keluasan
Krim sayuran adalah makanan milik kumpulan ke-5, yang termasuk semua lemak untuk perasa.
Dengan istilah krim sayuran anda boleh menunjukkan: krim sayuran dan krim pembungkus sayur - sayuran (manis atau "semula jadi" - boleh dikatakan!); kedua-duanya diproses dengan sistem storan UHT (Ultra High Temperature), jadi mereka tidak muncul di kaunter yang didinginkan, tetapi di rak pada suhu bilik. Krim sayuran seringkali menjadi subjek pelbagai kontroversi; untuk "meletakkan paruh", menawarkan pandangan yang berbeza, terutamanya: juruteknik dapur - tukang masak pastri, doktor bukan khusus, ahli diet - ahli pemakanan - ahli diet.
Krim sayuran: apa yang diperbuat daripada?
Krim sayuran, seperti namanya, adalah produk yang mengandungi ramuan sayur-sayuran. Malangnya, bertentangan dengan apa yang dikatakan oleh kebanyakan neo-vegan, dominasi ini TIDAK mengecualikan kemungkinan bahawa walaupun sedikit bahan-bahan jenis haiwan hadir; khusus natrium kaseinat (E469) . Hanya baru-baru ini, apabila tangkapan itu ditemui, sesetengah syarikat mula menghasilkan jenis krim sayur tanpa bahan asal haiwan (yang umumnya juga memenuhi kriteria disiplin Biologi). Pembaca akan berfikir bahawa, bagaimanapun, ini bukan salah faham "skandal"; Walau bagaimanapun, malangnya ia juga menyebut bahawa (secara berasingan daripada falsafah) disebabkan oleh masalah kesihatan, ramai pengguna HARUS mengelakkan mengambil molekul tertentu. Ini adalah kes alergi terhadap protein susu lembu dan intoleransi laktosa; Individu-individu ini, memakan krim sayur-sayuran dengan natrium caseinate, risiko penampilan (teruk dalam kes pertama dan hambar di kedua) gejala yang berkaitan dengan tindak balas imun yang diimunisasi atau sifat gastro-usus.
Krim sayuran mengandungi campuran lemak yang diperoleh dari pelbagai sumber makanan. Produk-produk yang terdapat di pasaran tidak sama dan menawarkan ciri kimia fizikal (oleh itu pemakanan) yang juga berbeza dari satu sama lain; pertama sekali, bahan mentah penggunaan. Mujurlah, dari 12/13/2014 adalah wajib untuk menentukan pada label asal-usul minyak dan / atau lemak sayur-sayuran yang digunakan (contohnya minyak zaitun, minyak soya, dan sebagainya); Oleh itu, ia tidak mencukupi untuk melaporkan perkataan "minyak sayuran" atau perkataan "lemak sayuran" secara umum, di mana pada masa lalu sering penggunaan bahan mentah yang buruk tersembunyi.
Seperti yang diketahui oleh beberapa (beberapa) pembaca, minyak dan lemak, bergantung kepada komposisi mereka, mempunyai kesan metabolik yang berbeza. Secara selari, ciri-ciri kestabilan dan kepantasan juga berbeza-beza, yang, hainoi, berkadar songsang dengan kesihatan makanan. Lemak tepu (lazim dalam krim susu) sebenarnya lebih padat dan stabil, manakala lemak tak tepu (lazimnya terdapat dalam kebanyakan minyak sayuran) kelihatan cair dan tidak sesuai untuk proses sebat. Pada masa yang sama, lemak tepu (lebihan) menunjukkan fungsi metabolik hiperkolesterolemik (mereka meningkatkan kolesterol), manakala beberapa lemak tak tepu (cenderung ω3, ω ‰ 6 dan ω ‰ 9) memihak kepada pengurangan lipemia darah.
Jadi, bagaimana mungkin krim sayuran lebih padat daripada minyak sementara masih mengandungi bahan mentah yang sama?
Mudah! Industri makanan, dari masa yang lebih jauh, telah memanfaatkan teknik fraksinasi dan penghidrogenan asid lemak. Saya mengingatkan pembaca bahawa setiap minyak (atau lemak) mempunyai komposisi dalam asid lemak berubah-ubah dan bahawa kualiti relatif (dan predisposisi untuk digunakan) berbeza-beza berdasarkan kepada kelaziman molekul-molekul ini. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada fraksionasi, adalah mungkin untuk memperbaiki produk tidak termasuk bahagian kurang wajar. Inilah yang berlaku dalam krim sayur-sayuran: bermula dari bahan baku tertentu (hampir selalu miskin) bahagian lemak yang dianggap sesuai (pada dasarnya terdiri daripada asid tepu) diekstraksi, kerana ia padat dan stabil walaupun pada suhu bilik.
Teknik lain, selari dan / atau pelengkap dalam pengeluaran krim sayur, adalah penghidrogenan. Dalam hal ini, bermula dari bahan baku tertentu (cair tetapi miskin dan / atau hasil fraksinasi), melalui proses fizikal kimia berdasarkan penambahan hidrogen (H 2 ), transformasi lemak tak jenuh (cairan) ke dalam lemak tepu (pepejal).
Pada masa ini, soalan-soalan lain boleh menggenggam pembaca jenis: " Apa gunanya menggunakan bahan mentah sayur-sayuran cair, oleh itu pada dasarnya terdiri daripada lemak tak jenuh (yang TIDAK mempunyai sifat peningkatan kolesterolemia), jika perlu untuk mengubah komponen tak jenuh menjadi hidrogenat - Tidakkah mudah untuk menggunakan krim susu secara langsung, yang sudah semulajadi kaya dengan lemak tepu? "
Sekali lagi jawapannya mudah, walaupun lebih banyak dinyatakan daripada yang terdahulu:
- Proses ini membolehkan untuk mendapatkan produk dengan ciri-ciri fizikal yang sama (atau lebih baik) daripada krim susu, tetapi STILL ini tidak membenarkan pilihan seseorang berkenaan dengan yang lain
- Krim sayuran tulen, seperti marjerin dan semua minyak sayuran, TIDAK mengandungi kolesterol. Ciri ini, yang nampaknya menjadi kelebihan kepada analisis cetek (sehingga menjadi kekuatan dalam pemasaran), bagaimanapun merupakan aspek sekunder yang berkaitan dengan komposisi kimia keseluruhan. Biar saya jelas, ini bukanlah suatu keanehan yang negatif, tetapi dengan kehadiran kandungan dalam asid lemak tepu dan trans (HYPERCHOLesterolemics), pada pendapat saya, ini sudah pasti kepentingan sekunder.
- Minyak sayuran menggunakan kos kurang daripada susu, itulah sebabnya penting untuk melabur wang pada pengiklanan (lihat mata 2) menggunakan penyelidikan saintifik mengenai kesan sampingan diet yang kaya dengan kolesterol; dalam praktiknya, dengan menjual krim sayur-sayuran berkualiti rendah, seseorang menghabiskan kurang dan memperoleh lebih banyak daripada perdagangan dalam turunan susu sapi.
Pada ketika ini, nampaknya krim sayur-sayuran yang berkualiti rendah tidak lain hanyalah makanan (metabolik) yang serupa dengan krim susu. Salah! Semasa proses penghidrogenan (walaupun kemajuan teknologi baru-baru ini dalam industri makanan), sebahagian daripada hidrogen (H 2 ) "pergi ke perniagaannya" dan menentukan kelahiran asid lemak yang cenderung menjadi "asing" 'organisma. Molekul-molekul ini, yang dikenal pasti dengan nama asid lemak dalam bentuk trans, juga wujud, tetapi pengedarannya dalam bahan mentah, tidak seperti yang diproses oleh hidrogenasi, jauh dari relevan.
Molekul ini TIDAK sangat dialu-alukan untuk metabolisme (kerana mereka berjuang untuk menggunakannya dengan betul); akibatnya, kelebihannya adalah berkaitan, malah lebih banyak daripada lemak jenuh, untuk: hiperkolesterolemia, aterosklerosis, kompromi kardio-vaskular, dll.
Aspek negatif krim sayur belum selesai; kurang mencolok daripada sebelumnya, tetapi masih tidak diingini, ada kehadiran logam berat dalam produk siap. Langkah-langkah pemprosesan yang banyak menentukan pencemaran yang tidak dapat dielakkan (walaupun hipotesis "tidak berbahaya") makanan.
Krim sayur: lihat ke masa depan
Mujurlah, berikutan kesedaran pengguna, syarikat telah mengambil tindakan untuk menawarkan makanan yang kurang bermasalah. Ini adalah kes krim / krim sayuran alternatif berdasarkan: soya atau oat atau kelapa atau jagung dll. Mereka semua berbeza dari satu sama lain tetapi cenderung dilahirkan dengan niat untuk meninggalkan penggunaan hidrogenasi. Jelas sekali, bermula dari penggunaan minyak, tidak dapat dielakkan bahawa ia perlu menggunakan fraksionasi, transesterifikasi atau penggunaan pengemulsi dan menstabilkan bahan tambahan makanan. Nah, lebih baik daripada apa-apa!
Krim sayuran juga boleh dibuat di rumah dengan mengeksploitasi kesan emulsifikasi soya lesitin.
Resipi Video - Ketahui cara membuat krim sayur di rumah
Krim Sayuran Homemade
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri-ciri pemakanan
Seperti yang dijangkakan, krim sayuran COMMERCIAL boleh dibahagikan kepada "dapur", "untuk dipasang" dan "disebat manis". Pengambilan nutrien dari ketiga-tiga produk ini sedikit berbeza, tetapi mereka semua berkongsi kandungan lipid dan kalori tinggi yang sama dan pecahan asid lemak yang memihak kepada yang terkena hidrogenasi. Tambahan pula, yang manis mengandungi jumlah sederhana sukrosa.
Krim sayuran TIDAK makanan yang sesuai untuk memberi makan terhadap berat badan berlebihan dan tidak meminjamkan kepada diet terhadap hiperkolesterolemia; Lebih-lebih lagi, seperti yang dijangkakan, kebanyakan krim sayuran tradisional TIDAK makanan yang boleh digunakan untuk memberi makanan yang tidak bertoleransi laktosa dan bahkan kurang kepada alergen kepada protein kasein.
Saya menyimpulkan dengan sangat mengecewakan penggunaan krim sayur komersial, terutamanya dalam memberi makan anak-anak dan, secara umum, semua subjek yang semakin meningkat. Orang-orang ini, yang cenderung agak tamak untuk makanan ringan dan makanan ringan, sudah dimuatkan dengan asid lemak tepu, terhidrogenasi dan juga "trans". Lebih baik memilih resipi tanpa krim sayur-sayuran dan, secara alternatif, yang termasuk penggunaan asid lemak tak tepu (minyak zaitun tambahan dara, minyak jagung, minyak soya, minyak kacang tanah dll).
