Mangan: Peralatan dan Peralatan Makan

Apa itu Mangan

Mangan adalah mineral penting, yang terdapat dalam tubuh manusia antara 12 dan 20mg; jumlah kandungan diedarkan terutamanya dalam tulang, hati, pankreas dan buah pinggang.

fungsi

Mangan mempunyai banyak fungsi metabolik, antaranya yang kita sebutkan:

1. Pengaktif enzim
2. Konstituen logam-enzimatik:

• Arginase, yang membahagikan arginin asid amino ke dalam L-ornithine dan urea
• Pyruvate carboxylase, molekul yang terlibat dalam glukoneogenesis
• Glutamin synthetase, pemangkin asid amino glutamin (bermula dari glutamat)
• Disebabkan oleh superoxide mitokondria, sebagai antioksidan ion superoxide

metabolisme

Kepekatan mangan darah dikurangkan dan terikat kepada transferrin; ekskresi kencing, walaupun ia meningkat dengan peningkatan dos makanan, bukan merupakan jalan utama penghapusan, yang sebaliknya terdiri daripada hempedu (jus pencernaan yang dihasilkan oleh hati dan dituangkan ke dalam usus).

Penyerapan mangan sangat rendah (maksimum 10%) dan mengalami persaingan besi dan kobalt; Walau bagaimanapun, walaupun tahap kalsium, fosforus, phytat dan serat makanan yang ketara dapat menghalang pengambilan mangan. Sebaliknya, nampaknya choline, lesitin dan alkohol etil memihak penyerapannya.

Kekurangan dan Kelebihan

Pada manusia kesan sebenar kekurangan mangan belum dikenal pasti, tetapi dalam haiwan terdapat: kapasiti pembiakan yang menurun, keterlambatan pertumbuhan, tulang rawan terjejas dan pembentukan tulang, kecacatan karbohidrat dan metabolisme lipid (dengan pengurangan toleransi glukosa dan rembesan insulin yang berkurang), hypercholesterolemia dan hati lemak dan steatosis buah pinggang. Kesan sampingan keracunan tidak berlaku pada manusia (sehingga 9 mg / hari).

Mangan: dalam Makanan

Sumber utama mangan adalah bijirin dan derivatif, wain dan teh; kekacang, kentang, hazelnut, kuning telur dan koko kurang penting tetapi masih berguna untuk mencapai catuan minimum.

Adalah paradoks untuk memerhatikan bagaimana makanan mentah membawa sejumlah besar mangan tetapi juga meningkatkan serat dan phytat, penyerapan kompromi.

Pengambilan Keperluan dan Cadangan

Rasa mangan yang disyorkan masih dipelajari; pengambilan purata dalam diet Itali adalah sekitar 2-3 mg / hari dan nampaknya mencukupi (serta tidak berlebihan) untuk mengekalkan fungsi pentingnya.

Keperluan harian minimum mangan diperkirakan sekitar 0.74 mg / hari, walaupun aktiviti hyper mangano-enzim, seperti superoxide dismutase dalam alkoholisme, mungkin perlu ditambah.

Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk Penduduk Itali (LARN) mencadangkan pelbagai pengambilan antara 1 hingga 10 mg / hari (1-2 mg / hari pada kanak-kanak).

bibliografi:

• Asas molekul pemakanan. Edisi kedua - G. Arienti - Piccin - muka 526
• Makan dengan mata. Mata dan pemakanan - L. Buratto - Springer - halaman 56
• Pelajaran pemakanan - M. Ripart - Teknik baru - halaman 88
• Mineral - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - ms. 32-33
• Tahap Pengambilan Nutrisi yang Disyorkan untuk Penduduk Itali (LARN) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU).