sayur-sayuran

Tepung kacang

Fave

Kacang luas adalah benih tumbuhan herba yang dimiliki oleh keluarga Fabaceae (atau Leguminose ), Genus Vicia, Spesies faba ; tatanama binomial kacang luas ialah Vicia faba .

Biji-bijian itu diletakkan dalam pod, atau buah yang "betul" dari tumbuhan; dalam dialek Tuscan, kacang luas lebih dikenali sebagai "buah", tetapi asimilasi ini tidak mempunyai yayasan botani dan sebaliknya adalah hasil penyederhanaan semata-mata.

Kumbang kacang menyerupai kekacang musim bunga dan musim panas yang lain. Mereka hijau dan, walaupun saiznya cukup besar (sehingga 25cm panjang), nampaknya merupakan BENTUK perantaraan antara kacang-kacangan salji dan kacang hijau. Biji-bijian adalah ellipsoidal, rata, hijau terang, dan menunjukkan bahagian kuman sebagai bukti. NB . Benih kacang luas disalut dengan filem NON-digestible (tegument) yang perlu dikeluarkan sebelum digunakan. Ini, yang boleh dengan mudah dikeluarkan dengan pemotongan kecil dalam benih segar, kadang-kadang disimpan dalam yang kering. Oleh itu, ia mesti dikeluarkan dengan merendam kacang kering dalam air sejuk sebelum dimakan.

Kacang ditanam untuk pelbagai tujuan. Sudah tentu, yang paling penting adalah makanan manusia, di mana mereka dikontekuni dalam pelbagai bentuk: segar, kering, kaleng, beku dan sebagai kacang hijau; Pelbagai yang dieksploitasi disebut Major (besar), berdasarkan ukuran dan jumlah benih per pod, oleh sebab itu hubungan yang sangat baik antara bagian yang dapat dimakan dan sisa. Kepentingan kedua adalah jenis liar dan yang dimaksudkan untuk makanan ternakan atau persenyawaan ladang.

Seperti yang dijangka, loji kacang besar adalah herba. Ia mempunyai kitaran tahunan dan menghasilkan buah pada musim bunga, kira-kira pada bulan Mei. Tanaman kacang luas takut panas dan mesti disemai pada musim gugur, musim sejuk atau awal musim bunga (bergantung kepada iklim tempatan). Mereka bukan tumbuhan yang mengeksploitasi tanah bawah tanah dan sering digunakan dalam penanaman tanah di antara dua tanaman gandum; satu-satunya komponen yang memerlukan kacang dalam banyaknya adalah sebatian fosforik. Mereka terutamanya takut kutu daun dan acuan.

Kacang itu juga memberi nama kepada patologi terkenal yang dipanggil favisme . Anomali genetik ini melibatkan enzim yang terdapat dalam sel darah merah ( glukosa-6-fosfat dehidrogenase ) yang, di atas semua (tetapi tidak semestinya) mengenai pendedahan kepada faktor-faktor pro-oksidan ( berhampiran dan disabitkan dengan kekacang, dadah dan sebagainya) keadaan hemolisis yang menakutkan. Manifestasi ini, jika serius, boleh membunuh.

Tepung kacang

Sangkar kacang diperolehi dengan mengisar benih kering tanaman Vicia faba, Varieti utama .

Penggunaan dadih kacang adalah pelbagai jenis; menjadi produk protein yang lebih banyak daripada tepung bijirin, ia sering digunakan oleh vegan untuk mengimbangi kekurangan kuantitatif dan kualitatif asid amino penting dalam diet.

Untuk mendapatkan idea yang jelas tentang cara menggunakan kacang hijau (berkaitan dengan tepung gandum) dalam pemakanan vegan, saya mencadangkan video konsultasi Alice berjudul: Otot Gandum - Hak Pemakanan, Perbezaan dengan Seitan dan Prosedur, dan Otot Gandum buatan sendiri (menjaga untuk menggantikan tepung kacang dengan tepung kacang besar).

Kacang buncit TIDAK mengandungi GLUTEN, oleh itu ia sesuai untuk diet celiac (gluten-free).

Tidak sesuai kerana ia kelihatan seperti pengeluaran makanan yang dibakar, dadih kacang sering digunakan dalam membuat roti yang dicampurkan dengan tepung pelbagai wheat (gandum lembut, dieja, dieja, kamut, dan lain-lain). Gabungan ini bukan sahaja merupakan percubaan untuk meningkatkan nilai Biologi (VB) protein, tetapi nampaknya (untuk beberapa waktu) ia telah digunakan untuk memberi ciri-ciri kimia fizikal tertentu kepada roti. Peratusan dadih kacang dalam adunan yang meningkat tidak boleh melebihi 20%, tetapi dalam kes ini, produk akan sangat lemah; 1% mudah, boleh membantu meningkatkan kekuatan, kestabilan, penyerapan, membebaskan dirinya, tindak balas Maillard yang cetek dan meringankan keruntuhan (sumber: Fysis.it).

Pengambilan tenaga kacang dadih tidak jauh berbeza daripada tepung bijirin, pseudo-bijirin dan kekacang (kira-kira 340kcal / 100g). Ia mempunyai kandungan protein yang agak tinggi, lipid yang sangat sedikit dan peratusan karbohidrat yang sangat tinggi (cenderung kompleks), tetapi masih kurang daripada sisa tepung. Jumlah serat adalah tinggi.

Setakat garam mineral berkenaan, kacang luas berkembang dengan kandungan besi yang sangat tinggi, bekalan kalsium yang sederhana dan kepekatan fosforus yang tinggi.

Mengenai vitamin, dadih kacang mempunyai kehadiran besar B1, B2, PP dan asid folik. Jumlah vit kecil. A dan vit. C.

Curd kacang adalah makanan disyorkan dalam kebanyakan diet, kecuali orang-orang yang terkena favism atau syarat istimewa lain yang boleh anda baca dalam artikel berdedikasi (kacang luas dan masalah yang berkaitan). Di dalam diet, kacang hijau memainkan peranan kedua-dua tenaga dan makanan plastik dan menyumbang untuk mencapai catuan yang disyorkan bagi beberapa vitamin dan garam mineral. Bahagian sederhana adalah sama dengan yang lain untuk tepung kacang, bijirin dan pseudo-bijirin, termasuk kursus pertama, roti, derivatif dan apa yang dipanggil "daging sayuran".