Kek span

keluasan

Kek span adalah penyediaan pastri asas; ia mewakili asas untuk penyediaan kek lembut, boneka dan / atau berlapis. Kek span boleh berperisa atau disediakan secara neutral, meningkatkan lagi komposisi pengisian atau lapisan gula.

Ia kelihatan seperti roti yang manis dan sangat lembut, dengan kerak yang lemah, warna yang agak kuning (bergantung kepada jenis telur yang digunakan) dan serbuk yang lemah kerana kehadiran gluten yang rendah.

Bahan-bahan kek span klasik dan tidak neutral (tidak berperisa) adalah: telur, tepung dan kanji keseluruhan, serbuk penaik OPTIONALLY, gula pasir, mentega dan tepung "seperti yang diperlukan" untuk mengawal acuan; Aroma boleh jadi: kacang vanila, kulit lemon parut, koko pahit. Alat-alat untuk penyediaan kek span adalah: planet atau padat dan terrine (untuk cambuk telur dengan gula dan serbuk), sudu, ayakan (untuk mengelakkan menggabungkan bubuk yang sudah dibelit), acuan (dengan diameter berayun 18-24cm ) dan ketuhar statik atau perolakan.

Prosedur dan resipi untuk kek span

Varian pertama : memecahkan telur dan memisahkan putih telur dari kuning; kocok kuning telur dengan setengah gula dan pukul putih telur "a neve"; pada yang terakhir, ke arah akhir prosedur, baki gula akan ditambah. Gabungkan kedua-dua sebatian dengan pergerakan "bawah" dengan menggunakan sudu atau pukul. Secara berasingan, ayakan serbuk TANPA Yisim kimia dan masukkannya dengan mengocok ke dalam telur dan campuran gula (selalu dari bawah ke atas); Sementara itu panaskan oven hingga 180 ° C; gris dan tepung acuan; tuang dan tingkatkan campuran; masak pada 180 ° untuk kira-kira 40 '(tanpa membuka oven sehingga "hipotesis" akhir rawatan haba); periksa memasak dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kek span yang, apabila diekstrak, HARUS sepenuhnya kering; biarkan span sejuk, kemudian keluarkannya dari acuan.

Varian 2 : memecahkan telur ke dalam pencampur planet dan cambuk bersama-sama dengan gula; kemudian masukkan serbuk dan yis kimia yang berterusan untuk menggoreng; Panaskan oven ke 180 ° C; tuangkan ke dalam acuan, buttered dan floured, tingkat dan masak selama sekurang-kurangnya 30 'pada 180 ° C; (tanpa membuka ketuhar kepada akhir "hipotesis" rawatan haba); periksa memasak dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kek span yang, apabila diekstrak, HARUS sepenuhnya kering; biarkan span sejuk, kemudian keluarkannya dari acuan.

Resipi Video - Kek Buih Buih Homemade

Kek span klasik

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Kami juga melaporkan pautan untuk Resipi Video Kue Sponge Cake dan Kue Sponge Vegan dengan Telur

Faktor Penting dan Pertimbangan untuk Kejayaan Kue Sponge

Proses kek span (serta berat adunan) berbeza-beza berdasarkan resipi khusus. Dengan merujuk sumber-sumber yang berbeza, maklumat yang diperoleh juga kelihatan sangat berbeza antara satu sama lain. Pertama sekali, seperti yang dapat dilihat dari senarai ramuan, penggunaan yis kimia kelihatan "pilihan"; ciri ini dibenarkan oleh prosedur yang kurang tepat untuk memasang telur dan menggabungkan serbuk. Malah, jika doh mentah mempunyai konsistensi yang cukup berbuih, dalam memasak tidak akan perlu mengeksploitasi pelepasan gas tambahan yis kimia; sebaliknya, jika kek span tidak dipasang "ad hoc", penggunaan yis kimia boleh menjadi asas kepada kejayaan resipi. Adalah juga kewajipan untuk menentukan bahawa, pada hakikatnya, penggunaan yis kimia merupakan fasilitasi yang cukup untuk profesional yang bekerja di makmal profesional dan kedai pastri; dalam konteks ini, di mana kek span adalah campuran lazim dan lazim, persiapan yang akan dijalankan di PARALLEL benar-benar banyak. Ini bermakna bahawa bukannya:

cambuk kuning telur secara berasingan dengan separuh gula dan putih telur dengan yang lain, menggabungkan segala-galanya dengan lembut dan kemudian masukkan serbuk yang disaring

ia sangat selesa dan tidak disenyapkan:

cambuk seluruh telur dan gula dalam pengadun planet, kemudian tambah serbuk dengan ragi .

Perbezaan besar yang lain terletak pada kuantiti dan perkadaran tepung. Serbuk yang digunakan untuk kek span adalah tepung gandum putih (jenis 00) dan kanji kentang. Untuk campuran 5 telur (kira-kira 250-265g), kuantiti tepung boleh berkisar antara 150 hingga 250g; ia berkemungkinan bahawa tepung dadu yang lebih besar dikaitkan dengan pemasangan telur keseluruhan dan penggunaan yis kimia, manakala lebih banyak "dipunggah" mungkin menggunakan kekurangan bahan ini selagi campuran disediakan dengan yang paling banyak lama dan merawat. Tambahan pula, kadar antara tepung gandum dan kanji sentiasa berubah-ubah; juga dalam hal ini kemungkinan besar kekuasaan seseorang bergantung pada fase perhimpunan telur dan penggunaan atau tidak dari yis kimia. Tepung gandum - yang mengandungi gluten dan dengan itu (dengan kehadiran GAS) MENJADI pewaran adonan - ia digunakan dalam kuantiti yang lebih besar dalam persediaan cepat yang dicirikan oleh perhimpunan anggaran dan penggunaan yis kimia. Sebaliknya, menggunakan kanji kentang sehingga 50% daripada serbuk total, ringan diberikan kepada kek span tetapi memerlukan prosedur yang lebih teliti dan tepat dalam fasa pemasangan (dipisahkan) telur.

NB : Jenis tepung gandum Putih 00, mengandungi gluten, menjamin keanjalan tertentu pada kek span yang telah disiapkan (diingini atau tidak wajar berdasarkan destinasi produk).

Ciri-ciri pemakanan

Kek span adalah adunan yang dibuat dari telur dan tepung. Ia tidak mengatakan bahawa penggunaannya dalam diet mestilah unik sekali atau ketat "grammato", jika tidak, keseimbangan pemakanan keseluruhan akan diubah disebabkan oleh: tenaga yang berlebihan, lebihan gula mudah dan kolesterol yang berlebihan.

Kek span adalah makanan yang tidak digalakkan dalam rejim rendah kalori kerana berat badan berlebihan dan obesiti; ia mempunyai ketumpatan tenaga yang besar dan, dengan mengambil kira bahawa ia sentiasa diiringi oleh farce dan icing, kesannya terhadap keseimbangan kalori adalah (seperti kebanyakan gula-gula lain) berlebihan negatif. Kek span juga tidak penting dalam pola pemakanan bagi pesakit kencing manis, disebabkan oleh beban glisemik yang berlebihan dan kuantiti gula yang mudah terkandung di dalamnya. Begitu juga, kek span tidak disyorkan dalam terapi diet terhadap hiperkolesterolemia, tidak banyak untuk jumlah lipid tepu, tetapi untuk kehadiran sebenar kolesterol diet (walaupun mengambil kira kehadiran diskrit lecithin).

AMARAN! Sebagai tambahan kepada versi klasik kek span, hari ini ada di internet beberapa resipi kek span yang sesuai untuk memberi makan dalam hal penyakit metabolik. Salah satu daripada ini, yang terdapat dalam arkib "Le Ricette di Alice ", direka khusus untuk kontekstualisasi dalam diet hypercolesterolemic: " Kek Kue Sponge dengan Telur - Kek sponge Vegan terhadap kolesterol ". Berkat ketiadaan kolesterol diet, kehadiran lecithin soya yang bijak dan penggunaan lemak kaya dengan jenis asid lemak penting ω ‰ 6, penggunaan sistem kek ini untuk menggantikan tradisional boleh mempunyai kesan yang berfaedah pada metabolisme lipid dalam kes hiperkolesterolemia.