Sweet Rusks oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apa rusa manis?

Rusa manis adalah makanan yang berasal dari bijirin, atau lebih baik, dari tepung gandum atau Triticum aestivum .

Rusa manis pada dasarnya adalah makanan industri, walaupun mereka boleh disediakan di rumah. Dari sudut pemakanan, mereka tergolong dalam kumpulan makanan asas III - kaya dengan kanji, serat, beberapa vitamin dan mineral. Mereka meminjamkan diri kepada kebanyakan rejimen pemakanan walaupun, dalam diet hypocaloric dan terapeutik terhadap penyakit tertentu metabolisme, mereka mungkin tidak mencukupi kerana lebihan gula larut / sederhana - glukosa, maltosa, sukrosa - dan lemak - disembur walaupun secara dangkal semasa kitaran pengeluaran untuk meningkatkan kesan pencampuran.

Rusa yang manis, serta rusuk keseluruhan dan rusuk mudah, mewakili alter ego komersial roti bruschetta dan / atau roti basi - jika dikehendaki, juga polenta dihiris panggang.

Bentuk rusuk manis adalah sama dengan roti iris yang dihiris, dengan sisinya pada dasarnya kira-kira 8-9 cm dan ketebalan 1 cm; warna lebih emas di tepi; kadang-kadang mereka bulat atau dengan asas yang lebih segi empat tepat. Berbanding dengan roti biasa, mereka bebas serbuk dan mempunyai konsistensi yang benar-benar renyah; kulitnya hanya sedikit lebih gelap dan lebih padat. Berada dengan dua tembakan, mereka mengandungi tahap malt-dextrin yang lebih tinggi, kelembapan yang lebih rendah dan rasa yang manis.

Rusa manis digunakan, seperti pencuci mulut dan wholegrain, terutama sebagai pengganti atau analog roti; Walau bagaimanapun, dibandingkan dengan yang lain, mereka mempunyai bakat yang lebih besar untuk mengiringi makanan manis. Di Itali, penggunaan utama adalah semasa sarapan atau dalam makanan ringan sekunder - diletakkan di antara hidangan utama, kemudian pertengahan pagi dan / atau tengah hari. Persatuan dengan makanan masin - daging dan keju - kurang tipikal.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan rusuk manis

Nota : Perenggan ini merujuk kepada resipi rusuk pengeluaran perindustrian yang manis.

Rusa manis adalah makanan kepadatan tenaga yang tinggi; ciri ini ditentukan oleh kepekatan tinggi karbohidrat, kelembapan yang sangat rendah dan kehadiran lipid yang diperlukan untuk adunan dan penyepuhan. Rusa manis mengandung protein rendah dan kepekatan serat makanan yang rendah. Karbohidrat terutamanya kompleks - kanji - tetapi pecahan sederhana masih tinggi - maltosa, glukosa, sukrosa. Asid lemak mempunyai kelaziman tak tepu dan peptida rantaian nilai biologi sederhana.

Polimer kanji dan protein rusuk yang manis, menjalani memasak berganda, menjalani hidrolisis terma - meningkatkan peratusan malt-dextrins dan maltosa - dan denaturasi. Berbanding dengan roti, aspek ini menyokong pengurangan masa pencernaan; ciri ini menentukan kelajuan penyerapan yang lebih tinggi dan seterusnya melonjakkan indeks glisemik-insulin. Nota : jika peratusan lemak lebih rendah, parameter yang disebutkan di atas akan lebih tinggi.

Rusa manis mempunyai kandungan gentian yang sederhana - sementara ia tinggi dalam yang tidak terpisahkan - dan bebas kolesterol. Mereka mengandungi gluten dan mungkin mempunyai kepekatan kecil laktosa. Tahap histamin boleh diabaikan. Purines dan phenylalanine muncul dalam jumlah sederhana rendah.

Mengenai profil mineral, rusa manis mengandungi tahap iron yang munasabah - walaupun tidak terlalu bioavailable - tetapi ini mungkin disebabkan oleh kepekatan pemakanan yang tinggi yang disebabkan oleh kekurangan air. Mereka hadir, tetapi kurang relevan daripada rusuk, kalium, magnesium dan zink. Kepekatan natrium adalah berlebihan. Mengenai vitamin, kandungan molekul yang larut dalam air kumpulan B, terutamanya tiin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), adalah ketara.

diet

Rasa manis dalam diet

Rusa manis sesuai untuk kebanyakan diet. Walau bagaimanapun, disebabkan:

• ketumpatan tenaga yang besar
• beban glisemik yang besar
• indeks insulin glisemik tinggi
• Kehadiran lipid yang cukup dan tidak dijangka

dalam kes kelebihan berat badan, adalah penting untuk tidak melampaui bahagian dan kekerapan penggunaan.

Selain itu, pemuatan dan indeks glisemik-insulin ini dikontraindikasikan dalam pemakanan diabetes jenis 2 dan hypertriglyceridemic.

Rusa manis bukan sumber protein lengkap. Nilai biologi, entiti sederhana - tidak mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan proporsi yang tepat - memerlukan ganti rugi dengan mengambil sumber makanan yang mengandungi asid amino yang dibatasi. Di antara ini - tidak semestinya diambil pada hidangan yang sama - kita boleh memasukkan semua makanan dari haiwan, legum tertentu, biji lain dan rumput laut.

Profil lemak lipid manis adalah bijaksana. Asid lemak tak tepu lebih banyak dan kolesterol tidak muncul; ini boleh bermain untuk kelebihan, atau sekadar tidak menghalang, terapi makanan terhadap dislipidemia atau patologi metabolik lain.

Kuantiti besi yang cukup, walaupun tidak boleh digunakan, membuat rusuk manis menjadi makanan yang lebih baik berbanding dengan yang lain dalam kategori yang sama tetapi kurang daripada mineral ini. Walau bagaimanapun, rusa tidak boleh menggantikan sumber makanan bio yang paling penting seperti daging, ikan dan telur, yang perlu untuk mencegah - mengubati anemia kekurangan zat besi - lebih kerap di kalangan wanita subur, wanita hamil, dan sebagainya. Kandungan sederhana dan masih penting kalium dan magnesium membantu untuk memenuhi keperluan pemakanan khusus mineral-mineral alkali dan diperlukan untuk penghantaran potensi tindakan neuro-otot; di dalam badan mereka berkurang dengan peningkatan berpeluh dan kehilangan fesal-kencing. Zink, walaupun lebih banyak dalam makanan lain, adalah penting untuk penubuhan enzim antioksidan dan untuk mengekalkan kesihatan tiroid.

Vitamin B kumpulan memainkan peranan koenzim. Rusa adalah bukan salah satu sumber makanan yang paling penting tetapi turut serta dalam mencapai citarasa yang disyorkan, sebahagiannya menyokong kecekapan semua kain.

Rusa manis tidak sesuai untuk diet seliak. Jika mereka bebas daripada susu dan derivatif, mereka sesuai untuk terapi pemakanan terhadap intoleransi laktosa dan alergi protein susu. Mereka boleh digunakan dalam diet terhadap hiperurikemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.

Dipertimbangkan kebolehterimaan yang baik, rusuk manis kadang-kadang disyorkan dalam terapi makanan mereka yang mengalami gangguan pencernaan, contohnya: asid perut, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesophageal, gastritis dan ulser peptik gastrik atau duodenal.

Mereka semua sesuai untuk falsafah vegetarian, tetapi hanya mereka yang tanpa susu dan derivatif, telur dan derivatif haiwan dan lemak meminjamkan diri kepada diet vegan. Kaitan dengan diet agama adalah untuk menganalisis kes mengikut kes, melihat senarai ramuan.

dapur

Rasa manis di dapur

Rusa manis adalah pengganti roti. Mereka dimakan terutamanya untuk sarapan pagi atau makanan ringan. Mereka dikaitkan dengan makanan manis seperti: jem, jem, jeli, madu, susu pekat, krim hazelnut-cocoa - jenis nutella dan sebagainya; mereka baik untuk kumpulan dalam susu, jus buah dan jus oren. Jelas, tiada apa yang menghalang anda daripada mengaitkan rusa manis dengan bahan-bahan asin yang utama; mereka adalah kombinasi yang agak kerap dengan keju tersebar - seperti crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola atau robiolino, gorgonzola, mascarpone dll - atau dengan daging yang disembuhkan seperti prosciutto crudo, ham, salami, mortadella, pancetta, coppa dll.

resipi

Bagaimanakah rusa manis perindustrian dibuat?

Rusa manis boleh dibandingkan dengan roti panggang yang dihasilkan dengan resipi yang kaya dengan maltosa - bertanggungjawab untuk rasa manis.

Ramuan rusuk manis perindustrian

Bahan-bahan rusuk manis komersial adalah: jenis 00 tepung gandum lembut, minyak sayuran - juga minyak kelapa sawit - yis brewer, gula - dextrose dan / atau saccharose - ekstrak barley malt, "tepung gandum" dan garam. Nota : Kecuali untuk makanan, walaupun mereka mungkin berbeza sedikit bergantung kepada pengeluar, rusa manis semua mempunyai lebih kurang resipi yang sama.

Proses rusuk manis perindustrian

Prosedur ini sepenuhnya automatik. Selepas doh, penuaian dan tembakan pertama roti dari mana rusuk manis akan diperolehi, penyemburan tipikal digunakan secara berturut-turut - untuk memberi lebih banyak keradangan - dan rawatan haba yang dibakar - untuk meningkatkan kerumitan dan kerapuhan . Petikan terakhir ini menjamin peratusan air yang lebih rendah dan sumbangan lipidik yang lebih besar, yang menyumbang kepada ketumpatan tenaga yang lebih besar dan meningkatkan kecerahan serbuk berbanding dengan roti tradisional. Proses ini berakhir dengan pembungkusan, yang menjamin penyelenggaraan ciri-ciri organoleptik dan gustatory rusuk manis untuk jangka masa yang lama.

Bagaimana rusuk buatan sendiri manis dibuat?

Rusa manis juga boleh dihasilkan di rumah.

Ramuan rusuk manis buatan sendiri

Bahan-bahan rusuk manis adalah: jenis 00 tepung gandum lembut, mentega, yis brewer, gula meja, telur, susu, air dan garam. Nota : untuk bersamaan vegan, susu, telur dan mentega boleh digantikan dengan air dan minyak atau marjerin lain, tetapi hasilnya tidak boleh diabaikan.

Penyediaan rusuk buatan sendiri manis

Prosedur ini dilakukan seperti berikut: ayakan tepung dan sediakannya di dalam air pancut. Larutkan ragi dalam sedikit air dan masukkannya ke tepung dengan air yang lain bersama-sama dengan susu, gula dan telur. Kukuk bersungguh-sungguh dan, kemudian, tambah garam dan mentega yang lembut. Biarkan naik mencapai dua kali jumlah awal. Pecahkan doh dengan menyebarkan doh itu dan kemudian bergulung itu sendiri. Letakkannya dalam acuan roti di dalam kotak yang dibarisi dengan kertas pembakar dan biarkan naik semula; berus pada permukaan dengan telur atau susu yang dipukul dan panggang masak - mod statik - pada 180 ° C selama 40 '. Hidupkan dan biarkan sejuk. Potong roti ke dalam irisan kira-kira satu sentimeter dan letakkannya dalam dulang pembakar. Bakar sekali lagi di dalam ketuhar ventilasi pada 130 ° untuk 45 '; Biarkan sejuk dan makan.