tuna
Tuna adalah ikan pelagik dan pemangsa yang menjajah sebahagian besar lautan / lautan planet. Untuk mengatakan yang sebenarnya, "tuna" adalah istilah generik, yang berasal dari bahasa Italiisasi kata nama Thunnus, genus ikan yang mana banyak spesies ikan. Untuk mentakrifkan ikan ini secara biologi dengan betul maka perlu untuk menentukan klasifikasi ilmiah relatif.
PERHATIAN ! Sering kali, istilah "tuna kecil" atau "tonnetto" digunakan untuk merujuk kepada spesies kepunyaan genera yang berbeza, seperti "alletterato", lebih baik ditakrifkan sebagai Euthynnus alletteratus ; nilai komersil ikan ini adalah lebih rendah secara eksponen daripada ikan tuna biru.
Tuna Canned
Tuna kalengan adalah produk yang berasal dari operasi memotong, memasak, menetes, pengetinan dan pensterilan, otot ikan dan serpihannya. Pelbagai jenis produk yang diperolehi berbeza dalam dua cawangan besar: tuna dalam minyak dan tuna dalam air garam (sebenarnya dipanggil air garam); Dalam kedua-dua kes, ini adalah produk yang ditakrifkan sebagai separa dipelihara. Apa yang membezakan kedua-dua makanan adalah, tentu saja, cecair yang mentadbir; Walau bagaimanapun, berkenaan aspek daging QUALITATIVE, kriteria penilaian adalah sama.
Dalam kebanyakan kes, jenama berkualiti memerlukan penggunaan tin besar (tin atau kaca). Ini disebabkan oleh sebuah bekas yang kecil tidak meminjamkan dirinya ke perumahan blok otot, tetapi sebaliknya remah-remah yang kekal dari pengalengan dalam bekas yang paling besar. Dalam amalan, jika anda membuka kotak kecil dan mencari "tanah" tuna yang dimasak di dalamnya, ia adalah makanan yang berkualiti rendah.
Malah label makanan menyampaikan tuna kaleng bernilai rendah. Walaupun memasak otot berlaku dalam air garam dan memerlukan penambahan bahan-bahan lain (aromas), jika perkataan "monosodium glutamate E621" muncul dalam kotak yang sesuai, lebih baik untuk meletakkan kotak itu dan memilih satu tanpa. Ikan ini, sebenarnya, sudah mempunyai rasa sendiri bahawa (jika memang ia adalah tuna) pastinya tidak memerlukan tambahan penambah rasa.
Juga pada label, kata-kata yang melambatkan produk yang diperolehi dari ikan beku berbanding dengan yang segar harus muncul. Sejujurnya, lebih baik untuk mempunyai produk beku beku yang baik di atas kapal daripada "tidak terlalu segar" segar; Di sisi lain, dapat memilih antara kedua-dua sistem (dengan mengandaikan bahawa mereka adalah sempurna) yang sejuk selalu menjadi keutamaan, kerana ia dapat memelihara (sebagai tambahan kepada aroma) juga kekompakan otot yang lebih besar dan warna merah (bukan coklat) .
Dari sudut pandangan ekonomi, maka tuna kalengan sering menyesatkan. Apa kos yang kurang adalah tidak selalunya yang paling mudah dan beberapa kali, menjadikan perbezaan antara berat kasar dan bersih (terkuras), satu menyedari bahawa bahagian cecair dalam kerajaan adalah begitu tinggi untuk menjadikan yang lebih murah itu lebih menyusahkan.
Walaupun tuna dalam air garam atau air garam, sejauh cecair yang mentadbir, adalah lebih kurang seragam di antara pelbagai syarikat, minyak dalam minyak juga dipelbagaikan dengan ketara. Dengan mengandaikan "ketepatan" syarikat-syarikat yang menghasilkan, tuna dalam "minyak zaitun tambahan" sentiasa secara kualitatif lebih tinggi daripada "minyak pomace" atau dalam minyak biji (dari jenis apa pun).
Tuna buatan sendiri dalam minyak
Tuna dalam Minyak
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubepertikaian
Berterusan untuk bercakap tentang tuna ternakan dalam minyak, mustahil untuk tidak menyebut risiko penipisan makanan yang sangat tinggi! Oleh kerana banyak pengeluar, walaupun kualiti miskin yang tidak dapat ditolak, mendakwa menggunakan "minyak zaitun tambahan dara", adalah logik untuk menanyakan apa kemudahan yang ada di dalam menggunakan pengawet yang lebih mahal daripada makanan yang diawetkan; sebenarnya, tiada! Inilah sebabnya, dalam pemeriksaan rutin badan-badan yang berwibawa, pelbagai kes kecacatan makanan-pemalsuan telah diturunkan; menjadi tepat, ada kehadiran minyak BERBEZA (biji, hazelnuts, dll), mungkin diperkaya dengan klorofil untuk mendapatkan warna hijau yang cerah.
Kepentingan bersama, antara ikan tuna ternakan dan tuna minyak semula jadi, adalah jenis bahan mentah yang digunakan. Undang-undang memerlukan penggunaan haiwan kepunyaan genus Thunnus, ia tidak memerlukan spesifikasi Spesies, tetapi hanya memerlukan satu; dalam praktiknya, dalam bungkusan yang sama, daging yang berasal dari beberapa Spesies tidak dibenarkan. Sekali lagi orang-orang jahat tidak menunggu, tapi mujurlah skandal-skandal yang tidak dapat dijelaskan pada tahun-tahun yang lalu telah memberi laluan kepada penipuan yang kurang serius. Sebagai contoh, satu kaji selidik baru-baru ini yang dijalankan pada 165 tin dari 12 negara Eropah dan bukan Eropah (termasuk Itali), mendedahkan bahawa satu pek dalam tiga TIDAK mengandungi apa yang sepatutnya, atau mengandungi lebih banyak potongan daripada spesies tuna (sumber: www .greenpeace.it / tonnointrappola / berita-novembre.html).
Walau apa pun, ia adalah kepekatan bahan pencemar yang dapat dikesan dalam tuna semula jadi dan tuna dalam minyak. Bahan pencemar yang paling terkenal adalah merkuri, yang sangat melimpah dalam ikan besar akibat pencemaran alam sekitar; kelebihan ini harus mengehadkan pengambilannya kepada "satu kali", di atas semua yang menganggap bahawa dalam timah tuna juga boleh menjadi bekas timbalan yang dikeluarkan oleh bungkusan. Oleh itu, lebihan histamin (molekul yang diperolehi daripada karboksilasi histidin asid amino) yang, dalam tubuh manusia, memainkan peranan neurotransmitter dan perantaraan kimia keradangan. Selalunya terdapat dalam makanan akibat pembiakan mikrob dan degradasi enzimatik intrinsik (petunjuk pemeliharaan yang lemah), histamin yang berlebihan boleh bertanggungjawab terhadap tindak balas seperti alahan yang dikenali sebagai sgrom sgombroid; tidak lama dahulu, banyak sekali salah satu jenama tuna ternama yang paling terkenal telah ditarik balik dari pasaran kerana dianggap tidak sesuai untuk penggunaan manusia akibat kelebihan histamin.
Ciri Pemakanan
Tuna kalengan adalah makanan yang menyediakan pengambilan kalori antara 100 dan 190kcal, oleh itu berubah menjadi ± 90% (lebih tinggi daripada minyak). Tenaga disediakan di atas semua oleh protein dengan nilai biologi yang tinggi walaupun, dalam minyak di bawah minyak, pecahan lipid secara eksponen lebih tinggi daripada yang semula jadi (10.1g vs 0.3g). Untuk kedua-duanya, karbohidrat dan serat tidak hadir, sementara kolesterol terkandung dalam kuantiti sederhana. Pecahan asid lemak (tidak ditunjukkan dalam jadual) secara semulajadi memihak kepada omega 3 polyunsaturates dalam keadaan semulajadi, manakala dalam minyak tuna dalam minyak ia berubah mengikut komposisi cairan dalam kerajaan.
Di antara garam mineral, mereka yang paling hadir pasti natrium, kalium dan fosforus, tetapi kepekatan mereka hanya boleh dikesan dalam tuna dalam minyak. Juga besi tidak boleh diabaikan dan ia dapat difikirkan bahawa kandungan iodin adalah memuaskan.
Sodium, yang merupakan unsur yang tidak diingini, kerana ia selalunya berlebihan dalam diet harian, tidak disebut dalam tuna jeruk. Walau bagaimanapun, sudah digunakan dalam daging memasak (kerana kehadiran bijaknya walaupun dalam versi minyak), dalam tuna semula jadi ia tertumpu dalam cecair kerajaan; Oleh itu kuantiti itu harus lebih kurang sama dengan daging yang dipelihara (salami, sosis, dll.).
Berhubung dengan vitamin, tuna kalengan mengandungi sejumlah besar niacin (vit. PP) dan vit. A; Malangnya, kuantiti cobalamin (vitamin B12) yang terkandung di dalam daging tuna tidak dapat dinafikan dengan memasak daging awal dan juga selepas mengambil autoklikan tin.
| Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Tuna, dalam air garam (direndam): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan untuk 100 gram Tuna yang boleh dimakan, dalam minyak (terkuras): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Penggunaan Tuna
Seperti babi, bahkan tuna tidak membuang apa-apa lagi!
Terdapat banyak persiapan yang agak jauh daripada apa yang pengguna biasa (orang-orang di luar tradisi maritim) menganggap "biasa"; Antara yang paling terkenal ialah bottarga (spesies oviparous dari spesimen wanita), tetapi tidak kurang lazatnya: buzzonaglia (atau buzzonaccia, atau sekerap daging "merah", terutamanya yang masih melekat pada tulang), lattum ( atau figatello, spesis lelaki dari spesimen lelaki), tuna tripe (perut), tuna hati, dsb. Malah tulang, tengkorak, kulit dan sirip, digunakan untuk penghasilan daging ikan walaupun, malangnya, substrat untuk pengeluaran baja-baja ini tidak selalu berasal dari sisa pemprosesan ikan.
Malangnya, menganalisis statistik mengenai penggunaan tuna di Itali, tidak dapat menolong tetapi tetap agak bingung. Di tempat pertama, jauh di luar penjualan fillet tenderloin atau ventresca, adalah tin tuna (kedua-duanya dalam minyak zaitun dan semula jadi). Jelas sekali, tidak ada kebetulan bahawa "Bel Paese" memegang tempat kedua Eropah untuk penghasilan makanan ini; Walau bagaimanapun, lebih daripada satu sumber kebanggaan, ia adalah pencabutan yang indah dan baik. Begitu juga dengan maksud bahawa, di kalangan semua orang yang memelihara tradisi gastronomi ikan yang panjang, keutamaan ini adalah objek penolakan yang berterusan. Maka mesti dikatakan bahawa setiap bangsa mempunyai "neo"; Contohnya, Jepun, yang merupakan pakar makanan laut terbesar di dataran, begitu tamak dengan ikan tuna untuk membahayakan trophism penduduk ikan di setiap kawasan pemilihan yang kerap (termasuk Laut Mediterranean).
Tuna: Sumber dan Makanan
Dari sudut pandang pemakanan, tuna adalah sebahagian daripada kumpulan makanan asas pertama, seperti dagingnya menyediakan: protein nilai biologi yang tinggi dan vitamin B (terutama tii, riboflavin, niasin, dan cobalamin). Ia juga merupakan sebahagian daripada kumpulan ikan biru, oleh itu, trigliserida yang membentuknya diberkati dengan peratusan tinggi asid lemak tak tepu yang penting dalam kumpulan omega 3.
Siapa yang mentakrifkan tuna ikan ramping TIDAK mempunyai kebiasaan dengan dagingnya! Seperti haiwan tanah (contohnya babi ringan), walaupun ikan mempunyai bahagian badan dan tisu badan yang kaya dengan lipid; Sementara itu, seperti babi, perut tuna adalah bahagian lemak haiwan, otot-otot belakang sangat nipis (kerana ia digunakan untuk menggerakkan haiwan itu, sama seperti paha, bahu dan pinggang yang berkaki empat).
Bagi manusia, tuna adalah produk perikanan yang sangat meluas, yang menjadikannya sebagai sumber sokongan ekonomi yang sangat penting. Penangkapan ikan tuna berlaku di dalam air terbuka, iaitu di dalam air terbuka, kerana (kerana ia adalah pelagik) tidak ada bentuk ichthioculture yang sesuai atau sesuai. Sebaliknya, di Itali ia biasa (di Sicily dan Sardinia), selain memancing, juga amalan Tonnas; ini adalah perangkap besar yang menangkap tuna dan menentukan ruang hidup mereka; di dalamnya, ia menjadi agak mudah untuk mengambil sebanyak mungkin.
Kami menyimpulkan artikel dengan mengingatkan bahawa beberapa spesies tuna dianggap "berisiko", seperti tuna merah dan tuna bigeye; Selain itu, kami menyatakan bahawa kaedah tangkapan yang paling meluas untuk ikan ini (dipanggil FAD) dianggap sebagai salah satu sistem yang paling berbahaya yang diketahui pada masa ini, kerana ia tidak selektif dan tidak berguna untuk beberapa spesies lain. Ini harus sederhana penggunaannya sekalipun, sekurang-kurangnya di Itali, perlindungan ekologi adalah terhad untuk mempengaruhi terutamanya memancing amatur; Sebaliknya, penangkapan ikan profesional menggunakan sistem pemusnahan, terutama yang dilakukan oleh nelayan di luar negeri, secara paradoks, kurang terbatas.
Dari pengguna, bagaimanapun, mungkin untuk membuat pembelian berdasarkan maklumat, memihak kepada syarikat-syarikat yang menghormati alam sekitar dan menggunakan tuna SATU ditangkap dengan buluh (sumber: //www.greenpeace.it/tonnointrappola/); terperinci harus dapat dilihat dengan jelas sekurang-kurangnya pada label tuna dalam minyak dan yang semula jadi.
