Apakah mereka?
Benih sprouted adalah makanan yang berasal dari percambahan organ penyebaran tumbuhan yang disebut spermatophytes; benih yang dibiakkan kemudian dihasilkan melalui transformasi telur yang disenyawakan.
Benih yang paling biasa di dalam bidang makanan adalah seperti: alfalfa atau alfalfa, lobak, semanggi dan soya hijau (sebagai tambahan kepada semua bijirin dan kekacang secara umum);
Cara membuatnya di rumah
Biji-bijian yang ditanam mudah diperolehi walaupun dalam persekitaran domestik. Adalah mencukupi untuk meletakkan kira-kira 25-30g benih untuk percambahan dalam bekas dengan 400-500ml air (mungkin tanpa klorin dan disterilkan); selepas kira-kira 3 jam benih akan menyerap air yang mencukupi untuk memulakan proses percambahan, oleh itu ia akan dikeringkan untuk diinkubasi pada kira-kira 25 ° C dalam gelap. Pada hari-hari berikutnya, benih akan dibilas setiap hari sehingga musim menuai (kira-kira 3-7 hari).
Alfa Alfa Sprouts - Bagaimana Membuat Mereka Di Rumah
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSifat Pemakanan
Mengapa mereka lebih baik daripada memulakan benih?
Nampaknya dalam bidang pemakanan, banyak arus pemikiran (terutamanya yang Naif kecil) menganggap benih-benih yang dipupuk makanan organik dan kesihatan yang cemerlang, kerana ia dianggap sebagai makanan yang hidup . Untuk mengatakan yang sebenarnya, benih-benih yang tumbuh mengandungi beberapa prinsip pemakanan yang berguna dan menarik, namun seperti yang sering terjadi, peralihan dari kompleks " phytotherapeutic " ke " makanan ajaib " agak pesat, walaupun ia mewakili pemikiran logik yang jelas.
Banyak sumber penyelidikan, seperti Dr. Catherine Kousmine, Pusat Bantuan Kanser Bristol dan lain-lain, telah melakukan kajian mendalam mengenai kandungan nutrisi dan pada sifat bermanfaat teoritikal yang boleh dikaitkan dengan benih yang tumbuh; hasilnya sangat memuaskan.
Benih-benih yang tumbuh mempunyai kandungan pemakanan dan vitamin yang jauh lebih tinggi daripada benih permulaan (dengan variasi antara spesies). Nampaknya, dalam beberapa benih yang tumbuh, terdapat peningkatan yang sangat baik: thiamine (vit. B1) mencapai tahap 2000% berbanding benih permulaan, Biotin (vit. B8 atau H) meningkat 50%. asid pantotenik (B5) meningkat sebanyak 200%, pyridoxine atau pyridoxal (B6) meningkat sebanyak 500%, asid folik meningkat sebanyak 600%, manakala riboflavin (vit B2) dan cobalamin (vitamin B12) mereka 2000% (walaupun, berkenaan dengan yang kedua, adalah munasabah untuk berfikir bahawa ia adalah provitamin TIDAK bioavailable kepada manusia). Juga vitamin seperti retinol seperti lemak (vitamin A dan / atau provitamin) dan tocopherols (vitamin E) mengalami peningkatan tegas. Satu penyelidikan oleh Barry Mark, University of Pennsylvania, telah menganggarkan jumlah purata peningkatan vitamin benih yang tumbuh sama dengan 500% berbanding dengan benih permulaan.
Selain itu, selepas tindakan enzimatik intrinsik, pati dan protein yang terkandung di dalam benih dihidrolisiskan sebahagiannya menjadi karbohidrat semi-kompleks dan mudah (dalam kes pertama), dan ke dalam peptida dan asid amino (dalam kes kedua); Selain itu, kajian mendalam yang dijalankan oleh Helson Haas (Mengandungi Sihat dengan Pemakanan ) mengenai nilai biologi protein dalam benih yang tumbuh telah menunjukkan bahawa parameter terakhir ini meningkat sebanyak 15% berbanding benih awal.
Malah molekul anti-pemakanan menjalani tindakan enzimatik, tidak mengaktifkan diri mereka untuk kelebihan bioavailabiliti elektrolit yang terdapat dalam benih yang tumbuh; nampaknya hidrolisis asid phytic itu sendiri membezakan pelepasan beberapa garam mineral [mungkin ia adalah struktur fosforus-P dan / atau nutrien relatif: magnesium (Mg), besi (Fe), kalsium (Ca), zink dan lain-lain].
Selain itu, benih yang tumbuh mempunyai kumpulan antioksidan yang luar biasa; antara kami menyebutkan: vitamin ACE yang disebutkan di atas, selenium (Se), zink (Zn), bioflavonoid, enzim superoxide dismutase (SOD), klorofil, dan sebagainya.
Aspek kebersihan
Perincian yang penting patut diberi perhatian oleh kepentingan mikrobiologi bahawa benih yang telah tumbuh dan terus membangkitkan berkaitan dengan badan kawalan kesihatan; Aneh seperti yang mungkin kelihatan, benih yang tumbuh adalah cara yang kuat untuk kulat dan di atas semua penyebaran bakteria, yang secara tidak langsung memberi kesan kepada kesihatan pengguna. Secara ringkasnya, benih-benih yang ditanam adalah punca etiologi dari wabak-wabak PENYAKIT penyakit-penyakit makanan; makanan ini, yang sangat kaya dengan nutrien sederhana, merupakan substrat pertumbuhan yang sangat baik untuk mikroorganisma yang, sebagai percambahan berlangsung, berkembang dengan pesat. Semasa pemeriksaan percubaan pada pencemaran itu disebut koloni benih yang tumbuh: Pseudomonas spp., Pantoea dan Acinetobacter spp., Dan dari genera Escherichia, Erwinia, Enterobacter dan Stenotrophomonas muncul .
Oleh itu, perlu bagi penduduk untuk mengetahui tentang risiko kesihatan dan kebersihan yang berkaitan dengan penggunaan benih yang tumbuh; khususnya yang bertentangan dengan apa yang dicadangkan oleh banyak pakar pemakanan, benih yang tumbuh dengan sempurna harus disingkirkan oleh wanita hamil, oleh kerana, walaupun kandungan nutrisi makanan itu, biarkan sebaliknya percaya, benih yang tumbuh (harus dimakan mentah) BUKAN ditakrifkan sebagai makanan yang bersih secara kebersihan.
bibliografi:
- Mikrobiologi makanan - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - halaman 147-148.
- Superfood semula jadi untuk kesihatan. Badan anda akan berterima kasih kepada anda - G. McKeith - Teknik baru - pada 21:36.
