Apa makanan laut
Dengan istilah makanan laut kita bermaksud sekumpulan makanan dari asal haiwan, sering air garam (tetapi tidak dikatakan!), Yang mana kumpulan organisma kepunyaan vein moluska dan krustasea.
Makanan laut - moluska : cephalopod (disediakan dengan cangkang dalaman atau tanpa cangkang, seperti sotong, sotong, sotong, sotong, sotong, sotong, dll); gastropods (tidak bersamaan atau dengan kulit luar, contohnya siput, siput, limpet, telinga laut dll); bungkusnya dengan bingkai luaran, contohnya kerang (kerang), kerang, fasolari, telline, canolicchi, kerang, canestrelli, truffles laut, tanggal laut, tiram, pinna nobilis, dsb).
Makanan laut - krustasea : macruri (perut panjang, berbaring dengan sirip kodal berbentuk penggemar, contohnya udang galah, udang galah, udang, scampi, dan lain-lain); brachiuri (abdomen pendek tanpa kipas, dilipat di bawah capotorace, contohnya ketam atau ketam labah-labah); stomatopod (disediakan dengan dua pelengkap buccal dengan cakar "gullet" yang dibentuk oleh artikel bergerak yang bergigi yang melipat di atas segmen itu sendiri (cth. canocchia, corbola dll.).
Sifat pemakanan
Untuk menggambarkan sifat-sifat pemakanan dari kerang-kerangan, ia adalah dinasihatkan untuk merawat berbagai spesies hewan secara individu atau, hingga batas, berbagai kelompok klasifikasi; Walau bagaimanapun, disebabkan oleh heterogenitas yang tipikal dari persiapan berasaskan makanan laut, pembaca akan mendapat lebih banyak manfaat daripada penerangan umum dan kurang menyeluruh mengenai topik tersebut. Di bawah ini kita akan menganalisis secara berasingan dua helai, iaitu moluska dan krustasea.
Kandungan kalori moluska umumnya rendah atau sederhana; antara cephalopods, gastropods dan lamellibranches, yang paling kaya dengan nutrisi pastinya gastropods (siput, limpet, telinga laut, siput, dan lain-lain), walaupun kurang dimakan dan dianggap sebagai "usang" makanan. Mereka mempunyai asupan tenaga dan protein yang lebih tinggi daripada dua yang lain (sekitar 100kcal setiap 100g dan lebih 17g protein, berbanding 60-75 kcal dan 10-14g protein), yang digunakan secara meluas dalam diet rendah kalori. Kami juga ingat bahawa SEMUA moluska (dan terutamanya cephalopods) mengandungi bahagian lipid yang sangat berkurang dan terdiri terutamanya daripada asid lemak tak tepu; Sebaliknya, bivalves (terutamanya kupang dan tiram) dibezakan oleh pengambilan kolesterol yang ketara, ciri yang sangat terhad apabila dikaitkan dengan diet menurun kolesterol.
Moluska juga menyediakan kuantiti vitamin yang baik dari cobalamin (vitamin B12) dan dengan cara yang berbeza, dari vitamin lain yang kompleks B. Mereka juga dibezakan oleh sumbangan besar besi (Fe) emic, iodin (I), zink (Zn) dan selenium (Se). Walau bagaimanapun dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada natrium (Na), kerana kedua-dua moluska bivalve dan gastropods memberikan jumlah yang mencukupi untuk menjadikannya tidak sesuai untuk rawatan diet hipertensi arteri.
Tidak mungkin secara unik menggambarkan kecerobohan moluska, kerana ia berbeza-beza dari satu kumpulan ke kumpulan lain, dari satu spesies ke yang lain dan, di atas semua, dari satu persiapan masakan ke yang lain; hayatnya sangat terhad, terutamanya berkaitan dengan bivalves.
Menganalisis kandungan nutrisi krustasea dalam makanan laut, pertama-tama adalah sesuai untuk menentukan bahawa ini adalah SELAMAT makanan dengan asupan kolesterol tinggi, oleh karena itu, seperti beberapa moluska, penggunaannya TIDAK mencari aplikasi yang kerap dalam diet yang bertujuan untuk mengendalikan hiperkolesterolemia. Sebaliknya, krustacea mempunyai kandungan lipid sederhana dan dicirikan oleh kelebihan asid lemak omega3 penting berbanding dengan omega6, satu ciri yang tidak dapat disangkal lagi. Dari sudut pandangan tenaga, mereka jarang melebihi 70-80 kcal setiap 100g bahagian yang boleh dimakan, manakala pengambilan protein adalah baik dan antara 13 dan 18g (kandungan glucidic diabaikan).
Malah krustasea dalam penyediaan makanan laut, seperti beberapa moluska (lihat di atas), mengandungi sejumlah besar natrium makanan dan sama sekali tidak ditunjukkan dalam diet hipotensi. Walau bagaimanapun, mereka membawa sejumlah besar besi dan kalsium (Ca), tetapi dengan kandungan fosforus yang berkurangan (P), mineral yang pada dos tinggi menjadi bertanggungjawab terhadap penurunan penyerapan kalsium usus. Kandungan vitamin B sama dengan daging dan ikan.
Kekerapan penggunaan
Dari apa yang muncul dalam perenggan-perenggan yang sebelumnya, kesesuaian untuk penggunaan makanan laut hanya bergantung pada kehadiran gambar klinikal yang mencukupi. Hipertensi dan hypercholesterolemia adalah patologi yang membuat sukar untuk memasukkan makanan laut dalam diet, kecuali sebahagiannya (molusopod cephalopod); Oleh itu, dalam kes-kes ini, secara amnya TIDAK DIPERDAGANGKAN untuk digunakan (kadang-kadang diterima oleh beberapa dan dalam kuantiti terhad). Pada masa yang sama, dengan tidak adanya perubahan metabolik, penggunaan makanan laut boleh menjadi berguna dalam mengurangkan penggunaan daging, telur dan keju, tetapi ia tidak boleh menggantikan apa-apa cara penggunaan ikan yang betul.
Dalam diet yang seimbang, penggunaan makanan laut tidak termasuk dalam menu mingguan dan pada pandangan saya, mereka boleh digunakan dengan betul sekali (1:10 atau 1:15 hari). Dalam kes di mana mereka menjadi sebahagian daripada tabiat pemakanan subjek, adalah wajar untuk memilih varieti yang mengandungi kandungan kolesterol yang lebih rendah dan kandungan natrium yang lebih rendah, serta, jika perlu, menghapus air memasak makanan dengan tujuan mengurangkan secara drastik pengambilan sodium natrium TIPIKAL persiapan berasaskan makanan laut.
bibliografi:
- Haiwan yang boleh dimakan di lautan Itali - A. Palombi, M. Santarelli - pag pag 364
- Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan dan Pemakanan Makanan Kebangsaan)
- Mikrobiologi Makanan - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
