apa
Apakah stinker Moena?
The puzzone di Moena (spretz tzaorì) adalah denominasi dilindungi keju asal (DOP) khas Itali utara. Ia dihasilkan terutamanya di Moena - sebuah bandar yang mana namanya - di wilayah Trento - Trentino Alto Adige - walaupun spesifikasi PDO memberikan keju, sesuai dengan kriteria peraturan, sepanjang Val di Fassa, Val di Fiemme dan Val daripada Primiero.
Dari sudut pandang pemakanan, Puzzone di Moena tergolong dalam kumpulan makanan utama II - makanan kaya protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga mempunyai ciri-ciri yang kurang wajar seperti kekayaan asid lemak, kolesterol dan natrium. Atas sebab ini, aplikasinya dalam diet adalah pelbagai jenis dan kami akan melihatnya lebih baik dalam perenggan berikut.
Puzzone di Moena adalah keju susu seluruh lembu, mentah dengan pasta setengah masak dan mencuci kulit. Semasa pematangan ia mengembangkan aroma ciri, lebih mirip dengan yang biru - rasa sengit dan aroma, tajam, sedikit pedas dan dengan aftertaste pahit; beri nama "teka-teki" di sini. Bentuknya silinder, 35 cm lebar, dengan tumit 10 cm dan berat kira-kira 10 kg. Perasa adalah antara 90 hari hingga 6 bulan. Pasta mempunyai konsistensi separa keras, dengan keanjalan sederhana dan warna keputihan cenderung menjadi kekuningan; mata nipis, tidak sama rata diedarkan. Kulitnya nipis, gelap kuning atau oren, sedikit berminyak.
Teka-teki Moena dianggap oleh ramai untuk menjadi keju meja "kecemerlangan par". Mengenai ciri-ciri organoleptik dan rasa, ia sesuai untuk digunakan sebagai makanan pembuka, hidangan atau pencuci mulut. Ia juga protagonis resipi rumit, terutamanya kursus pertama.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari Puzzone di Moena
Puzzone di Moena adalah produk tenusu dan merupakan kumpulan makanan utama II - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu susu.
Ia mempunyai bekalan tenaga dan tahap lemak yang lebih besar. Kalori disediakan terutamanya oleh asid lemak, diikuti dengan protein dan kesan karbohidrat - kelihatan terutamanya dalam keju berpengalaman rendah. Rantai lipid kebanyakannya daripada jenis tepu, peptida yang mempunyai nilai biologi yang tinggi - iaitu mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berkenaan dengan model protein manusia - dan mana-mana karbohidrat yang larut / mudah - jenis disaccharide laktosa.
Perubahan komposisi berikut berlaku apabila perasa terus:
- penurunan laktosa, yang hampir sepenuhnya terdegradasi menjadi asid laktik oleh bakteria asid laktik yang terkandung dalam produk
- meningkatkan konsentrasi histamin, dengan decarboxylation asid amino bebas histidine - selalu oleh mikroflora
- kepekatan air berkurangan, terutamanya disebabkan oleh penyejatan
- meningkatkan ketumpatan pemakanan, oleh itu bahan kering setiap 100 g, akibatnya dehidrasi.
Stinker Moena tidak mengandungi serat; ia sebaliknya kaya dengan kolesterol. Kuantiti purin, seperti makanan lain dari kumpulan makanan yang sama, agak terhad. Tidak menyediakan gluten.
Profil vitamin Puzzone di Moena dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak faktor kumpulan B yang dapat larut air seperti tiamin (vit B1) dan niacin (vit PP) agak tertumpu.
Berkenaan dengan mineral, sebaliknya, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium klorida yang signifikan.
diet
Moena diet dan keju bau
The Puzzone di Moena, yang merupakan makanan yang sangat kalori dan kaya dengan lipid, tidak meminjamkan dirinya kepada diet penurunan berat badan terhadap berat badan berlebihan - yang mesti rendah kalori dan normolipidik.
Penyebaran asid lemak tepu pada keseluruhan profil, yang dikaitkan dengan banyaknya kolesterol, menjadikan stainer Moena tidak sesuai untuk hiperkolesterolemia.
Mengandung protein dengan nilai biologi yang tinggi, stinker Moena dapat dianggap sebagai sumber asid amino yang sangat baik. Ia disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini; mereka adalah contoh yang menunjukkan: malnutrisi am dan spesifik, malabsorpsi kronik dan peningkatan keperluan khusus, contohnya semasa mengandung, menyusu atau dengan berlatih sukan yang luar biasa sengit dan berpanjangan. Penggunaan keju sebagai sumber pemakanan protein nilai / asid amino penting yang tinggi adalah terhad oleh sifatnya yang tidak diingini - lihat kolesterol, lemak jenuh dan natrium - yang, dalam diet yang seimbang, memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan frekuensi rendah penggunaan.
Laktosa, dengan sendirinya terhad kerana kesan penapaian laktik - lebih besar, seperti yang telah kita katakan, dalam bentuk yang lebih muda - masih boleh mengganggu untuk intoleransi hipersensitif. Ia juga melaporkan peningkatan kepekatan histamine, terutamanya dalam bentuk tua, yang menjadikannya tidak sesuai dalam hal intoleransi tertentu. Gluten bebas dan miskin dalam purin, ia sebaliknya berkaitan dengan diet terhadap penyakit seliak dan hyperuricemia / gout / kecenderungan kepada batu ginjal (litiasis ginjal) dari asid urik.
Memandangkan pelbagai vitamin larut air kumpulan B, yang terutamanya melaksanakan fungsi koenzim selular, stinker Moena boleh dianggap sebagai makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolik pelbagai tisu. Vitamin A dan / atau bersamaan lemak (RAE) yang berlemak lemak terdapat dalam stinker Moena, yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual, kapasiti pembiakan, pembezaan selular, pertahanan antioksidan, dan sebagainya.
Oleh kerana peratusan natrium yang tinggi, stainer Moena dibenarkan dalam diet pencegahan dan / atau terapeutik hipertensi arteri sodium sensitif.
Kekayaan kalsium dan fosforus adalah ciri yang sangat berguna untuk memastikan keseimbangan metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, dalam fasa pertumbuhan kanak-kanak dan pada usia ketiga - disebabkan kecenderungan osteoporosis. Nota : adalah baik untuk ingat bahawa untuk kesihatan tulang adalah perlu untuk menjamin pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.
Untuk alasan kebersihan, dibuat dari susu mentah, disarankan untuk mengelakkan bau Moena semasa hamil. Ia bukan keju biru, jadi ia tidak sepatutnya mempunyai risiko pencemaran yang tinggi dengan Listeria monocytogenes ; Walau bagaimanapun, yang diperbuat daripada susu mentah, adalah dinasihatkan untuk mengelakkan atau memasaknya.
Keju Moena yang bau tidak dibenarkan dalam diet vegan. Selain itu, kerana kehadiran rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian dan Hindu. Ia tidak ada contraindications untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat para penganut Buddha dapat bertentangan.
Kekerapan penggunaan untuk subjek sihat keju Moena yang bau - sebagai hidangan - kurang daripada 1-2 kali seminggu, dengan purata kira-kira 80 g.
dapur
Puzzone di Moena di dapur
Puzzone di Moena adalah keju meja. Untuk menghargai ciri-ciri organoleptik dan rasa, disarankan untuk menggunakannya sebagai hidangan pembuka, hidangan atau pencuci mulut. Sebagai alternatif, ia boleh membentuk resipi yang lebih kompleks seperti canederli dalam krim puzzone di Moena, atau mudah seperti polenta yang dibakar dengan Mozzarella puzzone fondue. Perhatikan pasta tumis dan beberapa risottos berkrim. Kurang biasa, tetapi hidangan daging yang sangat baik disertai dengan keju yang dipanaskan.
Penerangan
Keterangan stinker Moena
Bentuk stinker Moena bersifat silinder, dengan wajah sekitar 34-42 cm lebar - pada labelnya biasanya digunakan - dan tumit tinggi 9-11 cm; beratnya adalah kira-kira 9-13 kg.
Puzzone di Moena adalah keju susu lembu mentah yang boleh matang selama 3 hingga 6 bulan; tempoh pematangan boleh menjejaskan kandungan pemakanan dan ciri-ciri organoleptik dan rasa.
Kulitnya berwarna lancar, licin dan tidak berkedut, oren berwarna dan sangat padat. Adunannya lembut atau separa keras, keanjalan sederhana, jerami berwarna kuning dan disediakan dengan lubang mata "tidak sempurna"; yang dihasilkan di malga mempunyai lubang yang lebih besar dan warna pasta yang lebih sengit. Kepada rasa bau intensiti minyak wangi yang beberapa menentukan menembusi jelas kelihatan; di langit-langit itu sama persis, pedas, kelembapan sederhana, aftertaste pahit dan konsistensi lembut dan lebur.
pengeluaran
Pengeluaran stinker Moena
Puzzone di Moena dihasilkan dengan susu lembu dari hari itu, yang berasal dari padang rumput di padang rumput. Ini dipanaskan hingga 35-40 ° C dan curdled dengan starter dan rennet betis. Ayam dipecahkan kepada saiz biji jagung dan dimasak dalam periuk tembaga pada suhu 47 ° C. Kiri untuk berehat, dadih terbenam di bahagian bawah dari mana ia diambil dan dikeringkan dalam cadar kapas. Ia kemudian dipotong lagi dan dimasukkan ke dalam acuan, ditekan dengan tangan dan dibiarkan ditenggelamkan sepenuhnya. Tekanan selanjutnya mekanikal berikut, diikuti dengan salting basah, yang berlaku lebih dari 4 hari rendaman dalam air garam. Perasa ini berbeza dari 90 hari hingga 6-7 bulan dan, kurang kerap, setahun. Kulitnya dibasuh setiap hari dengan tangan.
