Telur putih

Tonton Video

X Tonton video di youtube

Sifat Pemakanan

Telur putih, kerana ciri pemakanannya, adalah makanan yang penting untuk diet manusia.

Berbeza dengan kuning telur, albumen boleh dikatakan bebas lemak dan kolesterol; Atas sebab ini ia juga sesuai untuk mereka yang mengalami hiperkolesterolemia atau kanser pundi hempedu.

Putih telur sebenarnya terdiri daripada air dan protein. Di dalamnya terdapat juga garam mineral (magnesium, natrium dan kalium), vitamin B, dan glucida (terutama glukosa).

	Telur keseluruhan	% Air	Protein%	Lipids%	% Glucides	% Mineral	kcal
shell	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albumen	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
kuning	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	0, 15-0, 25	1.1 hingga 1.6	325
Telur putih + Yolk	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Komposisi pemakanannya menjadikannya makanan yang berharga juga untuk atlet. Ia tidak secara kebetulan bahawa banyak produk yang berasaskan putih telur didapati di pasaran (paste protein, bar, protein telur, dll.).

	Telur (100 g)	Telur putih (100 g)	Yolk (100 g)
protein	12.4	10.7	15.8
Lysine	880	725	1250
histidine	298	235	394
Arginine	767	603	1103
Aspartik asid	1209	1060	1524
threonine	623	500	826
Serina	842	702	1170
Asid glutamat	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glycine	419	371	490
alanine	719	659	878
cystine	323	312	328
valine	823	732	993
methionine	437	422	422
isoleucine	657	572	842
leucine	1041	862	1347
tyrosine	503	448	663
phenylalanine	662	626	707
tryptophan	197	171	237

Pencernaan dan Avidina

Telur putih, tidak seperti banyak makanan lain, termasuk kuning telur, mempunyai kecernaan yang rendah dalam keadaan mentah. Memasak, dengan menggabungkan protein, memudahkan tindakan enzim pencernaan dan meneutralkan avidin, protein yang mengikat vitamin H (biotin), mencegah penyerapan usus.

Bagi protein kuning, sebaliknya adalah benar: jika dimakan mentah, mereka dicerna dengan baik, sementara jika mereka terlalu matang, mereka sukar dihadam.

Walau bagaimanapun, telur memasak atau pasteur adalah penting untuk membuang bahaya jangkitan (salmonellosis di tempat pertama). Di dalam album ini sebenarnya terdapat protein dengan tindakan antiseptik, seperti lysozyme, yang fungsi bakterisida memudar sebagai usia telur.

KANDUNGAN PROTEIN ALBUM EGG
protein	%	fungsi
albumin telur	54	Berkhasiat, koagulan, ia menghalang enzim pencernaan
conalbumin	13	Membentuk kuasa dan penetapan besi dan flavoprotein
ovomucoid	11	Ia menghalang enzim pencernaan, khususnya trypsin
Ovoglobulina	8	Kuasa yang semakin meningkat (berbuih)
lysozyme	3.5	Mencuci dinding bakteria, kuasa yang semakin meningkat
Ovomucina	1.5	Bertanggungjawab untuk albumen padat, menstabilkan busa, tindakan antivirus
flavoprotein	0.8	Mengikat dan mengangkut riboflavin dari darah ke telur
avidin	0.05	Mengikat biotin dengan menghalang penyerapan usus
Protein lain	8.15

Komposisi protein album ini boleh menyebabkan manifestasi alahan pada kanak-kanak, oleh itu ia perlu diperkenalkan secara beransur-ansur dalam diet bayi.