoleh dengan mengisar biji chickpea kering; ia adalah makanan yang kaya dengan mineral, seperti kalsium, fosforus, besi, dan protein sayuran.

Kunyit kering digilirkan ke silinder atau batu (kualiti unggul). Proses penggilingan chickpea melibatkan penapisan, kerana pemisahan dedak itu penting.

Tepung Chickpea digunakan secara meluas di Liguria, di mana farinata dianggap khas khas tempatan. Farinata adalah kek chickpea yang sangat rendah, hanya dimasak dengan tepung chickpea, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam ketuhar kayu, tetapi kadang-kadang dimasak dalam kuali.

Tepung Chickpea juga digunakan untuk pengeluaran panissa, satu lagi masakan khas Ligurian: kek chickpea ini ditutupi dengan bawang.

Tepung Chickpea juga boleh digunakan bercampur dengan tepung gandum durum dan telur untuk menyediakan pasta segar; Namun, ia boleh digunakan sebagai elemen asas untuk adunan (untuk sayur-sayuran) dan menyediakan gnocchi.

Tepung Chickpea dalam sejarah

Bukti arkeologi yang paling awal mengenai penanaman Cicer arietinum berasal dari Iraq dan bermula pada Zaman Gangsa purba (3, 500-1, 200 SM). Selepas itu, penanaman chickpea tersebar di Mesir dan Empayar Rom. Pada masa ini, kacang dan tepung yang diperolehi terutamanya di India dan Pakistan.

Sup Chickpea

Cooker Peribadi Alice menerangkan secara terperinci bagaimana untuk meningkatkan kaktus di dapur, dengan sup chickpea yang kaya dan lazat, dengan saderi, daging dan lobak merah.

Sup Chickpea

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ringkasan

Chickpeas: ringkasnya

kacang kuda	Benih Cucian arietinum, tumbuhan herba milik keluarga Fabaceae. Selepas kacang soya dan kacang, chickpea adalah tumbuhan leguminous ketiga untuk pengeluaran global
Penanaman tumbuhan Chickpea	Dipupuk di Umbria, Lazio, Tuscany dan terutama di Liguria
Tanaman Chickpea: penerangan botani	Ketinggian tumbuhan: 20-50 cm Batang: berbulu Daun: bertentangan dan bergigi Akar: dalam Habitat: iklim gersang dan bermusuhan
Ceci: analisis pemakanan	Kcal: 316 kcal setiap 100g Lemak: 6% lemak Sumber protein sayuran, serat, vitamin B kumpulan, vitamin C dan E Mineral: magnesium dan fosforus Asid lemak tak jenuh tepu (terutamanya asid linoleik)
Ciri-ciri terapeutik daripada kacang ayam	Membasmi sifat antacid Kemungkinan bantuan terhadap ulser gastrik-duodenal Kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah berkurangan
Chickpeas: menggunakan	Pengeringan dan penderaan: → mendidih dan menghancurkan (puri) Penyediaan humus (timur): penambahan biji bijan, minyak dan lemon dengan kacang ketumbar yang dihancurkan Penggunaan kacang ayam semulajadi selepas pemanjangan dan pengeringan pada abu Penyediaan tepung (farinata, panissa)
Tepung Chickpea dalam sejarah	Bukti awal penanaman chickpea: Zaman Gangsa (Iraq) Kemudian: tersebar di Mesir dan Empayar Rom Pada masa ini: kacang ketumbar dan tepung yang diperoleh terutamanya di India dan Pakistan