keluasan
Wain pelabuhan (yang sekarang kita akan memanggil "pelabuhan") mendapat nama bandar asalnya, Porto tepatnya, masih merupakan pusat bandar paling maju kedua di Portugal.
Baru-baru ini, pelabuhan tradisional telah dipelbagaikan lagi kepada beberapa varian; pelabuhan putih (sebagai aperitif) dan pelabuhan rosé muncul.
Pengeluaran pelabuhan tahunan adalah sekitar 130 juta botol, di mana 115 juta adalah klasik. Negara-negara BESAR tradisional yang menggunakan wain ini, hari ini mengalami kejatuhan dalam pembelian; Sebaliknya, negara-negara dengan import bersaiz sederhana tidak mengekalkan trend mereka.
Origins
Pelabuhan itu pasti anggur paling istimewa di kalangan orang Portugis; Walau bagaimanapun, sama seperti apa yang berlaku kepada Marsala, genius yang melahirkan "formula pemenang" adalah asal Inggeris.
Adalah tepatnya bahasa Inggeris yang, pada separuh kedua tahun 1600-an, mempunyai idea untuk menambahkan brendi ke wain Douro (sub wilayah Portugal); mungkin, campur tangan ini tidak ditentukan oleh keinginan untuk memperbaiki ciri-ciri organoleptik wain, tetapi dengan keperluan untuk meningkatkan pemuliharaannya. Terima kasih kepada kandungan alkohol etil yang tinggi, matlamat terakhir ini berjaya dicapai.
Portugis, yang tidak mengalu-alukan campur tangan Inggeris, mendapati sukar untuk memulakan pengeluaran wain ini. Oleh itu, kejayaan pemasaran dan komersil pelabuhan juga merupakan karya eksklusif jenius British. Khususnya, JJForrester (dalam perjanjian dengan DAA Ferreira - pemilik tanah) untuk menganjurkan kitaran pengeluaran pelabuhan pertama (1756 AD), membatasi kawasan pengeluaran, harga dan piawaian, mencegah penipuan dan mewujudkan 335 zon pecah (plot dengan ibu pejabat patron, di mana anggur terbaik berasal).
Malah pada hari ini, pelabuhan dihasilkan secara eksklusif daripada anggur yang ditanam di ladang anggur bertingkat, yang terletak di lembah Douro. Penjelasan hari ini telah menjadi syarikat besar, sebaliknya dikaitkan dengan pengeksport yang terletak di kawasan tengah bandar Porto (di mana anggur diproses). Pengeluaran pelabuhan dikawal oleh Istituto do Vinho do Porto, sebuah institusi yang diwujudkan pada tahun 1933 yang, selepas revolusi '74, kehilangan kuasa korporatisnya.
pengeluaran
Pelabuhan itu dihasilkan melalui beberapa langkah asas, beberapa di antaranya berbeza dari winemaking tradisional.
Anggur ditekan dalam lembangan granit yang besar dipanggil lagares. Keadaan yang perlu ditinggalkan untuk menapai hanya sebahagian dan kemudian bercampur dengan brendi untuk menyekat proses transformasi (mutasi - untuk menghasilkan senyap mesti); trik ini (diperkenalkan pada tahun 1820 dan meluas pada '52) membolehkan lebih banyak wain manis.
| Komposisi 100 gram wain pelabuhan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kemudian ia matang dalam tong oak dan, akhirnya, pembotolan. Pengecualian HANYA pelabuhan vintaj, yang dipilih dalam lapan belas bulan dari musim menuai; ini berumur dua atau tiga tahun dalam cask sebelum berusia 15-18 tahun lagi.
CRU Wain Pelabuhan
Pelabuhan - pelabuhan vintaj berasal dari hasil panen tunggal HANYA pada tahun-tahun yang ditetapkan sebagai sesuai (seperti 2000), kira-kira setiap 3 atau 5 tahun.
Mereka diagihkan oleh kedua-dua syarikat Inggeris dan Portugis dan ada yang datang dari satu kelima (Single Quinta Port). Vintage Bottled Late (LVB) adalah wain berumur sekurang-kurangnya 4 tahun dalam cask dan 5 tahun dalam botol. Jenis-jenis pelabuhan lain adalah: Tiri (contohnya Fine Old Tawnies, berumur beberapa puluhan tahun); Tawny Colheita (dari tuaian tunggal, dengan penuaan tidak kurang dari 7 tahun); Ruby (yang paling berharga, diperoleh dari pemotongan vintages yang berbeza dan dengan pematangan kira-kira 2-3 tahun).
Ciri Pemakanan
Pelabuhan itu adalah wain yang diperkaya yang merupakan sebahagian daripada kumpulan roh; Komposisi kimianya menunjukkan kandungan sederhana gula sederhana, tetapi kelaziman tenaga tetap memihak kepada etil alkohol. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino dan sebagainya, walaupun pelabuhan TIDAK sesuai untuk kegunaan kerap dan / atau sistematik. Sebagai wain minuman keras, bahagian purata harus kurang daripada wain tradisional dan frekuensi penggunaan hanya sekali-sekala.
Penggunaan pelabuhan yang berlebihan berpotensi membahayakan tubuh, terutamanya dengan adanya penyakit metabolik dan penderitaan hati. Pelabuhannya adalah tidak disyorkan untuk: hipertensi (akibat kesan alkohol hipertensi), hypertriglyceridemics (kerana kandungan etil alkohol dan gula mudah), subjek berat badan berlebihan (disebabkan oleh nilai kalori yang tinggi dan kesannya isulin perangsang alkohol) dan, secara umum, kepada semua yang mengalami sindrom metabolik, steatosis hepatik (alkohol dan / atau makanan) dan gangguan gastro-oesophageal.
