Oleh Dr. Giovanni Chetta
Diet dalam keadaan fisiologi
obesiti
Kajian terbaru menunjukkan bahawa cara terbaik untuk mengelakkan obesiti adalah mengurangkan jumlah kalori, bukan kalori lemak. Titik kritikal, lebih daripada kalori tertinggi setiap gram dan keberkesanan terbesar pengumpulan lemak, oleh itu nampaknya: mengambil lemak merangsang nafsu makan lebih daripada karbohidrat dan protein?
Kajian yang berlangsung lebih dari setahun menunjukkan bahawa diet hipolipid (rendah lemak) tidak menyebabkan penurunan berat badan tertentu. Tambahan pula, orang yang tidak aktif dan berlebihan berat badan boleh menjadi lebih tahan terhadap kesan insulin sehingga memerlukan lebih banyak hormon untuk mengatur glukosa darah.
Piramid makanan lama
Pada tahun 1992, Jabatan Pertanian AS (USDA) secara rasmi mencipta panduan makanan dengan tujuan untuk mengurangkan risiko penyakit kronik dalam populasi: piramid makanan lama (makanan pilihan menduduki pangkalan dan secara beransur-ansur ke atas mereka yang mengambil kurang): mengurangkan penggunaan lemak dan minyak, 2-3 hidangan makanan protein setiap hari (susu, keju, yogurt, daging, kekacang, ikan, kacang), 3-5 bahagian buah dan sayur-sayuran, 6-11 bahagian karbohidrat (roti, pasta, beras, dll.). Oleh itu mesej itu meminimumkan lemak dan mengambil karbohidrat, buah-buahan dan sayur-sayuran dengan banyaknya. Pada masa itu, penggunaan kalori AS adalah 45% karbohidrat, 40% lemak, 15% protein. Garis panduan Persatuan Pemanasan Amerika dan institusi lain yang disyorkan mengambil sekurang-kurangnya 50% karbohidrat, 30% lemak (hari ini ia menyokong).
Malah, tiada kajian telah menunjukkan manfaat jangka panjang yang dikaitkan dengan diet rendah lemak. Kesahihan garis panduan ini menjadi lebih dipersoalkan selepas penyelidik menunjukkan bahawa dengan meningkatkan nisbah antara dua rumus kimia utama kolesterol (jumlah kolesterol 150-200 mg / dl dalam plasma subjek yang sihat), lipoprotein kepadatan rendah (LDL ) yang berkaitan dengan kolesterol jahat, dan kepadatan tinggi (HDL) atau kolesterol yang baik, risiko penyakit kardiovaskular meningkat, manakala kesan yang bermanfaat diperoleh dengan membalikkan hubungan. Walaupun terhad, kajian telah menunjukkan secara tegas kelebihan menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu tetapi tidak dengan karbohidrat. Menggantikan lemak dengan karbohidrat membawa kepada pengurangan LDL dan HDL dan peningkatan trigliserida (lemak yang terdapat di dalam darah dalam jumlah fisiologi 72-170 mg / dl).
Sebenarnya sudah diketahui bahawa beberapa lemak (lemak tidak tepu) sangat diperlukan untuk tubuh dan dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Malah, nasihat diet selalu membawa kepada penggantian lemak tepu (produk tenusu dan daging), yang meningkatkan kolesterol dengan risiko serangan jantung, dengan tak tepu (sayuran dan minyak ikan) yang menurunkan kolesterol. Di Amerika Syarikat kejadian penyakit jantung telah dibelah dua kali dan penggunaan lemak tak tepu dua kali ganda dalam dekad 1970-1980. Ini disahkan dengan apa yang berlaku di negara-negara di mana minyak digunakan terutamanya (di Crete ia mewakili 40% daripada pengambilan kalori) atau penggunaan sedikit lemak (10% di Jepun).
Dari tahun 1992 dan seterusnya kajian telah menunjukkan bahawa piramid ini mempunyai banyak kecacatan.
Kini, kami mencadangkan, menurut tanda-tanda jurnal berwibawa Le Scienze - Scientific American (n.414, Februari 2003), piramid makanan baru yang lebih baik mencerminkan pengetahuan semasa tentang makanan.
Piramid Makanan Baru
Makanan berkanji
(roti, pasta, beras, bijirin dan makanan berkanun secara umum, kentang, makanan ringan dan barang-barang bakar secara umum, makanan ringan, cip dan sebagainya)
Mereka kaya dengan karbohidrat dan, jika ditapis, atau seperti yang biasa digunakan, mereka tidak menyediakan vitamin, mineral atau serat dan cepat diserap oleh badan. Oleh itu, mereka meningkatkan tahap glukosa dalam darah lebih daripada integral dengan peningkatan insulin akibat darah dan menurunkan tahap glukosa dalam darah (walaupun di bawah paras basal). Akibatnya ialah: peningkatan rasa lapar (dengan kecenderungan untuk kegemukan dan obesiti) dan kekurangan vitamin (khususnya vitamin B). Tambahan pula, tahap glukosa dan insulin yang tinggi boleh memberi kesan negatif ke atas sistem kardiovaskular dengan meningkatkan trigliserida dan menurunkan HDL (kolesterol baik).
Kajian epidemiologi menunjukkan bahawa pengambilan tepung dan kanji dan kentang yang tinggi adalah dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 dan penyakit kardiovaskular yang tinggi dan risiko ini lebih tinggi pada orang yang tidak aktif dan tidak aktif. Sebaliknya, peningkatan dalam penggunaan serat dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah daripada penyakit tersebut.
Bagi barangan dan makanan ringan yang dipanggang (makanan ringan, cip, dan lain-lain), risiko yang dijelaskan di atas dalam perenggan berikut mesti ditambah kepada lemak terhidrogenasi yang sering berlaku.
Oleh itu, adalah jelas kelebihan yang sihat dalam menggantikan bijirin halus dengan bijirin keseluruhan walaupun, dalam kes ini, adalah sesuai untuk memilih makanan organik untuk mengelakkan risiko pencemaran yang lebih besar oleh racun perosak, lebih banyak, tidak dapat dielakkan, dalam bijirin penuh (dalam proses penapisan, menghapus lapisan permukaan bijian juga menghapuskan sebahagian daripada bahan cemar).
Lemak makanan
Di antara kategori lemak pemakanan, lemak hidrogenasi sebenarnya satu-satunya yang jauh lebih teruk daripada karbohidrat halus. Mereka terdiri daripada asid lemak tak tepu (diperolehi oleh hidrogenasi separa minyak sayuran yang menjadikannya menguatkan) dan terdapat dalam marjerin dan dalam banyak produk bakar dan makanan ringan goreng: mereka meningkatkan LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida, mengurangkan HDL (kolesterol baik ).
Kajian epidemiologi yang meluas telah menunjukkan tiada peranan khusus untuk lemak terhadap kolon dan kanser payudara. Kajian-kajian lain mempunyai kaitan dengan kanser prostat dengan penggunaan lemak haiwan (kaya dengan asid lemak tepu) tetapi tidak menunjukkan peranan untuk minyak sayuran, yang sebaliknya dapat mengurangkan risiko. Akhirnya, mengenai masalah kardiovaskular, kajian telah menunjukkan secara tegas kelebihan menggantikan lemak tepu (lemak haiwan) dengan lemak tak tepu (sayur-sayuran dan minyak ikan).
Buah dan sayuran segar
Mereka mengurangkan risiko penyakit vaskular (terima kasih, khususnya, untuk kandungan mereka dalam asid folik dan kalium). Asid folik (terdapat dalam sayur-sayuran berdaun hijau) juga boleh mengurangkan risiko kanser kolon dan pengambilannya tidak mencukupi adalah bertanggungjawab untuk kecacatan kelahiran. Lycopene (terkandung dalam tomato) mengurangkan risiko kanser prostat. Penggunaan lutein yang rendah (pigmen yang terdapat di daun hijau) meningkatkan risiko katarak dan degenerasi retina.
Kami tahu bahawa kami mendapat manfaat maksimum dari buah-buahan dan sayur-sayuran jika kita memakannya segar dan mentah, kerana mereka membenarkan penggunaan maksimum vitamin dan garam mineral mereka, tetapi walaupun mereka telah dituai masak. Seringkali, malangnya, makanan berharga ini dituai sebagai "dituai" atau, untuk alasan spekulatif, secepat mungkin, dengan itu menjadi makanan yang bernilai sedikit.
