Lihat: Sifat Pemakanan, Guna Diet dan Cara Memasaknya oleh R.Borgacci

apa

Apa rupanya?

Pandangan ( O. melnaura ; dalam bahasa Inggeris "seabream dibebani") adalah ikan laut tulang yang boleh dimakan dan banyak baik di Lautan Atlantik Utara dan di Lembangan Mediterranean.

Ikan yang kurang baik dengan definisi, ramai yang melihat rupa seperti ikan biru; Walau bagaimanapun, kembali ke keluarga Sparidae, ia mempunyai kaitan yang lebih besar dalam kategori ikan putih - seperti bream, bream, kakap, salpa, tanuta, pagro, bream, pezzogna dll.

Ini tidak bermakna bahawa rupa mempunyai sifat pemakanan yang kurang penting daripada ikan sardin, ikan bilis, ikan paus, lanzardo, bonito, tombarello, jarum ikan dll. Malah, di samping menjadi pendorong utama kumpulan makanan utama yang pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu - produk perikanan ini juga membekalkan asid lemak polipaturaturat semulajadi dan biologi aktif - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - vitamin dan mineral khusus - vitamin D (calciferol) dan iodin sangat penting.

Penampilan tidak mempunyai kontraindikasi makanan utama; Sebaliknya, ia memberi pinjaman kepada kebanyakan diet. Keadaan dan patologi metabolik yang serius, terutamanya keturunan, jelas memerlukan langkah berjaga-jaga tertentu. Tambahan pula, amalan yang baik untuk menghormati saranan kebersihan-kebersihan - seperti pengurangan suhu untuk menghapuskan risiko serangan dengan Anisakis simplex .

Pandangan boleh dimakan dalam pelbagai cara, tetapi ia bukanlah antara ikan yang paling sesuai untuk penggunaan mentah. Sebaliknya, ia sesuai untuk memasak panggang - kedua-dua panggang dan panggang - dalam kuali, direbus dan terutama dalam sup.

Pandangan itu mempunyai penampilan yang agak ketara, tidak begitu banyak untuk bentuknya seolah-olah kehadiran mata hitam bersempadan dengan putih - serupa dengan mata - yang mendahului sirip ekor. Tubuh ellipsoidal, mantel mempunyai nada keperakan di sisi, putih di perut dan kebiruan di belakang. Mata besar, mulutnya kecil dan siripnya sederhana.

Pandangannya mempunyai sikap yang gregarious dan hidup di perairan terbuka, tidak terlalu dalam, baik di luar pesisir dan di dekat pemutus dan di pelabuhan atau di mulut poket air payau; secara sementara ditempatkan di dalam den, di mana kadang-kadang menghabiskan waktu malam. Walaupun mulutnya hampir kecil, ia adalah pemangsa yang berani yang memakan ikan kecil dan invertebrata seperti cacing, krustasea dan moluska; Walau bagaimanapun, ia mempunyai sikap diet yang tidak bermoral dan tidak menghalang apa-apa jenis residu organik dalam penggantungan - ciri yang telah memberikan reputasi yang buruk, kerana ia berlaku untuk mullet dan untuk windlass. Sebaliknya, ia ditimbulkan oleh banyak spesies haiwan, termasuk bukan sahaja ikan, tetapi juga mamalia dan burung laut. Walaupun begitu, kepadatan penduduknya masih sangat trofi; mungkin disebabkan oleh kurangnya minat dalam memancing profesional manusia.

Pandangannya bukan ikan yang sangat dicari, walaupun sangat mampan. Mempunyai nilai komersial yang kecil, jika tidak untuk memancing berskala kecil, hanya tersedia apabila ia berakhir dalam rangkaian "secara tidak sengaja". Tidak mencapai saiz yang besar, ia juga tidak diendahkan dalam memancing - yang mana ia boleh menggigit dalam hampir semua jenis umpan - dan dalam spearfishing.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari rupa

Pandangannya adalah hasil penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Ia tergolong dalam kategori ikan miskin tetapi bukan ikan biru, sementara ia mempunyai semua ciri ikan putih; Walau bagaimanapun, ia memberikan tahap yang baik: asid lemak semi tepu penting omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - vitamin D dan yodium.

Penampilannya mempunyai bekalan tenaga rendah sederhana, hasil kepekatan protein tinggi dan tahap lipid rendah; karbohidrat tidak relevan. Ia adalah ikan yang kurus dalam semua aspek, tetapi tidak sangat tipis; Sebagai contoh, ia mempunyai lebih banyak kalori berbanding kod dan plak, tetapi lebih kurang daripada makarel, ikan salmon, belut dll.

Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak mempunyai kelaziman yang tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa gula yang ada sekarang boleh larut.

Penampilan tidak mengandungi gentian, manakala jumlah kolesterol adalah relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, kepekatan purin berlimpah dan histamine, tidak terdapat dalam produk segar, dengan cepat dapat meningkatkan ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Maklumat terperinci mengenai profil vitamin dari rupa tidak boleh didapati, tetapi boleh dibayangkan bahawa ia kaya dengan vitamin B larut air seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ia juga harus mengandungi tahap calciferol vitamin larut lemak (vit D). Tahap besi, zink dan kalium pastinya ketara; ia hampir pasti bahawa ia juga merupakan sumber utama fosforus dan iodin.

Pandangan ini adalah makhluk yang berpotensi berisiko terkena serangan dengan Anisakis simplex dan oleh itu harus dirawat untuk meminimumkan kemungkinan untuk mengontraknya. Hampir omnivorous, ia tidak pernah mencapai dimensi besar dan oleh itu kemungkinan pengumpulan merkuri dan methylmercury dalam daging sangat rendah; Oleh itu, adalah tidak penting untuk mengelakkan spesimen dewasa. Sekiranya ditangkap di Lautan Atlantik, jauh ke selatan daripada latitud kita, kehadiran racun alga tidak boleh dikecualikan - walaupun dalam bibliografi tiada kes kepekatan anomali dilaporkan dalam tisu yang boleh dimakannya.

diet

Lihat dalam diet

Pandangannya adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Penampilan meminjamkan dirinya kepada diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi agak nipis, di dapur ia dapat disiapkan dengan menggunakan minyak zaitun tambahan yang sedikit juga dalam terapi nutrisi terhadap obesitas; ingin menggunakannya daripada ikan kurus seperti kod dan plak, bagaimanapun, adalah perlu diingati bahawa ia menambah sehingga 47 kcal lebih setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan.

Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan penampilan yang ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Atas sebab yang sama, ia juga sesuai untuk menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

Omega-3 EPA dan DHA yang aktif secara biologi aktif dianggap sebagai nutrien penting bagi: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak - pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri dan sebagainya - penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, penampilan adalah berkaitan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Memandangkan vitamin B-larut air kumpulan B mempunyai fungsi coenzyme terutamanya, kaya, rupa boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun; kerana sumber makanan kalfiferol secara objektifnya agak jarang, rupa boleh menjadi sangat berguna dalam diet yang berpotensi kekurangan faktor penting yang larut lemak ini.

Besi adalah penyusun utama hemoglobin, yang seterusnya perlu untuk pengangkutan gas oleh sel darah merah; kekurangan mungkin, lebih kerap berlaku pada wanita hamil, vegan dan pelari maraton, boleh menyebabkan timbulnya anemia kekurangan zat besi. Zink terdiri daripada banyak protein dalam badan, termasuk terutamanya enzim - juga dengan fungsi antioksidan - asid nukleik dan protein pelbagai jenis. Potassium, yang mana makanan haiwan tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama, adalah mineral alkali yang bertanggungjawab untuk penghantaran neuromuskular, yang juga boleh menghalang kesan negatif natrium yang berlebihan dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4. Fosforus adalah salah satu unsur utama yang membentuk tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid) tetapi, kerana kelebihannya dalam makanan, ia tidak kekurangan dalam diet.

Untuk dimakan mentah, sekilas pandang perlu mengurangkan suhu untuk menghilangkan risiko pencemaran dari Anisakis simplex . Selain itu, adalah mungkin untuk mencapai kesan yang sama dengan memasaknya, yang juga perlu dalam diet semasa kehamilan.

Penampilan itu tidak meminjamkan kepada diet vegan dan vegetarian; mereka harus menentang penggunaan bahkan Buddha dan pemelihara haiwan Hindu. Ia tidak ada contraindications untuk agama Islam dan Yahudi.

Bahagian rata-rata rupa adalah kira-kira 100-150 g (115-170 kcal).

dapur

Bagaimana untuk memasak rupa

Daging rupa mempunyai ciri-ciri organoleptik dan rasa yang menyenangkan, tetapi tidak halus; terutamanya untuk sebab ini, ia bukanlah antara produk perikanan yang paling banyak dipengaruhi oleh crudités - carpaccio dan tartare.

Ia mempunyai konsistensi sederhana, yang meminjamkan dirinya kepada segala cara penyebaran haba. Baik rebus, sama ada dengan lemas dalam air mendidih, atau dengan stim, ia membuat banyak jika disertai dengan bumbu seperti mayonis buatan sendiri atau sos hijau. Ia tidak mengecewakan panggang, sama ada dengan penyinaran penyinaran pada grill di embers, atau oleh perolakan di dalam ketuhar atau pada gril gas - walaupun au gratin. Dalam cartoccio boleh menanam rasa dan di atas semua aroma yang agak sengit. Cepat dimasak dalam kuali atau perlahan-lahan dimasak dengan acquapazza ia adalah alternatif ekonomi yang lebih mampan untuk bass laut yang lebih klasik, bream dan bream laut. Dengan berhati-hati untuk tidak memecahkannya, mempunyai ciri-ciri organoleptik pertengahan dan penggambaran, ia membantu untuk membina sup yang berkualiti tinggi. Ia juga terapung dan goreng dalam minyak.

Penerangan

Keterangan rupa

Pandangannya adalah ikan berbentuk elips, lebih cenderung lebih panjang daripada bream, gilthead dan snapper, tetapi kurang tajam daripada mullet dan bass laut. Profil itu samar-samar mirip dengan belayar - walaupun badannya kurang tebal dan lebih rata.

Mata agak berkembang, manakala mulut - yang dicirikan oleh prognathism sedikit rahang - kelihatan hampir terlalu kecil - terutamanya mengingat bakat predasi. Sirip - dua sirip dubur, dua ventral, satu dubur, satu ekor dan satu dorsal - semuanya agak maju - terutama sekali ekor - yang menunjukkan kapasiti renang yang bijak. Sirip dorsal mempunyai 10-11 duri dan 4-5 sinaran lembut.

Tubuh rupanya berwarna biru, lebih sengit di belakang, dan perak, terutama di sisi; perutnya putih. Di sisi, garisan sisi jelas, yang berlalu sedikit di atas bahagian tengah badan. Keanehan rupa, dari mana ia mengambil namanya, adalah titik hitam bersempadan dengan cahaya yang terletak tepat sebelum ekor dan kedua-dua pihak - yang menyerupai, dengan tepat, mata.

Panjang maksimum yang dicatatkan untuk spesies ini ialah 34 sentimeter dan berat maksimum ialah 0.6 kilogram; nelayan, bagaimanapun, melaporkan bahawa paparan sering boleh mencapai walaupun kilogram berat badan. Secara amnya, sampel yang ditangkap secara rawak sekitar 20 cm untuk 300-400 g.

biologi

Rangkuman biologi rupa

Pandangannya adalah ikan laut tulang yang dimiliki oleh keluarga biologi Sparidae, Genus Oblada ( monotype ) dan spesies melanura .

Ia terutamanya menjajah Lautan Atlantik Timur - dari utara Sepanyol ke Afrika Tengah - dan seluruh Laut Mediterranean. Ia adalah ikan demersal, bentopelagico, oceanodrome dan kehidupan yang digantung di dalam tiang air, melebihi semua dalam 30m pertama; ia kadang-kadang boleh diduduki, terutamanya pada waktu malam, rongga dan celah di dalam batu untuk menyembunyikan dari pemangsa atau semasa tempoh pembiakan. Ia tidak mempunyai keutamaan pada jenis bawah. Ia mudah dijumpai di laut terbuka tetapi lebih suka berdekatan dengan pemutus atau puncak kawah dan cerun.

Ternyata sangat gregarious. Terutamanya gonochoric - kadang-kadang hermaphrodite protogen - ia memasuki penjagaan antara akhir musim bunga dan permulaan musim panas; menanam antara bulan Jun dan Julai. Ia adalah ikan omnivorous, tetapi ia memberi makan terutamanya kepada invertebrata kecil seperti cacing, larva, moluska dan krustasea, tetapi tidak keberatan ikan kecil. Sebaliknya, ia ditakrifkan oleh semua spesies haiwan yang lebih besar yang menduduki spesies ekologi yang sama, dari mamalia laut - contohnya ikan lumba-lumba - ikan besar - seperti ikan tuna, leccia, ikan tuna, ikan todak, ikan biru, kerapu, kakap, barakuda, bass dan sebagainya - dan juga burung laut.

Walaupun di negeri-negeri lain penangkapan ikan komersial adalah sangat penting, di Itali ia dianggap ikan yang miskin dan kebanyakannya dibuang; baru-baru ini ia mendapat semula nilai, juga kerana kelestarian eko, kelebihan ekonomi dan sifat pemakanannya. Dengan garis itu, mungkin untuk melemahkannya ke memancing bawah, melayang, melayari, terbang dan bahkan berputar. Pada masa yang sama, sebaliknya, ia dianggap sebagai mangsa pemburuan miskin dan oleh itu pada dasarnya diabaikan.