Oleh Dr. Nicola Sacchi - Pengarang buku: Dadah dan doping dalam sukan -
Pengambilan protein yang betul adalah topik yang sangat kontroversi. Selalunya kita bercakap mengenai kemungkinan risiko yang diambil untuk mengambil terlalu banyak protein, tetapi pada masa kini pengetahuan saintifik mengenai subjek, banyak masalah yang dikaitkan dengan pengambilan protein yang tinggi sebenarnya hanya khabar angin tanpa asas.
Berhati-hati menganalisis isu protein berlebihan, kita harus terlebih dahulu mentakrifkan konsep "terlalu banyak": istilah ini bukan ukuran yang tepat dan sebenarnya tidak ada kuantiti tepat yang membenarkan kata sifat "terlalu banyak", yang tentunya berbeza dari subjek ke subjek tetapi yang selalu disebutkan, belum lagi disalahgunakan, oleh ahli pemakanan hantu, yang terlalu umum menamakan konsep itu dengan mengatakan bahawa "terlalu banyak protein yang buruk".
Realitinya ialah menganalisis semua risiko utama yang mana pengambilan yang berlebihan dituduh, berdasarkan apa yang diterbitkan oleh sastera saintifik, ternyata tidak ada satu pun penyakit berbahaya yang secara amnya disebutkan pernah ditunjukkan.
Dengan menganalisis secara saintifik isu-isu ini, kita boleh mengatakan bahawa:
- Menurut beberapa ulama, penggunaan protein yang tinggi menyebabkan pengurangan kalsifikasi tulang. Kesan ini berkaitan dengan fakta bahawa protein haiwan mengandungi banyak asid amino belerang, yang meningkatkan pelepasan kalsium dari tulang; Walau bagaimanapun, terdapat kajian yang menunjukkan bahawa teori ini perlu disemak, kerana beberapa kajian telah menunjukkan bahawa kepadatan tulang pengguna protein adalah sama dengan pengguna sederhana, dan yang terdahulu kurang terdedah kepada patah daripada yang terakhir.
- Ia juga percaya bahawa penggunaan protein berlebihan menyebabkan kerosakan buah pinggang. Apa yang telah ditunjukkan ialah penggunaan protein mengubah fungsi buah pinggang, tetapi ini dianggap oleh pakar yang paling terakreditasi dalam bidang sebagai penyesuaian fisiologi semulajadi. Hyperfiltration yang diperhatikan pada pesakit dan haiwan yang tertakluk kepada diet dengan pengambilan protein yang tinggi adalah proses penyesuaian semulajadi, yang tidak melibatkan sebarang risiko tambahan. Sesetengah kajian mengenai atlet yang lazimnya mempunyai penggunaan protein yang lebih tinggi, juga dikaitkan dengan penggunaan asid amino dan suplemen creatine, tidak menunjukkan insiden patologi buah pinggang yang lebih besar daripada individu yang mengalami diet dengan pengambilan protein yang lebih rendah. Salah satu daripada kajian ini menganalisis kesan pengambilan harian 2.8 gram protein per kg berat badan tanpa menunjukkan apa-apa akibat tertentu dalam buah pinggang (Poortmans et al.).
Atas sebab ini, ramai sarjana percaya bahawa pengambilan protein yang tinggi tidak melibatkan risiko yang lebih tinggi terhadap kejadian penyakit buah pinggang. Menurut beberapa institut penyelidikan, tidak ada data yang mencukupi untuk menyatakan bahawa penggunaan protein pada orang yang sihat perlu dihadkan kepada 15% daripada jumlah pengambilan kalori, seperti yang umumnya dicadangkan oleh media dan beberapa ahli nutrisi. Mengikut institusi ini pengambilan protein boleh mencapai 35% daripada jumlah kalori yang ditelan.
Sesetengah kajian menunjukkan bahawa orang dengan penyakit buah pinggang mengalami kesukaran untuk menghapuskan nitrogen, oleh itu mereka harus mengurangkan penggunaan protein. Dalam kes penyakit yang terang-terangan, terdapat risiko yang nyata bahawa lebihan protein akan memburukkan keadaan buah pinggang. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa protein merosakkan buah pinggang, sememangnya data yang ada didapati sedikit korelasi di antara kedua-duanya. Pada orang yang sihat, peningkatan dalam penggunaan protein hanya memerlukan peningkatan dalam penggunaan air untuk mempromosikan diuresis.
- Kerosakan hati yang mungkin berlaku akibat penggunaan protein tidak terdapat dalam sebarang kajian saintifik. Jelas sekali mereka yang menderita penyakit hati seperti sirosis, kegagalan hati, hepatitis, dan lain-lain, mesti mengikut diet tertentu dan mesti mengurangkan penggunaan protein kerana hati yang sakit tidak dapat memetabolisme mereka dengan betul. Orang yang tidak mempunyai kerosakan tisu hati tidak mempunyai masalah ini.
- Risiko kemungkinan gout tidaklah sebenarnya berkait rapat dengan pengambilan protein yang berlebihan tetapi kepada daging berlebihan, kerana penyebab patologi ini disebabkan oleh pengumpulan asid urik yang dibentuk oleh katabolisme asid nukleik (purin ), oleh itu dari sel-sel haiwan dan bukan daripada protein. Mengambil protes daripada susu, telur atau makanan tambahan menghalang pengumpulan metabolit asid nukleik.
- Kesan negatif lain yang dikaitkan dengan penggunaan protein yang berlebihan adalah risiko kejadian penyakit kardiovaskular yang dikenalpasti pada pengguna daging merah yang besar. Pada hakikatnya masalah ini berkait rapat dengan kehadiran dalam daging lemak tepu ini dan bukan untuk pengambilan protein mereka, oleh sebab itu juga dalam hal ini bukan protein yang memerlukan risiko kesehatan.
Dalam praktiknya, semua risiko yang mungkin ditimbulkan oleh pengambilan protein tinggi tidak dapat dilihat dalam kesusasteraan saintifik. Akhirnya adalah penting untuk diingat bahawa banyak penyelidikan menunjukkan bahawa peningkatan penggunaan protein dengan mengorbankan pengambilan karbohidrat dan lemak menggalakkan penurunan berat badan dan bagaimana penting untuk meningkatkan pengambilan protein sekiranya aktiviti fizikal yang kuat, seperti yang digunakan oleh tubuh dan merosakkan molekul ini semasa aktiviti.
bibliografi
