Apakah mereka?
Apakah saraf?
Nervetti adalah nama makanan haiwan, biasanya dianggap daging - walaupun mereka tidak terdiri daripada tisu otot - tetapi lebih khusus diklasifikasikan pada kuartal kelima haiwan.
Saraf-saraf adalah sebahagian daripada kumpulan makanan utama yang pertama - makanan kaya protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Berbeza dengan apa yang orang percaya, mereka adalah makanan kalori yang rendah, tanpa lemak dan tanpa kepekatan lemak tepu dan kolesterol yang besar. Oleh itu, mereka meminjamkan diri kepada kebanyakan diet; dalam dua perenggan yang akan datang, kita akan lebih terperinci.
Ia bukan perkara saraf yang dipanggil dengan betul, atau organ, seperti hati - sebagai contoh, hati sebagai makanan, jantung sebagai makanan, otak sebagai makanan, tepung, paru-paru sebagai makanan, limpa sebagai makanan, dan lain-lain - apalagi makanan rinds atau sumsum tulang. Saraf-sarafnya adalah terbentuk, dari sudut pandang anatomi, oleh kapsul artikular kartilaginus anggota bawah yang diperoleh dari anak lembu atau babi. Haiwan asal berubah mengikut lokasi; Di Emilia Romagna, misalnya, daging babi sangat dihargai, sementara di anak sapi Lombardy lebih disukai.
Nervetti adalah produk khas tradisi gastronomi Padan; Sebaliknya, penggunaan mereka, seperti yang berlaku untuk sebahagian besar suku kelima, secara beransur-ansur menurun. Mereka dimakan lebih banyak di kawasan Milan, di mana resipi Nervetti Salad sangat terkenal - "gnervitt atau nervitt in insalàda".
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan saraf
Nota : jadual pemakanan biasa tidak mempunyai data yang mencukupi, oleh itu, kedua-dua sifat pemakanan dan aplikasi saraf saraf telah ditulis kira-kira berdasarkan komposisi cito dan histologi tulang rawan.
Saraf ini termasuk kumpulan makanan utama pertama - sumber nutrisi asid amino, garam mineral dan vitamin tertentu.
Mereka mempunyai pengambilan tenaga purata, tidak terlalu tinggi tetapi tidak dapat dibandingkan dengan daging tanpa lemak; kalori pada asasnya disediakan oleh protein, manakala lipid hampir tidak hadir.
Bagi karbohidrat saraf, kebanyakan sumber bibliografi menunjukkan bahawa mereka hampir atau sama sekali tidak hadir. Sebaliknya, tulang rawan harus mengandungi tahap glucosamine yang agak tinggi, jenis gula amino tertentu - pendahulunya tulang rawan. Oleh itu, mungkin disebabkan oleh perbezaannya yang besar berkenaan glukida diet biasa, molekul ini cenderung diklasifikasikan sebagai sumber nitrogen atau nutrien lain - untuk kumpulan amino yang berkaitan. Berkenaan dengan peptida, ini adalah terutamanya nilai biologi tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan proporsi yang betul berkenaan dengan model protein manusia.
mendalam
Kotak kartun, kaya dengan glikosaminoglikas - yang pada gilirannya mengandungi glukosamin - digunakan secara meluas sebagai bahan mentah ekstraksi untuk makanan tambahan yang bertujuan untuk kesihatan bersama. Pada hakikatnya, keberkesanan produk ini agak kontroversi, baik sebagai agen pencegahan dan sebagai terapi sekiranya terjadi kemerosotan. Walau bagaimanapun, daripada mengambil produk di kaunter, mungkin dinasihatkan untuk memasukkan saraf dalam diet.
Saraf tidak mengandungi serat dan kolesterol seharusnya tidak begitu penting. Molekul utama yang berpotensi bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan tidak hadir: laktosa, gluten dan histamin. Purin adalah baik tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil daripada organ organ. Mereka mengandungi peratusan ketara fenilalanin.
Mengenai vitamin, saraf perlu memberikan tahap yang memuaskan beberapa vitamin larut air, khususnya kumpulan B. Antara pelbagai yang kita sebutkan: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); mereka juga mungkin mengandungi vitamin C (asid askorbik), sebagai prekursor kepada kolagen. Bagi mineral, saraf dibezakan oleh kepekatan ketara: besi - sangat bioavailable - zink, fosforus dan kalium.
diet
Nervetti sebagai makanan dalam diet
Nervets adalah makanan yang agak murah tetapi berkhasiat yang meminjamkan diri kepada diet biasa kebanyakan penduduk umum.
Sebagai hypocaloric, hypolipidic dan dengan kolesterol yang sedikit, mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam terapi makanan terhadap berat badan berlebihan dan patologi penggantian yang paling biasa, seperti hiperkolesterolemia, hypertriglyceridemia, hipertensi arteri utama dan diabetes mellitus jenis 2.
Bahagian-bahagian saraf yang berlebihan dianggap tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik dan ulser duodenal.
Untuk kepekatan purata purin - lebih rendah daripada butal tetapi setanding dengan saraf daging - contraindicated dalam bahagian-bahagian penting dan dengan kekerapan penggunaan biasa dalam diet terhadap hyperuricemia dan mereka yang menderita batu ginjal asid urik. Mengandungi fenilalanin, mereka harus dielakkan atau diambil dengan kesederhanaan yang melampau dalam kes fenilketonuria.
Kerana ketiadaan laktosa, gluten dan histamin, mereka tidak mempunyai kontra dalam diet gula susu yang tidak bertoleransi, selius dan histamin tidak bertoleransi.
Nervets, kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, boleh dianggap berguna dalam diet mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan keperluan protein yang meningkat; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan oleh gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, penderaan, dan sebagainya.
Saraf-saraf itu boleh menjadi sumber bio-tersedia yang baik; dalam kes ini, mereka akan menyumbang untuk meluaskan liputan keperluan pemakanan, yang lebih besar - dan dengan itu dikaitkan dengan kejadian anemia kekurangan zat besi yang lebih tinggi - wanita subur dan hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutamanya dalam vegan. Makan saraf juga nikmat liputan fosforus, mineral yang banyak dalam diet tetapi yang badannya sangat memerlukan - untuk tulang, untuk fosfolipid membran sel dan untuk tisu saraf. Juga kandungan zink mestilah lebih ketara; mineral antioksidan ini melakukan banyak fungsi seperti pengeluaran hormon dan enzim. Saraf-saraf tidak dianggap sebagai sumber utama potasium, tetapi mereka juga menyumbang kepada liputan keperluan khusus - lebih besar sekiranya meningkatnya berpeluh, misalnya dalam olahraga, meningkatkan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion ini mendorong, terutama berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum. Magnesium seperti potassium - adalah agen alkali yang diperlukan untuk berfungsi dengan potensi membran; ia boleh menjadi sangat berguna dalam memerangi patologi hipertensi arteri utama.
Saraf ini harus mengandungi banyak vitamin B, semua faktor koenzim yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, mereka boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi semua tisu badan.
Sarafnya jelas tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan; mereka juga tidak mencukupi dalam diet Hindu dan Buddha. Sekiranya datang dari haiwan-haiwan yang diberikan dan disembelih mengikut peraturan, mereka tidak seharusnya mempunyai kontraindikasi untuk diet Islam dan Yahudi.
Bahagian purata saraf adalah 100-150 g (90-135 kcal).
dapur
Saraf di dapur
Nervets adalah makanan yang sangat lazat; namun mereka memerlukan banyak perhatian semasa memasak. Untuk memahami apa peranan proses ini dapat dimainkan dalam kejayaan hidangan, adalah perlu untuk memahami "apa yang mereka dibuat".
Dari sudut pandang histologi, saraf terdiri terutamanya daripada tisu kartilaginus. Semua tulang rawan mempunyai asas tisu penghubung khusus, dengan fungsi sokongan dan aliran sendi. Sebaliknya, ramai yang tidak tahu bahawa tulang rawan tidak sama; bahawa saraf adalah jenis berserabut, sementara rawan telinga dan epiglottis, misalnya, adalah jenis elastik.
Di dapur, mengiktiraf pelbagai jenis tulang rawan tidak terperinci. Ini kerana, seperti yang telah kita katakan, tulang rawan terutamanya terdiri daripada tisu penghubung, yang mana terdapat pelbagai jenis. Bergantung kepada komposisi, tisu penghubung - oleh itu tulang rawan - mempunyai ciri kimia fizikal yang berbeza. Ini sangat penting dalam memasak. Sebenarnya, untuk mengubah konsistensi tulang rawan menjadikannya lembut, ia perlu memohon rawatan haba yang agak lama yang boleh berubah secara drastik bergantung kepada potongan - oleh itu kepada jenis tulang rawan.
Secara umumnya, tetapi dengan cara yang berbeza, semua tisu penghubung sensitif terhadap haba. Sesetengah memecahkan dengan mudah dengan memasak tidak terlalu sengit, yang lain memerlukan suhu yang sangat tinggi. Untuk mempersiapkan saraf maka perlu memasaknya dengan baik; khususnya disyorkan untuk mencelupkannya dalam air sejuk - dengan sayur-sayuran dan herba - dan biarkan mereka merenung sehingga 3 jam. Setelah lembut, mereka mesti disejat, disejukkan dan boleh dinikmati sendiri atau dalam salad - dengan bawang, minyak, garam, lada dan cuka mentah; ada juga yang menambah kacang dan pasli, atau bawang jeruk dan bukannya bawang.
Makanan yang disyorkan dan sepasang wain adalah dengan wain putih - atau rosé - masih.
