Lasagne

Istilah lasagne bermaksud kursus pertama bahasa Itali berdasarkan pasta telur, sos daging merah, béchamel dan grana keju atau parmesan; Dalam praktiknya, kata nama "lasagne" biasanya digunakan sebagai sinonim untuk " lasagna alla bolognese ".

Ia adalah produk gastronomi tradisional yang boleh ditempatkan bersama dengan "pasta yang disumbat" dan "au gratin", secara amnya sangat kalori dan kaya dengan nutrien, yang bagaimanapun tidak memberi semangat kepada vegetarian, vegan, diet berlebihan, penyakit metabolik, intoleransi laktosa dan penyakit seliak.

Terdapat Lasagna ... dan Lasagne

Kata nama "lasagne" sepatutnya menunjukkan jenis / potongan pasta.

Kenyataan ini dibenarkan oleh fakta bahawa, dengan menganalisis banyak resipi Itali, setiap formula berbeza dalam sos yang disertakan khusus. Contoh klasik adalah: lasagna bolognese, lasagna aurora (berasaskan tomato, béchamel dan parmesan), lasagna hijau dengan cendawan (dibancuh dengan cendawan tepung, béchamel dan parmesan), lasagne alla norma (perasa dengan terung, ricotta dan grana), lasagna ikan (sos berasaskan sos aurora, ikan, moluska dan krustasea), labu dan keju Lasagna (perasa dibuat dengan labu yang dipanggang, gorgonzola dan scamorza salai).

Di kawasan tertentu di semenanjung, istilah lasagne sering digunakan merujuk kepada potongan pasta telur yang lain; ia adalah panjang, laminated cut, lebih baik dipanggil lasagnette . Ini jenis "mi besar" adalah jenis pasta yang paling luas dan ia tidak boleh dikecualikan kerana alasan ini, salah satu jenisnya yang lebih menarik telah dipanggil lasagna. Bagaimanapun, walaupun menyerupai kandungan nutrisi, kami mengingatkan anda bahawa lasagna adalah pasta segar yang disumbat dan dibakar dalam oven, sementara lasagnette adalah pasta segar yang panjang, biasanya ditumbuk dalam kuali.

Lain-lain "kesalahpahaman gastronomi" sering timbul daripada penggunaan istilah "lasagna" untuk menunjukkan pelbagai persiapan (walaupun berbeza dari kursus pertama) berlapis; Oleh itu, krep lasagna, puff pastry lasagna dan juga sayur - sayuran lasagna tidak jarang. Terutama baru-baru ini, dengan penyebaran falsafah vegan, lasagna zucchini, aubergine, dan lain-lain, sentiasa berstrata dengan tauhu dan gratinated dengan produk vegan lain, selalu mudah dicari.

Terdapat juga variasi yang mempengaruhi komposisi bahan utama: pasta, ragù, béchamel dan keju. Sekali lagi, vegan mengejutkan kita dengan menggunakan derivatif soya dan bukannya keju dan susu lembu, atau gandum, seitan, tempe, dll. untuk menggantikan ragout daging, dan sebagainya (lihat resipi: Susu Soya Homemade, Keju Vegan Grana, Vegan Bechamel, Ragout Sayur Seitan).

Walau bagaimanapun, apa yang selalu merangsang kreativiti profesional, adalah perumusan pasta telur segar . Oleh itu, banyak variasi telah dilahirkan, yang mengubah suai: warna, rasa, ciri pemakanan dan fizikal (rintangan memasak, kapasiti mengikat, potensi penghidratan, dan sebagainya) pasta. Ia boleh didapati dari lasagna gandum keseluruhan yang sangat mudah, kepada produk yang diperolehi dengan mencampurkan juga serbuk bijirin lain seperti: dieja, dieja, barli, gandum dll (secara umumnya dieksploitasi untuk kandungan seratnya yang lebih tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu).

Bagaimana untuk tidak menganggap campuran berdasarkan tepung gandum dan tepung kekacang (5-10%); contohnya soya, kacang, kacang, kacang polong, kacang luas, lupin, dll. (sering digunakan oleh vegan untuk meningkatkan nilai biologi protein).

Setakat warna berkenaan, ia benar-benar mungkin untuk mendapatkan hampir setiap jenis segi; menambah satu peratus daripada tepung chestnut, sebagai contoh, adalah mungkin untuk mendapatkan warna kecoklatan yang sangat tertentu. Paling tidak, dengan menggunakan tepung bayam atau bayam yang dimasak, diperas dan dipukul dengan pisau, lasagna hijau terang akan diperoleh (lebih halus dengan kacang atau kacang terigu). Untuk memperkuat warna kuning dan memberi aroma tertentu, kunyit, kari, kunyit dan paprika manis biasa digunakan. Sebaliknya, dengan sotong hitam, lasagne hitam yang sengit diperolehi; sambil mengambil kesempatan daripada lobak merah lobak merah, anda akan mendapat lasagna merah Carmine.

Walau bagaimanapun penting untuk menunjukkan bahawa memasak adalah optimum SAHAJA apabila menggunakan tepung gandum jenis 00 atau, sekurang-kurangnya, gandum durum (lebih sukar dikendalikan).

Dalam perenggan seterusnya versi cahaya lasagna Bolognese akan digambarkan. Berhati-hati walaupun! Ini bukanlah makanan yang sangat menyimpang, tetapi hidangan kanji yang agak miskin, diperkuat dengan serat larut, dikurangkan oleh kolesterol, lipid tenaga (terutama yang tepu), tetapi secara proporsional dengan lebih banyak protein.

Recipe Lasagna Lasagna Classic Recipe VS Light

Lasagna alla Bolognese Classica

Lasagna alla Bolognese Leggera

bahan-bahan:

Pasta telur segar (tepung 400g jenis 00 tepung dan 4 telur ayam sederhana)
Ragù alla Bolognese (50-80g seledri - wortel - bawang cincang, minyak zaitun tambahan 30g, 500g daging lembu / campuran babi, 250g Sos tomato, 125ml wain putih, QB Daging susu, garam QB,
Bechamel sauce (1l Whole Cow susu, 60g Butter, 60g Tepung 00, 30-40g keju parut, Salt QB, QB Black Pepper, Nutmeg QB), Parmigiano Reggiano atau Grana Padano Fine Grated (200-300g), Burro QB.

bahan-bahan:

Pasta telur segar (400g tepung ditambah dalam inulin * dan 100g putih telur),
Ragù Leggero alla Bolognese (50-80g celery - wortel - bawang cincang, minyak zaitun 5-10g tambahan, 500g pilihan tanah campuran (pantat daging lembu dan daging babi), 250g Passata di Pomodoro, anggur putih 125ml, QB Broth Daging Fatless, 1 Tulang Bone, Garam QB, Lada Hitam QB)
Bebekam ringan (susu skim 1L Skim, tepung 60g ditambah dalam inulin, 30-40g keju parut, Salt QB, QB Black Pepper, Nutmeg QB), Parmigiano Reggiano atau Grana Padano Fine Grated (200-300g).

Ragù alla Penyediaan Bolognese:

Perlahan-lahan goreng sayur-sayuran yang dicincang dalam minyak; tambah daging cincang dan coklat lagi sehingga semua air telah menguap; Campurkan dengan wain dan biarkan ia menguap; tambah tomato puri dan tutup dengan sup; terus menambah cecair sehingga selesai memasak selama beberapa jam; laraskan dengan garam dan lada.

Ragù Bolognese Sauce Ragout Preparation

Coklat sayuran yang dicincang dalam minyak dan air dalam kuali yang tidak melekat; tambah daging cincang dan coklat lagi sehingga semua air telah menguap; Campurkan dengan wain dan biarkan ia menguap; tambah tomato puri, tulang daging lembu dan tutup dengan sup; terus menambah cecair sehingga selesai memasak selama beberapa jam; laraskan dengan garam dan lada.

NB . Bon daging, yang mesti dikeluarkan pada akhir memasak, menyumbang untuk meningkatkan rasa dan aroma ragù cahaya yang, yang bersandar, kurang menyenangkan daripada yang tradisional.

Menyediakan pasta telur segar

Susun tepung sebagai pancutan air; tambah telur tanpa shell di dalam dan bentuk doh sehingga ia mencapai keseragaman dan permukaan licin; biarkan berdiri 30 'di dalam peti sejuk yang diliputi oleh filem; Sementara itu, rebus selendang dengan banyak air masin; keluarkan ketebalan yang dikehendaki dengan pin rolling dan bentuk segi empat tepat dimensi yang sama ke lembaran pembakar masa depan; Sebagai alternatif, dengan mesin laminating, dapatkan jalur yang akan kami bentuk untuk rasa; Oleh itu, parboil kepingan pasta tanpa memasaknya sepenuhnya, menyejukkannya ke dalam air ais dan menyebarkannya ke atas kain untuk mengeringkannya.

Menyediakan pasta telur segar

Letakkan tepung tambah dalam inulin fountain; tambah putih telur di dalam dan bentuk doh sehingga ia mencapai keseragaman dan permukaan licin; biarkan berdiri 30 'di dalam peti sejuk yang diliputi oleh filem; Sementara itu, rebus selendang dengan banyak air masin; keluarkan ketebalan yang dikehendaki dengan pin rolling dan bentuk segi empat tepat dimensi yang sama ke lembaran pembakar masa depan; Sebagai alternatif, dengan mesin laminating, dapatkan jalur yang akan kami bentuk untuk rasa; oleh itu, parboil kepingan pasta tanpa memasaknya sepenuhnya, menyejukkannya ke dalam air dengan ais dan menyebarkannya ke atas kain untuk mengeringkannya.

NB . Untuk mewarna pasta, ia mungkin untuk menambah pewarna makanan di dalam air pancut tepung (jangan bimbang, ia adalah karotenoid atau provitamin A, pigmen secara semulajadi hadir dalam wortel, kuning telur, dll.).

Penyediaan sos Bechamel

Panaskan susu masin, dibancuh dan pala; Buat roux dengan tepung dan mentega dalam periuk di atas api sederhana; kemudian masukkan susu mendidih sedikit demi sedikit dalam roux kaserol, sebat dengan kuat untuk mengelakkan ketulan dan mengekalkan nyalaan sederhana; mengganggu sekali konsistensi yang diingini diperoleh dan menambah segelintir keju parut.

Penyediaan béchamel cahaya

Panaskan susu masin, dibancuh dan pala; dalam periuk, ke atas api sederhana, secara beransur-ansur tambahkan tepung dengan ayakan, mencambuk bersungguh-sungguh untuk mengelakkan ketulan; mengganggu sekali konsistensi yang diingini diperoleh dan menambah segelintir keju parut.

Penyediaan Lasagna

Mentega dengan hidangan penaik, sebaik-baiknya tidak melekat. Sebarkan lapisan pertama ragù atau béchamel; bertindih satu atau lebih kepingan pasta dan kemudian tersebar ragù, béchamel dan keju parut; dail kira-kira 5 lapisan; selesai dengan ragù, béchamel, keju parut dan beberapa kepingan mentega; bakar dalam ketuhar pada suhu 160-180 ° C untuk 40-30 ', bergantung kepada mod atau pengalihudaraan atau statik.

Penyediaan Lasagna

Mentega dengan hidangan penaik, sebaik-baiknya tidak melekat. Sebarkan lapisan pertama ragù atau béchamel; bertindih satu atau lebih kepingan pasta dan kemudian tersebar ragù, béchamel dan keju parut; dail kira-kira 5 lapisan; selesai dengan ragù, béchamel dan keju parut; bakar dalam ketuhar pada suhu 160-180 ° C untuk 40-30 ', bergantung kepada mod atau pengalihudaraan atau statik.

Perbezaan Kimia dan Pertimbangan Pemakanan

Kami bermula dari anggapan bahawa, disebabkan oleh heterogeneity yang luas dari variasi yang tidak terhitung, lasagna Bolognese TIDAK mewakili resipi mudah untuk diterjemahkan; Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengatakan bahawa ia adalah produk yang sangat kalori.

Sebaliknya, menggunakan resipi Cahaya di atas, adalah mungkin untuk mengubah kesan pemakanan sihat ini dengan ketara. Tanpa terperinci:

Berbanding tepung putih jenis 00 untuk pesakit kencing manis, setiap 100g mengandungi kurang 50kcal dan serat 5g (larut); ini bermakna bahawa pada keseluruhan resipi di atas, adalah mungkin untuk "menyelamatkan" sehingga 235kcal dan menikmati 23g serat makanan lain.
Melalui langkah-langkah kecil yang diterima pakai mengenai minyak tumis untuk ragù dan mentega untuk bechamel dan untuk memasak (yang tidak digunakan), resipi Leggera "dimatikan" oleh 72g (nilai purata) yang baik "tidak berguna" asid lemak daripada perasa, atau kira-kira 644kcal; Di samping itu, 130mg kolesterol juga kelihatan hilang.
Pengurangan kolesterol disebabkan pengecualian kuning tidak boleh diabaikan; jelasnya, tidak semua orang akan selesa makan lasagna putih, oleh itu ia dicadangkan untuk menambah karotenoid; dengan menghilangkan lasagna kuning, selain mengurangkan resipi 20g asid lemak (180kcal), 870mg kolesterol akan dielakkan!
Sebagai contoh, menggunakan dua potongan lemak seperti brisket dan sirloin lemak, menggunakan daging lembu dan daging babi tanpa lemak, menjimatkan sehingga 260kcal, terutamanya dari 28-30g kurang lemak.

Pendek kata, Lasagne alla Bolognese Leggere menyediakan, untuk keseluruhan resipi: 1320-1330kcal kurang - 23g serat makanan yang lebih larut - 120-130g kurang asid lemak (kebanyakannya tepu) dan lebih daripada 1000mg kurang kolesterol.

Diterjemahkan oleh bahagian, ia adalah kira-kira: 110-150kcal kurang - 2-2.5g lebih serat pemakanan larut - 10-14g kurang asid lemak (kebanyakannya tepu) dan lebih dari 85-110mg kurang kolesterol .

Biarkan ia jelas, lasagna Bolognese tetap menjadi kursus pertama yang sangat kalori untuk dimakan dengan lancar, untuk mengelakkan terlalu banyak mengubah keseimbangan pemakanan diet; Walau bagaimanapun, menggunakan resipi Light ini, sudah tentu dapat mengurangkan risiko kelebihan kalori-pemakanan.