Apa itu Prague Ham?
Maklumat umum mengenai Prague ham
Prague ham (dalam bahasa Czech: Pražská šunka ) adalah sejenis daging yang dipelihara yang merupakan kumpulan makanan asas pertama.
Sumber pemakanan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin B dan mineral mineral seperti besi, Prague ham mempunyai bekalan tenaga yang cukup besar; juga mengandungi kolesterol dan lemak tepu dalam kuantiti sederhana.
Ham ham dibuat dari pemprosesan kaki babi ( Sus scrofa domesticus ), sesuai dengan bonet, asin dan asap dengan kayu bic dari Bohemia (wilayah tengah Republik Czech); memasak (separa) secara amnya berlaku di dalam ketuhar atau meludah. Potongan yang sama tetapi TIDAK terikat dipanggil šunka od kosti (ham dengan tulang).
Ham Prague dipasarkan untuk pertama kalinya pada 1860 oleh Antonín Chmel, tukang daging Zvonařka di Prague. Dalam tiga puluh tahun pertama abad kedua puluh, ia juga menjadi popular di luar negara, sehingga pelbagai daerah mulai menghasilkannya sebagai salami asli (Austria dan Hungary).
Di tempat asalnya, Prague ham dimakan terutama dalam bentuk steak; Di Itali, sebaliknya, ia termasuk dalam set daging asin, yang merupakan sebahagian daripada daging yang dihiris.
Dianggap sebagai simbol gastronomi Czech keunggulan, Prague ham kini dilindungi oleh Kesatuan Eropah berkat jenama yang membezakan petunjuk geografi dan kepakaran tradisional. Pengeluar yang tidak masuk ke Republik Czech dan tidak mematuhi spesifikasi produk tidak boleh menghubungi "Prague" mereka, tetapi "gaya Prague" (Prague Style).
Ciri-ciri pemakanan Prague ham
Ciri-ciri pemakanan ham Prague
The ham Prague, tidak seperti orang Itali, hanya sebahagiannya dimasak dan mempunyai ciri-ciri pemakanan hampir perantaraan antara pork babi mentah dan ham yang sebenarnya dimasak.
Ham ham merupakan produk yang terdiri daripada kumpulan makanan utama pertama (sumber asid amino, vitamin dan mineral tertentu - mereka juga mengandungi kolesterol dan lemak tepu).
Ia mempunyai bekalan tenaga yang ketara, kerana daging segar berlepas mempunyai peratusan lipid yang adil dan, selepas pemprosesan (garam, merokok, memasak separa), mengandungi kurang air. Kalori kebanyakannya berasal daripada asid lemak (terutamanya tak tepu), diikuti dengan tahap protein protein biologi tinggi yang tinggi dan akhirnya kesan karbohidrat. Sebaliknya ia bebas daripada serat makanan, laktosa dan gluten; boleh mengandungi kepekatan histamin yang baik.
Bagi pengambilan vitamin, Prague ham dibezakan oleh kepekatan tiamin yang sangat baik (vitamin B1), niacin (vitamin PP) dan pyridoxine (vitamin B6); tahap diskret riboflavin (vitamin B2) dan vitamin D.
Berkenaan dengan tahap mineral, kepekatan zink, fosforus, besi dan kalium dihargai. Natrium juga terdapat dalam kuantiti yang tinggi tetapi, kerana kecenderungan kolektif untuk mengambilnya berlebihan, ini dianggap sebagai aspek negatif.
Ham ham adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet, dengan syarat bahawa bahagian dan kekerapan penggunaan dihormati. Untuk makan tidak lebih daripada sekali seminggu (atau setiap 15 hari) dalam kesihatan penuh, Prague ham tidak disyorkan untuk mereka yang menderita hipertensi sensitif natrium primer (disebabkan kuantiti tinggi natrium). Kehadiran kolesterol dan jumlah yang signifikan, walaupun tidak lazim, lemak tepu membuat makanan ini tidak sesuai untuk diet hiperkolesterolemik biasa. Untuk rawatan merokok dan bukan sahaja, Prague ham (seperti semua makanan yang serupa) harus dielakkan sekiranya terdapat risiko perut, esofagus dan kanser usus. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak. Sebaliknya ia adalah dinasihatkan untuk mengelakkannya sekiranya intoleransi histamin (walaupun ia bukan sosej).
Tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegetarian, ia juga diharamkan oleh agama Yahudi, Muslim, Hindu dan Buddha.
Bahagian purata ham Prague, jika digunakan sebagai ham dipotong (selepas memasak), kira-kira 50 g. Sebagai daging separuh masak untuk dipanggang, ia boleh mencapai 100 g.
Prague ham di dapur
Penggunaan gastronomi Prague ham
Hampir selalu disertai dengan hidangan sampingan kentang rebus dan segelas bir tempatan (czech bir), Prague ham secara tradisinya disajikan di seluruh Republik Czech di restoran dan makanan jalan - kios makanan segera.
Ham ham boleh dimakan semula jadi dan dimasak lagi seperti stik, direbus, dibakar, dibakar dalam kerak roti atau dihiris seperti ham yang dimasak Itali. Dalam kes yang terakhir, Prague mesti selesai memasak di dalam ketuhar atau di ludah memelihara kulit.
Adakah anda tahu bahawa ...
Kebanyakan penjual jalanan tidak menjual Praha ham setiap bahagian, tetapi berat dalam gram. Pelancong yang tidak biasa dengan kaedah ini atau siapa, atas alasan budaya, tidak memahami sistem metrik dan tidak mengetahui bahasa setempat, jelas tidak menyedari keperluan untuk mengisytiharkan saiz bahagian itu. Kesalahpahaman ini sering dimanipulasikan dan dimanfaatkan oleh restoran tempatan yang, jika tidak dinyatakan sebaliknya, mempertimbangkan pesanan generik sebagai sebahagian besar ham dan kentang yang berharga kira-kira 3-4 kursus.
Di Itali, ham ham lazimnya dimakan sebagai sosej yang sangat biasa. Dianggap dengan cara yang sama seperti ham panggang yang paling biasa, Prague ham digunakan untuk memasukkan sandwic, tortilla, tigelle, crescentine, sandwich, sandwich, pizza, focaccias yang disumbat dll.
