Apa kartun ikan
Stok ikan adalah latar belakang memasak ringan, diperoleh dengan mengurangi cairan yang digunakan untuk membuat ikan dan / atau krustasea dan / atau moluska.
Stok ikan, serta semua tempat memasak yang lain, telah dibuat untuk menggunakan bahan pemprosesan bahan-bahan tertentu, dan meminimumkan sisa. Fungsi utamanya adalah rasa / rasa resipi lain.
Garis besar Etymototik
Istilah "komik" berasal daripada "fumet" Perancis, atau minyak wangi yang dikeluarkan dari piring yang dimasak atau dihidangkan di atas meja. Komik sebenarnya sebenarnya aromatik, kerana (seperti yang akan kita lihat kemudian) ia juga memerlukan kacamata dan nuansa dengan wain.
NB . Bahkan kebakaran haba dan stim yang disebabkan oleh nuansa mungkin menyumbang kepada pilihan kata nama "fumet" atau "komik".
Asal Usul, Disambiguasi dan Kegunaan
Komik ikan adalah pangkalan dapur khas sekolah Perancis, walaupun mengenalpasti asal-usul resipi (atau sebaliknya, teknik) tidak sama sekali mudah.
Secara definisi, stok ikan adalah sebahagian daripada dana memasak, tetapi - kerana ia tidak termasuk penebalan dengan cara kanji, tepung atau roux (mentega dan tepung) - ia mempunyai konsistensi lebih seperti sup penuh lemak. Malah, stok ikan "dibatasi" tetapi tidak "terikat", ciri penting yang membezakannya dengan jelas dan jelas.
Ia juga harus dinyatakan bahawa, jika perlu, walaupun stok ikan boleh dikenakan penebalan yang ketara. Ini berlaku dengan kerap jika anda memilih untuk menghidupkannya ke dalam sos yang disertakan untuk menyemai pengisian yang sangat halus. Sebagai contoh: Sea Bass Candies Tumis dengan Ikan dan Chives; atau, Ravioli dengan Scampi Sauteed dengan Norman Butter and Crustacean Comic.
Aplikasi komik ikan banyak dan agak heterogen. Di Itali ia digunakan secara meluas dalam kursus pertama, sebagai asas untuk saus, manakala di Perancis ia sering menjadi asas untuk kursus kedua, saus yang lain yang disertakan, konsim, kursus pertama dalam kuah dan sebagainya. Sebagai contoh: Fillet Salmon Trout dengan Komik, Bawang Putih Pink oleh Leutrec dan Concassée dengan Tomat Fresc; Sos Sos Masakan Belanda; Komik Ikan Tomato dan Basil; Sos Sauce dan Komik Ikan; Udang Wiski dan Komiknya Dikurangkan dengan Lada dan lain-lain.
Ciri-ciri Nutrisi dan Kebersihan
Stok ikan adalah makanan yang hampir tidak kalori.
Titik lemak yang dilihat di permukaan (dipanggil "mata") tidak penting, melainkan jika cecair digunakan sebagai konsim. Dalam kes ini, bekalan tenaga hidangan bergantung pada semua pada lemak berpakaian yang digunakan untuk sos.
Ikan ini cenderung melepaskan sedikit lemak bebas, peptida dan asid amino, tetapi ini tidak begitu penting.
Komik ikan mengandungi sebilangan kecil garam dan vitamin, tetapi semua molekul termolabile (termasuk antioksidan fenolik tertentu dalam sayur-sayuran) tidak menahan rawatan haba dan cenderung menurunkan.
Bahagian purata stok ikan berbeza mengikut resipi spesifik; Perlu diingat bahawa, secara umum, 100ml komik jalur membawa kira-kira 15-30kcal (berdasarkan tahap kepekatan), dengan syarat pada dasarnya oleh asid lemak.
AMARAN! Seperti dengan kuah dan tempat memasak yang lain, saranan itu selalu bahawa: ia mungkin menggunakan sisa pemprosesan atau kurang bahan-bahan segar (misalnya sedikit "berkedut"), tetapi benar-benar TIDAK merosot.
Pada suatu ketika terdapat kecenderungan untuk mempercayai bahawa haba memusnahkan segala-galanya; Pada hakikatnya, terdapat beberapa mikroorganisma atau komponen mereka (terutamanya endotoxin) yang membanggakan seperti rintangan haba yang mereka kekal tidak terluka (walaupun mungkin ia mungkin) .
resipi
Mewujudkan resipi indikator untuk komik ikan adalah jauh dari mudah; variasi adalah sebanyak ramuan yang tersedia tetapi, pada pendapat saya, perkara yang penting adalah di atas semua sistem; sebenarnya, stok ikan itu semestinya diperibadikan dan kontekstualis berdasarkan resipi yang digunakannya.
Mari kita ambil beberapa contoh bahan untuk komik ikan; kerana prosedur itu (lebih kurang) selalu sama, jadi kami akan mengutipnya sekali sahaja.
Bahan-bahan varian 1: Lisca dan Testa di Pesce dan / atau Carapaci dari Crustacea, Bawang Putih, Leek, Bawang, Daun Parsli, Lada Hitam dalam Biji-bijian, Mentega, Kering Putih Wain (1/3), Air (2/3).
Bahan-bahan 2 Varian: Lisca dan Testa di Pesce dan / atau Carapaci dari Crustaceans, Leek, Bawang, Cendawan, Thyme, Daun Bay, Lada Hitam dalam Bijian, Mentega, Kering Putih Wain (1/3), Air (2/3) .
Bahan-bahan Varian Ketiga: Lisca dan Testa di Pesce dan / atau Carapaci dari Crustaceans, Leek, Bawang Putih, Bawang, Saderi, Wortel, Thyme, Laurel, Parsley, Oregano dan / atau Marjoram, Lada Hitam dalam Biji-bijian, , Memasak Air Kerang dan / atau Kerang (2/3), Air (1/3).
prosedur:
- Dalam periuk, cair dan panaskan mentega atau minyak.
- Fry ringan menyemai semua sayur-sayuran.
- Tambah tulang dan / atau cengkerang.
- Sekali keseluruhannya adalah emas dan baik dikeringkan, campurkan dengan minuman beralkohol.
- Sebaik sahaja alkohol telah menguap dan kering, tambah air yang sudah mendidih, lada hitam dan herba aromatik.
- Benarkan mengecut kepada amaun / kepekatan yang dikehendaki dan, jika perlu, buih.
- Tapis dengan colander Cina. Biarkan ia berehat dan mungkin menapis dengan kain memerah.
- Simpan di dalam peti sejuk selama 1 atau 2 hari, atau beku.
Udang Bisque (Komik Crustacean)
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLangkah berjaga-jaga dan amaran
Langkah berjaga-jaga atau amaran penting juga penting.
Pertama sekali, adalah dinasihatkan agar tidak meninggalkan insang yang dilekatkan pada kepala ikan; ini, selain memberikan bau yang agak kuat, menjadi bahagian pertama yang merosot bersama dengan usus dan oleh itu tidak menjadi bahagian yang sangat bersih, cenderung menghasilkan banyak buih. Begitu juga dengan buah ginjal (yang kelihatan sebagai bahan berwarna burgundy yang melekat secara longitudinal ke tulang belakang), organ intraperitoneal (semua) dan peritoneum (filem berwarna coklat tebal yang melekat pada dinding dalaman perut).
Tambahan pula, perlu diingat bahawa krustasea yang dipelihara cenderung untuk membina bau ammonia yang agak sedap di peringkat awal, dan ikan biru tidak meminjamkan diri dengan baik untuk resipi ini (ikan teri, ikan sardin, alacce, garfish, makarel, lanzard, bonito, udang, tuna, dan lain-lain) ) kerana rasa omega 3 mereka yang sengit.
Perlu diingat bahawa sayur-sayuran aromatik seperti bawang putih, leek dan bawang berubah secara nyata dalam rasa jika dibakar; Oleh itu, kita mesti berhati-hati. Jika cuaca rendah dan sumber haba yang sangat tinggi digunakan, lebih baik menambah sedikit air sejuk sebelum menggoreng; ini akan cenderung untuk mengekalkan suhu yang lebih rendah.
Sekiranya anda ingin menggunakan sekerap sayur-sayuran lain (kulit dan hujung wortel dan saderi), ingat bahawa ini (serta daun saderi dan batang pasli) cenderung memberikan rasa yang sedikit pahit.
Akhir sekali, cadangan bahawa jumlah keseluruhan herba dan rempah aromatik mestilah selalu terkandung; Oleh itu, bilangan bahan yang digunakan tidak penting, yang penting ialah, secara keseluruhannya, mereka tidak mengatasi bau ikan tertentu.
