Ayam dimakan terutamanya: dada, paha (tanpa kaki), paha dan sayap (tanpa petua). Walau bagaimanapun, terutamanya dalam tradisi, terdapat resipi yang merangkumi semua (atau hampir semua) sebahagiannya secara umumnya dihapuskan oleh penyembelihan.
- Zampette - adalah bahagian terminal anggota bawah; termasuk shins dan jari. Mereka mempunyai kulit yang keruh (umumnya tanpa bulu), dengan sedikit daging gelap; mereka dimakan terutamanya direbus (direbus atau untuk pengeluaran sup) dan boleh dirasakan: kulit, tulang rawan dan hujung jari
- Offal - pelbagai jenis, yang paling biasa adalah: hati, jantung dan gizzard (atau magone atau durello, ia adalah otot sistem pencernaan). Mereka mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza tetapi ketiga-tiga mereka perlu menjalani memasak yang agak perlahan, terutamanya gizzard. Mereka mempunyai ciri pemakanan yang sangat baik tetapi lebih tertakluk daripada otot untuk mengumpul ubat-ubatan dan bahan cemar
- Testa - dari amatur dianggap sebagai makanan istimewa. Ia terbahagi pada separuh dan otak dimakan di atas semua
- Buah pinggang - dengan mudah boleh dimasukkan ke dalam butal tetapi, sebagai tambahan peritoneal (terperinci anatomi), mereka sering ditinggalkan melekat pada bangkai. Mungkin, mereka adalah organ yang paling banyak dimakan dan mereka sangat sesuai untuk memasak yang sangat panjang dalam kuali ayam keseluruhan yang dibahagikan kepada empat bahagian
- Leher - dimasak bersama dengan kaki atau dalam kuali dan dimakan tanpa kulit di sekelilingnya. Otot yang mengelilingi vertebra itu dimakan.
- "Tiram" - adalah dua otot bulat dan gelap yang terletak berhampiran paha. Mereka mewakili salah satu bahagian yang paling berharga
- Punggung dan ekor - dengan baik dikenali dengan nama "gigitan imam" (sejak, di atas meja, ia harus ditinggalkan kepada imam sebagai tanda penghormatan), mereka dianggap sebagai bahagian yang paling sukar. Ini disebabkan oleh bahagian lemak subkutaneus yang tinggi dan ketebalan kulit yang ketara. Daging panggang sering menjadi punca pergaduhan antara pengunjung
- Telur tidak matang - tipikal ayam, mereka tidak mempunyai kulit dan, kerana jarang, mereka hampir tidak ternilai.
- Testicles - dimakan terutamanya di Asia, meminjamkan diri untuk disutuskan
