ubi

keluasan

Ubi adalah makanan tumbuhan yang diperolehi oleh pertanian atau pengumpulan tumbuhan liar. Mereka tergolong dalam kumpulan makanan III dan cenderung mempunyai kebolehan mereka untuk memasak (seperti yang berlaku dengan bijirin dan kekacang).

Dalam pemakanan manusia, ubi-ubi melakukan fungsi yang paling bertenaga semenjak mereka menyediakan sejumlah besar karbohidrat kompleks; Walau bagaimanapun, garam mineral dan vitamin larut air tidak kekurangan.

Ubi juga digunakan dalam pemakanan haiwan, kerana ia merupakan diet biasa untuk beberapa baka seperti babi domestik dan babi hutan. Akhirnya, ubi beberapa tumbuh-tumbuhan memainkan peranan utama dalam phytotherapy moden; ia adalah keserupaan Andean (tonik, imunostimulant), daripada godcorea (antioksidan dan analgesik), konjac (jurang laxative dan anorectic) dan lovage (disinfektan diuretik, kencing dan balsamic).

Penerangan

Tumbuh-tumbuhan adalah struktur tumbuhan dan hanya terdiri daripada sebahagian tumbuhan; khususnya, ia adalah sebahagian daripada batang yang mengambil bentuk agak jongkong (bulat dan / atau memanjang) di mana sayuran menjejalkan rizab tenaga. Ini terdiri daripada karbohidrat kompleks, iaitu kanji dan / atau inulin (tidak tersedia untuk manusia, tetapi masih penting sebagai serat pemakanan prebiotik).

Tumbuh-tumbuhan ini cenderung diletakkan di bahagian bawah batang, tersembunyi di bawah permukaan bumi, dan hanya sedikit Spesies membangunkannya di tempat terbuka. Ternak TIDAK akar (seperti lobak) atau akar umbi (seperti kentang manis atau Amerika dan ubi kayu); Mereka TIDAK mentol (bawang putih, bawang, chives, bawang merah, dll) atau truffle.

Ubi yang boleh dimakan

Ubi tidak semua boleh dimakan. Antara kentang yang boleh dimakan diketahui, tetapi artichoke Yerusalem juga cukup meluas. Orang lain biasanya tidak digunakan untuk makanan tetapi ini tidak bermakna bahawa mereka tidak boleh dimakan; beberapa contoh usang ialah: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera dan Cyperus esculentus .

1. Kentang: kentang (nomenclature binomial: Solanum tuberosum ) adalah ubi yang boleh dimakan yang paling biasa di dunia; kita tidak akan menyentuh huraian spesifik makanan dan mencadangkan pengguna membaca artikel berdedikasi: kentang. Berikut adalah jenis yang boleh didapati di pasaran dan yang disyorkan adalah: Agata kentang (pasta kuning, pengeluaran awal), kentang Amber (besar dan terawat dengan baik), kentang Imola (pasta putih, medium-terlambat dan terpelihara dengan baik), kentang Jaerla (globosa, pasta kuning, kulit licin dan jelas, penghasilan medium - awal dan kemarau tahan), kentang Kuroda (kelmarin, merah, pedesaan, kulit tahan penyakit), kentang Spunta (dengan bentuk biasa dan memanjang, pes kuning, pengeluaran licin dan kuning, awal dan berlimpah), Kennebec (pasta putih, pengeluaran lewat dan berlimpah, tahan hawar lewat, tahan kemarau, sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk di rumah).
2. Artichoke Yerusalem : Artichoke Yerusalem (nomenclature binomial: Helianthus tuberosus ) kurang daripada ubi boleh dimakan daripada kentang (terutama secara nasional). Artichoke Yerusalem mempunyai bekalan tenaga yang lebih rendah daripada kentang kerana ia membawa lebih banyak rangsangan inulin (serat pemakanan) dan jumlah yang lebih rendah daripada kanji. Walaupun dalam kes ini kita tidak akan menghayati penerangan makanannya, yang saya cadangkan membaca artikel berdedikasi: artichoke Yerusalem.

Ingat bahawa terdapat juga pelbagai ubi yang tidak boleh dimakan dan bahkan beracun; beberapa contohnya ialah: Arum maculatum dan Cyclamen hederifolium.

penanaman

Di Itali, kawasan yang paling menguntungkan untuk pengeluaran ubi (terutamanya kentang) adalah kawasan pegunungan alpine, kerana ia membolehkan tanaman ini untuk membangunkan kitaran musim bunga musim panas (dari bulan Mei hingga September). Di selatan, sebaliknya, ubi ditanam pada musim gugur untuk mendapatkan pengeluaran awal.

Ubi mengalami pembekuan pada -2 ° C dan mengalami gangguan penyerapan dari tanah dengan suhu melebihi 30 ° C. Seperti yang dapat disimpulkan, tanah yang sesuai untuk penanaman ubi (terutamanya kentang) adalah siliceous atau siliceous - clayey, sedikit berasid, longgar dan telap, dalam dan kaya dengan molekul organik. Tumbuh-tumbuhan boleh ditanam dengan menggunakan dua sistem yang umumnya pelengkap: yang pertama ialah penyemaian, yang kedua ialah pendaraban vegetatif (pemindahan dari setiap bahagian ubi yang tumbuh - penyebaran clonal).

AMARAN! Malah ubi yang boleh dimakan (dan beberapa buah beri seperti tomato dan aubergine) mengandungi beberapa molekul toksik; adalah kes solanine. Glycoalkaloid ini biasanya hanya terdapat di daun dan batang tanaman kentang, tetapi apabila umbi terdedah kepada cahaya matahari, ia mula mengambil warna yang lebih kehijauan dan mengeluarkan solanine yang tumbuh. Atas sebab ini, kentang berkedut dan berkedut mengandungi jumlah toksin yang lebih tinggi; untuk mengelakkan molekul ini daripada terbentuk di dalam umbi, ia perlu untuk menyimpannya di tempat gelap, di tempat yang sejuk, dan selalu dianjurkan untuk memasak makanan dengan teliti kerana haba dapat mengurangkan konsentrasi.

Sifat pemakanan

Bercakap tentang sifat-sifat pemakanan ubi, harus diperhatikan bahawa, di Itali, kentang mewakili wakil utama kategori.

Ubi adalah sebahagian tumbuhan yang bertujuan untuk memelihara rizab tenaga; Stok ini, yang terdiri daripada kanji dan / atau inulin, juga boleh sangat berguna untuk pemakanan manusia. Oleh itu, ubi mempunyai fungsi yang kebanyakannya bertenaga (terima kasih kepada kanji), tetapi juga pemeliharaan prebiotik dan usus (berdasarkan kehadiran inulin).

Ubi tidak boleh dimakan mentah dan selalu memerlukan tahap memasak yang agak konsisten, jika tidak, kecernaan dan ketersediaan nutrien tenaga akan terjejas.

Walaupun kanji ubi-ubi yang dimasak juga boleh dihadam dan boleh diserap, inulin merupakan molekul tidak tersedia kepada tubuh manusia. Ini tidak bermakna ia tidak berguna, jauh dari itu! Inulin yang terkandung dalam ubi adalah polimer fruktosa yang monosakarida terikat dengan ikatan β-glikosidik; untuk sebab ini ia tidak mudah dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Sebaliknya, pautan ini boleh dibahagikan dengan beberapa mikroorganisma; pada tahap usus besar, khususnya, inulin dibongkar oleh fisiologi bifidobakteria yang menyuburkannya dengan berkembang dengan baik; fungsi ini dipanggil prebiotik. Secara selari dan sinergistik dengan tindak balas ini, inulin juga merupakan salah satu daripada serat likat yang paling biasa; walaupun keterlarutan "relatif", ia memihak kepada pertaruhan najis yang masuk dengan mudah dan tidak rumit; Atas sebab ini, inulin ubi juga memainkan peranan konservasi usus.

Di dalam ubi, lipid hampir tidak hadir dan protein tidak mencukupi, serta mempunyai nilai biologi yang rendah.

Di antara garam ubi, kita teringat kecemerlangan potassium dan beberapa mikroelemen seperti zink dan selenium; sehubungan dengan vitamin, kentang ada bekalan niacin (vit. PP) dan asid askorbik (vit. C - hampir hancur sepenuhnya dengan memasak).

Tiada butiran lanjut boleh didapati mengenai kandungan pemakanan daripada ubi kurang penggunaan.