Apa itu wiski ?
Wiski (atau wiski) adalah semangat asal Anglo-Saxon.
Ia adalah suling yang dihasilkan daripada penapaian bijirin (barli, jagung, rai dan gandum) atau dari malt yang boleh dibuat daripadanya (terutamanya barli).
Pengeluaran wiski dikawal ketat di seluruh dunia dan satu-satunya keperluan INDISPENSABLE yang diperlukan oleh minuman ialah 3: penapaian bijirin, penyulingan dan penuaan dalam tong kayu.
Ciri Pemakanan
Whisky, seperti distilat lain, adalah minuman yang mengandungi pelbagai bahan perasa; daripada ini, 200 atau 300 mudah dikesan dengan analisis kimia mudah. Perasa ini termasuk: sebatian karbonil, alkohol, asid karboksilat dan ester nitrogen atau sulfur mereka, tanin, sebatian fenol lain, terpenes, sebatian heterosiklik yang mengandungi oksigen dan ester asid lemak. Sebatian nitrogen termasuk pyridines, methylpyridines dan pyrazines.
Wiski adalah penyulingan dengan peratusan alkohol yang mencapai 35-40% vol. Oleh itu, adalah logik (walaupun subjek tanpa komplikasi atau patologi) adalah penting untuk mengambilnya dalam sekurang-kurangnya bahagian sederhana, iaitu ≤ 40-80 ml / hari. Dari sudut pandang pemakanan, wiski SAHAJA menyediakan beberapa molekul antioksidan yang bersifat fenolik tetapi, kerana konsentrasi etil alkohol yang tinggi, ini tidak dapat diperkenalkan dalam kuantiti yang banyak.
Oleh itu, penggunaan whisky tidak dianjurkan dalam diet subjek yang sihat dan tidak digalakkan semasa pertumbuhan, kehamilan dan penyusuan. Lebih-lebih lagi, adalah logik untuk berfikir, kemungkinan penyalahgunaan boleh menjadi tanggungjawab terhadap permulaan pelbagai penyakit; maka, jika gangguan ini mempunyai etiologi yang berbeza, wiski masih dapat memperburuk perjalanannya.
Di antara penyakit-penyakit yang terjejas (dijana atau dikompromi) oleh penyalahgunaan wiski (atau alkohol lain) sesetengahnya adalah sifat metabolik (hipertensi, hypertriglyceridemia, sindrom metabolik), manakala yang lain bersifat toksik (pada tisu). Organ-organ yang paling dikompromi dengan tahap alkohol yang tinggi dalam darah adalah: hati, buah pinggang, pankreas, prostat dan otak.
| Komposisi untuk: 100g Whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Seolah-olah ini tidak mencukupi, apabila membran mukus saluran pencernaan sering terdedah kepada alkohol, mereka juga boleh mengalami kerosakan langsung (esofagus, perut dan usus). Dalam amalan, sebagai tambahan kepada yang telah dijelaskan, lebihan wiski membawa kepada kemerosotan gangguan usus lain (misalnya penyakit Crohn dan kolitis rektum ulseratif), peningkatan kepekaan untuk subjek dengan usus yang tidak enak dan penampilan atau kejengkelan gastritis, ulser gastrik atau ulser duodenal, refluks gastro esofagus (dengan kebarangkalian berlakunya esophagus Barrett). Ia tidak mengatakan bahawa kronisasi beberapa keadaan ini secara drastik boleh meningkatkan risiko beberapa jenis kanser (terutamanya perut dan esofagus).
Ia juga sangat penting untuk diingat bahawa etil alkohol (oleh itu juga wiski itu sendiri) bertanggungjawab untuk pengurangan penyerapan usus dan penurunan metabolisme farmakologi.
Bagi mereka yang mengamalkan sukan sengit, wiski berlebihan boleh mempunyai tiga kesan yang tidak diingini. Kebimbangan pertama adalah penghidratan, kerana alkohol menyebabkan peningkatan kencing dengan kecenderungan yang lebih besar untuk dehidrasi badan (sudah berkompromi dengan berpeluh untuk aktiviti sukan). Kedua, penggunaan wiski malam dapat mengubah siklus tidur dengan ketara, membataskan tidur pada waktu malam dan mengorbankan aliran hormon tertentu. Akhir sekali, ingatlah bahawa etil alkohol adalah agen hipoglikemik yang berkuasa, itulah sebabnya penggunaan whiskey sebelum atau selepas aktiviti itu akan bertanggungjawab untuk memburukkan prestasi atletik dan keupayaan untuk pulih dalam jangka pendek.
NB . wiski dan minuman beralkohol lain yang berpotensi terlibat dalam penagihan dadah.
Pengeluaran dan Penuaan
Wiski dihasilkan dengan air, bijirin (atau malt) dan ragi. Malt diperolehi dengan pengeringan melalui pembakaran gambut.
Proses pemprosesan wiski adalah: pemanjangan, penapaian, penyulingan, kematangan, pencampuran dan pembotolan.
Penuaan berlangsung beberapa tahun (dari 2 hingga 20) dalam tong kayu, yang boleh menjadi oak Eropah atau Amerika (kira-kira 1 abad), sebelum ini digunakan untuk pematangan bourbon atau sherry.
Jenis Whiskey
Pelbagai jenis wiski berbeza dalam substrat asas, kandungan alkohol dan kualiti.
- Wiski malt: ia dihasilkan pada dasarnya dengan barley malt
- Wiski bijirin: ia dihasilkan dari biji-bijian
Jenis malt dan pelbagai bijirin digabungkan dengan cara yang berbeza untuk menentukan jenis wiski tertentu:
- Wiski malt tunggal: ia dihasilkan oleh satu penyulingan tunggal yang menggunakan satu jenis malt. Kecuali dinyatakan sebaliknya, ia adalah hasil pencampuran cecair yang diekstrak daripada pelbagai tong dan vintages. Ada kemungkinan ia menggunakan rawatan khas (seperti penggunaan tong arak pelabuhan)
- Wiski malt yang dicampur: adalah campuran wiski malt tunggal dari penyulingan yang berbeza. Sekiranya dilabel dengan nama "malt" atau "tulen tulen", pastinya campuran dan dipanggil "malt vatted"
- Diadun: ia terdiri daripada campuran pelbagai jenis wiski dari banyak penyulingan.
- Kekuatan tikus (juga dikenali sebagai "bukti laras"): mereka adalah wiski yang agak jarang dan biasanya melibatkan minuman terbaik. Mereka dibotolkan oleh wiski barel yang matang atau hanya separuh dilaraskan
- Kotak tunggal (juga dikenali sebagai "setong tunggal"): mereka adalah wiski botol dalam setong tunggal dan sering botol dilabelkan dengan semua spesifikasi. Rasa wiski ini boleh berbeza-beza dari laras ke tong.
Terdapat juga banyak perbezaan antara pelbagai wiski yang dihasilkan di pelbagai negara, tetapi ini terlalu rumit klasifikasi untuk disebutkan dalam satu perenggan.
Etimologi dan Sejarah Pertama
Kata wiski (atau whiskey) adalah anglicisme dari kata nama Gaelic uisce / uisge, yang bermaksud "air"; ini berasal dari fakta bahawa etil alkohol, dalam bahasa Latin, dikenali sebagai "air kehidupan" ( vitae air ). Terjemahan " vitae air" dalam Gaelic bahasa Ireland adalah " uisce beatha", manakala dalam bahasa Gaelik Skotlandia ia adalah " uisge beatha ". Bentuk pertama terjemahan bahasa Inggeris adalah uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) dan usquebae (1715).
Hari ini, pembezaan dua kata nama, masing-masing wiski dan wiski, masih agak kontroversi. Sebuah sekolah pemikiran berpendapat bahawa ini adalah perbezaan santai, yang disebabkan oleh keutamaan penulis; yang lain menyatakan bahawa dua perkataan membezakan produk berdasarkan tempat penggunaan. Whisky adalah minuman yang digunakan di Kanada, Jepun, Scotland, England dan Wales, manakala wiski lebih biasa di Ireland dan Amerika Syarikat; Walau bagaimanapun, perbezaan ini tidak selalu jelas.
"Scotch" adalah istilah yang diiktiraf di peringkat antarabangsa untuk "Scotch Whiskey".
Seni penyulingan komersial Scotland dan Ireland bermula pada sekitar abad ke-15 AD, selari dengan brendi Eropah pusat untuk tujuan perubatan. Bukti tertulis pertama mengenai pembuatan wiski bermula kembali ke 1405, di Ireland, yang mencatatkan kematian akibat keracunan oleh brendi. Di Scotland, sebaliknya, penemuan pertama bermula pada tahun 1494 dan menyebutkan bekalan malt oleh Raja kepada seorang petani, dengan perintah untuk menghasilkan kira-kira 500 botol brendi.
Penyulingan wiski tertua adalah Penyulingan Bushmills Lama, yang terletak di utara Ireland (beroperasi sejak tahun 1608).
