Daging Pheasant dan Pheasant

keluasan

Pheasant adalah nama biasa yang dikaitkan dengan pelbagai spesies burung kepunyaan keluarga Phasianidae (urutan Galliformes ); khususnya "burung Itali biasa" adalah kepunyaan genus Phasianus, spesies P. colchicus .

Pheasant adalah burung yang berasal dari Timur Jauh (kawasan Laut Hitam) yang diimport oleh orang Roma di seluruh Eropah Barat hanya pada tahun 500 AD. Sebenarnya, ayam "tempatan" bukanlah baka tulen; beberapa variasi phenotypic dalam pigmentasi bulu telah menyebabkan para pakar ornithologists memperdalam derivasi mereka yang, sebagai kesimpulannya, nampaknya hasil salib semula antara baka burung yang berbeza; secara meluas, kebanyakan watak-watak morfologi dikenali dalam haiwan ini berasal dari Asia dan dari Pheasant Cina (diimpor kemudian, dari 1700-1800 AD).

Sekiranya ia bukan untuk bulu, ayam pasti akan mengingati ayam. Tidak seperti yang terakhir, ia mempunyai badan yang sedikit tirus, sementara bahagian kepala dan leher tetap sama. Ekor, yang di dalam halaman haiwan pendek, sangat panjang di pheasant. Paru-paru nampaknya sedikit lebih melengkung dan kaki tidak menunjukkan perbezaan besar. Pheasant lelaki, berbanding dengan wanita, dibezakan dengan kehadiran: tarsik berpacu, pipi yang berkilat dan merah, bulu yang lebih menonjol dengan kepala hitam dan, kadang-kadang, kolar putih.

Pheasant hidup selesa di kedua-dua pergunungan dan bukit, tetapi terutamanya di dataran; suka memanjat tanah, padang rumput dan plot yang ditanam. Ia bukanlah flyer yang hebat dan ia memerlukan perlindungan terutamanya di sekolah-sekolah kecil, di kalangan tumbuh-tumbuhan grassy - rumput atau di cawangan bawah pokok, yang mencapai malas dengan berkembang pesat. Ia jarang masuk ke dalam belukar tebal. Pemberian pheasant sama dengan ayam tetapi kurang karnivora (bijirin, cacing, serangga dll). Antara pemangsa semulajadi burung pheasant, rubah dan burung mangsa sangat dibezakan.

Daging ayam

Pheasant dianggap sebagai konstituen permainan liar (juga dikenali sebagai "daging hitam"). Di dapur, dia lebih suka memasak lama didahului oleh persiapan yang agak sukar. Pheasant lelaki mempunyai rasa yang lebih kuat dan konsistensi yang lebih bertubuh yang bertambah buruk dengan penuaan; Pheasant wanita sebaliknya (dikenali sebagai Pheasant) mempunyai rasa yang lebih halus dan meminjamkan dirinya lebih kepada campuran dengan daging lain. Daging ayam mesti disertai dengan wain merah sederhana.

Pheasant lelaki sesuai untuk penyediaan stew, daging yang direbus atau persiapan yang serupa, untuk dimakan sebagai hidangan atau sebagai iringan untuk kursus pertama seperti polenta atau tagliatelle telur (permainan ragù). Pheasant betina, sebagai tambahan kepada pengganti ayam yang baik, dimasak dengan sempurna dan dipoles, menjadi ramuan yang luar biasa untuk "dipukul" pasta yang disumbat, seperti tortelli, segitiga dan ravioli.

Komposisi pemakanan ayam - Nilai rujuk dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 85, 0g air 69, 2g protein 24, 3g Lipid TOT 5, 2g Asid lemak tepu - g Asid lemak tak jenuh tunggal - g Asid lemak tepu tak tepu - g kolesterol - mg TOT karbohidrat 0.0g kanji 0.0g Gula larut 0.0g Serat pemakanan 0.0g tenaga 144, 0kcal natrium 70, 0mg kalium 290, 0mg besi - mg bola sepak - mg fosforus - mg thiamine 0, 17mg riboflavin 0, 19mg Niacin 11, 30mg Vitamin A - μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Daging ayam sesuai dengan makanan hutan (cendawan, buah-buahan kering, buah beri, buah beri, buah berangan dll.) Dan dengan beri atau herba aromatik dari semua jenis (beri dan daun bay, bijak, hitam, ulas, rosemary, dan sebagainya). Tomato sentiasa relevan tetapi tidak penting, seperti daging lain (permainan: kelinci, rusa roe, babi hutan, rusa dll atau babi yang diawetkan: sosej, bacon, lemak babi, dan sebagainya).

Penyediaan pheasant sebelum memasak bukanlah perkara mudah untuk dijawab. Pertama sekali, sangat penting untuk mengetahui asal usulnya; pheasants pembiakan mempunyai kurang sengit tetapi lebih lembut dan mudah untuk memasak daging; yang sama seperti yang telah kita katakan, terpakai kepada wanita binatang itu. Jika sekiranya seekor ayam betina perlu berlaku, lama dan liar (pada pendapat saya) adalah mustahil untuk mengabaikan pra-rawatan dengan matang dan menelan. Pertama, daging ayam harus disembelih (dipotong, dibubuh), dan kemudiannya sesuai untuk meletakkannya di leher di tempat yang sejuk dan berventilasi atau di dalam peti sejuk. Masa yang diperlukan untuk menggantung berbeza-beza mengikut jantina dan saiz haiwan tetapi, pada dasarnya, adalah tidak produktif untuk memanjangkannya melebihi 3-4 hari; jika digabungkan dengan pengasam, formula yang ideal boleh: 2-3 hari pematangan diikuti dengan malam mengamuk. Mengamuk untuk pheasant adalah subjek tersusun. Bahan-bahan penting ialah: minyak zaitun dara tambahan, saderi, wortel, bawang (atau bawang merah), bawang putih, lada, wain merah dan cuka putih. Seperti yang dikehendaki, anda boleh memilih dari: daun bay, buah juniper, cengkih, thyme, cumin, rosemary, madu dan cuka balsamic.

Daging ayam bersandar (oleh itu sesuai untuk diet kalori yang rendah) dan kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi; pengambilan tenaga haiwan WHOLE adalah lebih rendah daripada ayam dengan kulit.

Vitamin yang terdapat di dalamnya adalah sama seperti daging lain; tidak ada kekurangan kebanyakan molekul milik kompleks B dan, di atas semua, niacin (vit. PP) dan cobalamin (vitamin B12). Dengan ketiadaan data yang diperlukan, hanya boleh dibayangkan bahawa daging pheasant kaya dengan besi.

Daging ayam adalah makanan purinophore, oleh itu tidak sesuai untuk diet terhadap hiperurikemia dan gout.