Glucosinolates dan isothiocyanates

Glukosinolat - juga dikenali sebagai sulfur glucosides atau thioglucosides - adalah sekumpulan glikosida yang terdiri daripada bahagian gula yang dihubungkan, melalui atom sulfur, ke bahagian aglison, yang diperoleh daripada asid amino seperti metionina, fenilalanin, tirosin dan tryptophan.

Selagi mereka kekal diasingkan dalam ruang sub-selular tisu tumbuhan, glucosinolates secara kimia stabil dan secara biologi tidak aktif. Sebaliknya, kerosakan tisu yang disebabkan oleh parasit atau faktor lain yang membawa kepada penyembuhan tisu menentukan hubungan glukosida dengan enzim endogen yang dipanggil myrosinases. Oleh itu, proses hidrolisis enzimatik (pengantara oleh myrosinases) dari glucosinolates diaktifkan, dengan pemecahan ikatan b-thioglucosidic dan pembentukan perantara yang tidak stabil yang menyusun secara spontan secara isothiosianat, thiosianat atau nitril.

Isothiocyanates terutamanya dikenali di dalam bidang phytotherapy untuk tindakan lusuh, merendahkan, rubefacient dan melepuh; Atas sebab ini, sesetengah ubat terutamanya kaya dengan glukosinolat, seperti mustard, secara tradisinya digunakan dalam bentuk cataplasma dan salap terhadap perasaan catarrhal, neuralgia dan myalgia.

Isothiocyanates juga bertanggungjawab terhadap bau pedas dan rasa pedas ubat-ubatan yang mengandunginya, terutamanya creucifere atau brassicaceae ( lobak, kubis, kubis, lobak, lobak, pucuk Brussels, mustard, mustard ). Sekiranya glukosinolat dalam alam semula jadi tidak menggalakkan pencerobohan tumbuhan oleh serangga dan herbivora, pada manusia, mereka seolah-olah melakukan aktiviti yang sama terhadap sel-sel kanser, kerana mereka menghalang fasa karsinogenesis tertentu dan menyebabkan apopotosis dari banyak sel-sel.

Sehingga kini, lebih daripada 130 glucosinolates diketahui, kepekatan yang berubah-ubah dalam pelbagai sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang sama berkaitan dengan usia tanaman, kesuburan tanah, penyakit mungkin dan penggunaan pengawal selia pertumbuhan.

Memelihara sifat antikanker makanan yang kaya dengan isotinosianat

Antara isothiocyanates yang paling dipelajari untuk sifat antikanser yang kita sebutkan sulforaphane, yang mana - yang tertumpu terutamanya dalam pucuk brokoli - telah terbukti aktif terhadap neuroblastoma (sejenis tumor ganas embrio) dan karsinoma payudara, kolon dan prostat. Phenylisothiocyanate, yang berasal dari gluconasturzine, glukosinolat aromatik, telah menunjukkan sifat yang serupa, terutama dalam pencegahan kanser paru-paru dalam perokok.

Dari glucosinolates indolik, seperti yang terkandung dalam mustard, isothiocyanates yang tidak stabil dilepaskan dan didepositkan dengan cepat, yang membangkitkan, antara lain, kepada indole-3-carbinol, yang menurut beberapa kajian nampaknya mempunyai ciri-ciri anti-tumor bertanda.

Glukosinolat, produk hidrolisis mereka dan myrosinases mudah diaktivasi oleh haba (ia tidak secara kebetulan bahawa bau kubis semakin kuat memasak lebih lama, menunjukkan pembebasan belerang), yang membenarkan penggunaan makanan segar atau tertakluk kepada pengukus yang sihat. Seperti yang dijangkakan, enzim myrosinase dikeluarkan oleh vakuola selular berikutan luka-luka atau pemotongan pelbagai bahagian tumbuhan (pentingnya mengunyah betul dan mengelakkan mencincang sayur-sayuran yang berlebihan). Kami juga mengingati kehadiran myrosinase pada tahap mikroflora usus, yang membantu menjadikan isothiocyanates yang ditanggung makanan lebih banyak lagi.

Isothiocyanates dan tiroid

Kepekatan tinggi isothiocyanates dalam beberapa sayuran telah memperoleh status makanan "gozzigeni"; Malah, bahan-bahan ini menghalang pemerbanturan iodin dan pembentukan tiroksin, melambatkan fungsi tiroid. Walau bagaimanapun, jika pengambilan makanan iodin mencukupi, tidak ada sebab untuk mengecualikan makanan ini daripada diet, penggunaannya harus digalakkan. Malah, disebabkan adanya glukosinolat tertentu, brokoli dan kubis jatuh sepenuhnya di kalangan makanan berfungsi, dianggap berguna dalam pencegahan beberapa bentuk kanser, seperti kanser atau kanser payudara, berdasarkan korelasi yang terdapat dalam kajian terkini antara penggunaan Brassicacae dan mengurangkan risiko kanser.

Cincin pasta pedas dengan kerang dan kubis Rom - resipi Alice

Jika benar bahawa "kanser membenci kubis", walaupun bagi kebanyakan orang hubungan dengan sayuran ini tidak begitu indah. Untuk membuat anda menghargai makanan berharga ini, penting untuk mencari resipi yang betul. Alice, tukang sulap MypersonaltrainerTv rasmi, membimbing anda langkah demi langkah dalam penyediaan kursus pertama yang lazat kaya dengan antioksidan dan lemak omega-3.