Yogurt, enzim susu dan prebiotik

Pengenalan

Probiotik tidak boleh dikelirukan dengan prebiotik. Bahan-bahan ini, walaupun menyerupai nama itu, adalah faktor pemakanan yang sangat berbeza.

Penapaian laktik adalah organisma hidup; Prebiotik, sebaliknya, adalah molekul yang tidak aktif yang kebanyakannya tergolong dalam kumpulan kimia hidrat karbon.

Nama "fermentasi laktik" dibenarkan oleh hakikat bahawa strain probiotik mikrobiologi ini (yang akan kita tentukan dengan lebih baik kemudian) didarabkan dengan mudah dalam susu atau dalam whey relatif, mengasapi dan menimbulkan pelbagai makanan yang ditapai, yang mana yang paling terkenal adalah tidak yang lain yogurt.

Penapaian laktik dan prebiotik dalam mana-mana kes saling berkaitan, kedua-dua dari sudut pandang biologi semata-mata dan aspek fisiologi, perubatan dan pemakanan; kemudian kita akan lebih memahami mengapa.

definisi

Yogurt, pengambilan laktik dan prebiotik: apakah mereka?

penapaian laktik atau probiotik

Fermentasi laktik probiotik adalah mikroorganisma yang tergolong di dalam bakteria. Seperti yang dijangka dalam pengenalan, perkataan "penapaian laktik" timbul dari fakta bahawa makhluk ini hidup dan berjaya meniru dalam susu dan serumnya.

Kitaran hidup probiotik adalah berterusan di atas semua dalam keadaan:

Air yang banyak
Suhu bilik
pH neutral atau sederhana
Ketidakhadiran atau kekurangan oksigen.

Metabolisme probiotik dipanggil "penapaian laktik" kerana, bermula dengan laktosa (disaccharide sugar khas susu) dan jika tiada oksigen (anaerobiosis), ia menghasilkan kepekatan ketara asid laktik. Kedua, asid amino dan sebatian lipid tertentu juga direndahkan dalam susu, melepaskan molekul lain.

Terdapat pelbagai spesies fermentasi laktik, terutamanya kepunyaan genera Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium dan beberapa Streptococcus .

Apakah prebiotik?

Prebiotik adalah molekul pelbagai jenis yang, setelah mencapai usus besar (kolon), dimetabolisme oleh flora bakteria usus memihak kepada metabolisme dan pertumbuhan berangka.

Ini kebanyakannya serat larut air (yang larut dalam air untuk membentuk gel) dan karbohidrat (tersedia dan tidak tersedia) yang terkandung dalam makanan dari sayuran. Malah, prebiotik boleh dibahagikan kepada dua kategori:

Juga dicerna dan berkhasiat untuk manusia; adalah karbohidrat yang, tidak diserap dalam usus kecil (contohnya kerana lebihan makanan), mencapai usus besar dan dimetabolisme oleh bakteria
Tidak boleh dihadam dan boleh didapati secara eksklusif untuk bakteria; adalah serat larut air dan karbohidrat tidak tersedia yang mencapai lumen daripada kolon.

fungsi

Yogurt, enzim susu dan prebiotik: apa yang mereka buat?

Kepentingan dalam mikroorganisma tertentu ini berpunca daripada fakta bahawa mereka seolah-olah membentuk sebahagian daripada flora bakteria fisiologi manusia. Ingat bahawa perlembagaan normal "penduduk simbiotik" ini memastikan status kesihatan umum dan spesifik usus besar untuk:

Perlindungan terhadap mikroorganisma patogen (kesan penghalang, disebabkan oleh pertentangan biologi)
Pengeluaran nutrien (terutamanya vitamin K dan vitamin B tertentu)
Pengoptimuman penyerapan nutrien galian (seperti kalsium)
Pengeluaran molekul "berkhasiat" untuk sel-sel mukus usus besar (asam asetik, propionik dan butyric).

Oleh itu, tubuh manusia mempunyai kepentingan dalam menjaga populasi bakteria kolik yang sihat. Bagaimana?

Memakannya, untuk membuatnya berganda di dalam lumen usus.
Memperkenalkan mikroorganisma mungkin dengan mulut.

Kami telah menyatakan bahawa penapaian laktik adalah mikroorganisma yang tipikal derivatif berasaskan susu yang ditapai, seperti yogurt. Ini menunjukkan bahawa, dalam diet, makanan ini merupakan sumber probiotik yang optimum.

Sebaliknya ia tidak betul-betul begitu dan di bahagian pada yogurt kita akan mengetahui mengapa.

Apakah prebiotik?

Memandangkan bahawa penapaian laktik merupakan sebahagian besar daripada flora bakteria usus dan bahawa makanan yang dimakan dengan berkesan dengan laktosa, kami mungkin akan percaya bahawa gula susu adalah prebiotik yang sangat baik. Ia tidak betul-betul begitu. Malah, pada orang biasa laktosa terutamanya dicerna dan diserap; ini bermakna ia tidak mencapai flora bakteria usus.

Sebaliknya, dalam apa yang dipanggil "tidak bertoleransi", laktosa tiba utuh dalam usus besar (kerana kekurangan enzim pencernaan laktase), di mana ia diproses dengan mencetuskan gejala untuk mengatakan yang tidak diingini (kembung perut, cirit-birit, kekejangan, dan sebagainya).

Tidak seperti laktosa, karbohidrat tidak tersedia dan serat larut (terkandung di atas semua dalam sayur-sayuran, buah-buahan, daging leguminous, dan lain-lain), jika diambil dalam kuantiti yang betul, menghasilkan "kurang berlebihan" dan kesannya.

Inilah sebabnya prebiotik "terpilih dan terpencil":

Mereka sering ditambah kepada makanan probiotik untuk meningkatkan kelangsungan hidup fermentasi laktik dan memberikan substrat khusus untuk flora bakteria usus
Mereka adalah suplemen khusus untuk meningkatkan trophisme flora bakteria usus.

Tindakan sinergistik untuk kesihatan dieksploitasi dalam makanan simbiotik yang, menurut definisi, produk yang mengandung campuran probiotik dan prebiotik. Kategori makanan ini mengekalkan petunjuk terapeutik yang sama seperti probiotik. Lihat: inulin.

yogurt

Yogurt klasik dan penapaian laktik

Lactobacillus bulgaricus, bersama dengan Streptococcus thermophilus, penapaian laktik yoghurt tipikal.

Mikroorganisma ini juga beroperasi dalam sinergi bersama dengan mekanisme protosimbiosis: pada peringkat awal Streptococcus mencipta keadaan untuk Lactobacillus untuk membiak dan melaksanakan kerja membelah laktosa.

Budaya mikrob yang diperlukan untuk penyediaan yogurt mempunyai perkembangan optimum pada suhu antara 42 dan 43 ° C.

Faedah Yogurt

Malangnya, kebanyakan fermentasi laktik ini tidak diaktifkan oleh proses pencernaan. Walaupun demikian, perubahan kimia dan fizikal yang dilakukan pada susu semasa penapaian menjadikan yogurt sebagai makanan yang berharga, dengan manfaat kesihatan yang patut diberi perhatian. Asid laktik yang dihasilkan oleh mikroorganisma ini, misalnya, dapat menghalang pengeluaran bahan putrefaktif dalam usus oleh bakteria yang paling tidak diingini.

Bakteria asid laktik tidak hanya menghasilkan asid laktik, tetapi turut mengambil bahagian dalam sintesis vitamin B (seperti B12) dan vitamin K. Tindakan berfaedah bakteria asid laktik juga memudahkan penyerapan usus kalsium, fosforus dan magnesium.

Oleh itu, Yogurt adalah makanan yang sangat berguna untuk kesihatan seluruh badan.

Ciri-ciri pemakanan yogurt:

Ia mengandungi kurang laktosa daripada susu dan lebih mudah dicerna
Menggalakkan penyerapan kalsium dan fosforus yang terkandung di dalamnya
Ia mempunyai kesan mengimbangi pada ekosistem usus
Ia adalah makanan serba boleh, ideal sebagai makanan ringan atau pencuci mulut selepas makan.

mengambil

Bagaimana untuk menguruskan asupan yoghurt, bakteria asid laktik dan prebiotik?

Untuk menambah diet anda dengan fermentasi laktik, anda boleh menggunakan yogurt setiap hari atau menggunakan kaedah farmasi jauh lebih mahal. Dalam kes pertama adalah penting untuk selalu memeriksa tarikh tamat tempoh dan, selepas pembelian, gunakan yogurt secepat mungkin. Sebenarnya, jumlah penapaian laktik hidup berkurang dari semasa ke semasa, terutamanya apabila suhu melebihi 4 ° C. Walau bagaimanapun, masalah yang sama juga mempengaruhi persediaan lyophilized komersial, walaupun dengan cara yang lebih tertunda dari masa ke masa.

Rujuk pakar sebelum mengambil bakteria asid laktik probiotik untuk menyelesaikan gangguan gastrousus kecil. Malah ada keadaan, seperti sindrom pencemaran bakteria usus kecil atau sindrom usus yang mudah marah, di mana mikroorganisma ini mempunyai kesan yang bertentangan dengan apa yang diharapkan.