Monkfish - Monkfish: Sifat Pemakanan, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah monkfish atau monkfish?

Anglerfish - L. piscatorius, dalam bahasa Inggeris "angler fish" dan dalam bahasa Perancis "baudroie commune" - sebaliknya dipanggil monkfish, adalah ikan laut tulang yang sangat berharga dan banyak digunakan untuk makanan.

Terutama terima kasih kepada kandungan duri yang dikurangkan dan daging putih dan halus, ikan ini menemui konsensus besar di kebanyakan pengguna dan terutama di kalangan orang-orang kecil.

Monkfish adalah produk perikanan yang bukan milik ikan miskin dan bahkan kurang kepada ikan biru. Sesetengah mengkatalogkannya dalam kumpulan ikan putih, yang kebanyakannya menjadi tuan rumah kepada keluarga biologi Sparidae seperti: bream laut, kakap merah, bream, sekilas, murmurs, bream, porgy dll, tetapi juga mullet dan bass laut. Monkfish, seperti ikan kalajengking, adalah makhluk yang mempunyai tabiat yang berbeza berbanding dengan sparidae, mullet dan bass laut, kerana ia menghabiskan sebahagian besar masa yang masih ada di dasar laut - hampir sepanjang tahun dalam kedalaman abyssal. Nota : makhluk lain yang tidak ditentukan secara jelas ikan putih adalah kerapu, ayam laut, turbot dan satu-satunya.

Monkfish ini adalah kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutama vitamin D dan banyak vitamin B - dan mineral tertentu - terutamanya fosforus dan yodium. Ia juga merupakan sumber penting asam lemak tak tepu separa penting omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) dan iodin. Ia sesuai untuk kebanyakan diet, dengan beberapa pengecualian yang biasanya dicirikan oleh kehadiran penyakit metabolik.

Sebilangan besar pengguna, dengan membelinya sudah bersih, benar-benar mengabaikan penampilan sebenar monkfish. Ia adalah makhluk yang sangat tidak menyenangkan kepada mata, dengan menggunakan mulut besar yang dihiasi dengan banyak gigi yang tajam dan dengan badan yang berukuran kecil - bahagian yang boleh dimakan. Malah, monkfish atau monkfish adalah ikan yang dicirikan oleh bahagian yang sangat besar yang tidak dapat dimakan atau dibuang; di pasaran ia boleh didapati di atas semua dalam bentuk yang sudah dipenggal dan dibongkar, sering juga dilucutkan kulit dan sirip - bentuknya mengingatkan dengan tepat ekor katak kecil.

Sifat Pemakanan

Monkfish ini adalah kumpulan kumpulan pertama makanan - sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.

Monkfish adalah ikan yang kurang lemak dan rendah kalori. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan jumlah glukida larut yang tidak relevan. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino dalam perkadaran dan kuantiti yang betul. Profil asid lemak dicirikan oleh kehadiran EPA dan DHA yang sangat baik, benih polyunsaturated penting dalam keluarga omega 3.

The monkfish mengandungi jumlah kolesterol yang munasabah; sebaliknya ia bebas daripada serat, laktosa dan gluten. Tahap asid amino phenylalanine dan purin lebih tinggi daripada yang berkaitan. Jika dipelihara dengan baik, ikan ini hampir histamin bebas.

Monkfish kaya dengan vitamin B larut air, terutamanya tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Walau bagaimanapun, terdapat juga liposolubles, khususnya calciferol (vit D) dan retinol setara (vit A dan / atau provitamin A). Setakat garam mineral berkenaan, anglerfish menunjukkan tahap sederhana kalium, fosforus, zink dan iodin.

diet

Monkfish atau monkfish dalam diet

Monkfish adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Sangat kaya protein walaupun ternakan, mana-mana bahagian yang berlebihan dalam apa jua keadaan tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenum

The monkfish meminjamkan kepada terapi pelangsingan nutrisi, yang mesti rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat nipis, ia boleh dimasak menggunakan minyak zaitun tambahan yang juga dalam diet terhadap obesiti. Banyaknya protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan monkfish ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan kebutuhan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Ia sesuai - sekali lagi kerana banyaknya asid amino penting - walaupun dalam penyusuan susu ibu, patologi dan malabsorpsi usus umur ketiga - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein. Ia juga perlu diingat bahawa asid eikosapentaenoic dan docosahexaenoic, penting tetapi biologi aktif omega 3, adalah sangat penting untuk:

• Perlembagaan membran sel
• Kesihatan sistem saraf dan mata - dalam janin dan pada kanak-kanak
• Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
• Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depressants.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, monkfish adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Adapun intoleransi histamin, jika dikekalkan dengan sempurna, ia tidak mempunyai kontraindikasi. Kehadiran besar-besaran phenylalanine menghalang penggunaan secara besar-besaran dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa monkfish dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.

Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Iodin diperlukan untuk berfungsi dengan betul kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Dimasak - untuk mengelakkan risiko pencemaran oleh parasit, bakteria dan virus - daging monkfish dibenarkan dalam diet semasa kehamilan; ia sentiasa disyorkan untuk memilih sumber yang selamat dan makhluk bersaiz sederhana mengelakkan, sebagai peraturan, spesimen besar - lebih kaya dengan merkuri dan methylmercury. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja. Mahu memakannya mentah, walaupun ia bukan salah satu ikan yang meminjamkan dirinya paling kepada penyediaan ini, monkfish semestinya dikurangkan dalam suhu - untuk menghilangkan kemungkinan kehadiran Anisakis simplex .

Bahagian purata anglerfish - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (65-100 kcal).

dapur

Bagaimana memasak monkfish atau monkfish?

Monkfish atau monkfish adalah ikan terkenal yang digunakan untuk pemakanan manusia; mempunyai beberapa duri, ia adalah salah satu pilihan yang paling kerap dalam diet zaman kanak-kanak. Bentuk yang paling dikomersialkan adalah bersih dan beku.

Monkfish ini dicadangkan tanpa kepala dan kadang-kadang tanpa kulit, walaupun ini melibatkan penghapusan sebahagian yang melebihi 50% dari keseluruhan hewan. Di sisi lain, selain mempunyai hati yang sangat baik seperti hati dan garpu, monkfish atau monkfish juga mempunyai kepala yang besar yang membekalkan dirinya kepada pembungkusan komik, sup dan sup.

Sebagai peraturan, monkfish disajikan direbus, dikukus, dibakar, dibakar atau dimasak dalam kuali, dengan pelbagai variasi dan bahan-bahan yang berbeza - contohnya tomato ceri, safron, kentang, dan lain-lain - atau pasta yang disumbat.

Penerangan

Penerangan monkfish atau monkfish

Monkfish atau monkfish boleh mencapai saiz sederhana dan besar; mereka adalah spesimen kerap yang melebihi satu meter panjang dan berat 20 kg, manakala saiz komersial purata adalah kira-kira 20-40 cm

Ia mempunyai kepala yang rata dan luas dan, di atas pesawat melintang, bentuk bujur; dari sudut pandangan yang sama, badan mempunyai seksyen segi tiga, tetapi melihatnya pada satah tiga dimensi nampaknya kerongkongan. Mulut adalah titik terluas seluruh badan dan rahang sangat diramalkan (menonjol); gigi, kuat, tajam dan belakang, disusun dalam satu baris pada rahang dan dalam dua baris pada rahang. Mata terletak di tengah puncak kepala dan seluruh tengkorak disemat dengan banyak duri.

Monkfish mempunyai dua sirip dorsal, lebih-lebih lagi, tulang belakang sirip dorsal pertama sangat maju dan mudah alih - yang disebut illicio, ia digunakan untuk menarik mangsa kecil. Sirip ekor lebih kecil daripada dua pektoral; ventral dan dubur sangat kecil.

Liveri dorsal monkfish atau monkfish adalah coklat, dicirikan oleh kemampuan meniru yang luar biasa; batangnya putih sebaliknya.

biologi

Biologi monkfish atau monkfish

Monkfish atau monkfish adalah ikan tulang belulang yang dimiliki oleh keluarga Lophiidae, Genus Lophius dan Spesies piscatorius - tatanan binomial Lophius piscatorius .

Monkfish adalah ikan yang menjajah lembangan Laut Mediterranean, Lautan Atlantik, Laut Hitam dan laut sejuk di Utara, di mana ia hidup di dasar berpasir dan berbatu tanpa menghina orang yang berlumpur; bathymetrik berbeza-beza jauh tetapi terbukti bahawa ia dapat mencapai kedalaman abyssal.

Monkfish atau monkfish adalah bersendirian; ia memberi makan terutamanya pada ikan dan moluska yang mengancam dengan teknik "lihat". Menggunakan illicio sebagai "umpan palsu", monkfish atau monkfish membolehkan mangsanya menjadi dekat dan, hanya pada jarak yang betul, dengan tembakan kilat memakan mereka. Untuk mengoptimumkan teknik memburu, monkfish menggunakan sirip dada untuk mendapatkan gelung di pasir atau lumpur, di mana ia hampir tenggelam. Menyembunyikan hampir sepenuhnya dan mengeksploitasi mimicry dari hati dorsal, ikan menjadi hampir tidak dapat dilihat.

Monkfish mempunyai kitaran pembiakan yang sangat lewat; Spesimen lelaki matang secara seksual pada kira-kira enam tahun manakala wanita juga mencapai empat belas. Pembiakan berlaku pada musim sejuk dan musim bunga, di mana ia dapat dilihat pada kedalaman yang lebih rendah (15-20m). Pada penetasan telur, larva - kecil dan sangat berbeza dari individu dewasa - menganggap perilaku pelagis. Penampilan, pembiakan dan tingkah laku memberikan rahib keanehan nenek moyang.

Monkfish ini ditangkap baik dengan memancing pantai kecil - jaring pos, garis panjang bawah, dan sebagainya, terutamanya pada musim bunga - dan dengan pukat tunda yang besar. Jelas sekali, ia juga boleh dilemahkan oleh nelayan amatir dengan batang - contohnya memancing bawah bawah tanah - atau kadang-kadang oleh nelayan yang dibebaskan - selalu pada musim bunga, ketika ia cenderung naik ke arah kedalaman yang dapat diakses.

Pengumpulan besar-besaran monkfish kerana nilai komersil yang hebat, dilihat dan dipertimbangkan pematangan seksual lewat spesies, boleh mengakibatkan penurunan spesimen yang cepat.