Kolesterol dalam diet merangkumi 1/3 daripada jumlah kolesterol darah.
Dalam makanan, kandungan kolesterol dinilai secara keseluruhan, tanpa mengira sama ada esterifikasi, tidak diserap atau terikat kepada lipoprotein; Sebaliknya, dalam organisma kita apa yang paling mempengaruhi keadaan kesihatan adalah METABOLISM, iaitu kuantiti dan sifat kimia lipoprotein pengangkutan kolesterol.
lipoprotein
- chylomicrons,
- Ketumpatan Lipoprotein Sangat Rendah (VLDL)
- Ketumpatan Ketumpatan Lipoprotein (IDL atau sisa),
- LDL (Lipoprotein Ketumpatan Rendah)
- Ketumpatan Tinggi Lipoprotein (HDL).
Lipoprotein HDL bertanggungjawab untuk pengangkutan kolesterol dari peripheries ke hati, melaksanakan fungsi perlindungan aterosklerotik; Sebaliknya, LDLs membawa kolesterol dari hati ke tisu dan kekekalan mereka dalam darah nikmat penyimpanan lemak di arteri, predisposing kepada aterosklerosis.
HADAH LIPOPROTEIN:
- Jumlah kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- Lelaki HDL> 40 mg / dL
- Wanita HDL> 50 mg / dL
- LAPORAN OPTIMAL LDL / HDL = <3
Selain daripada genetik dan kebiasaan, seseorang yang mempunyai kolesterol tinggi atau nisbah LDL / HDL yang tidak optimum, sebelum memulakan terapi ubat, semestinya perlu campur tangan dengan cepat pada diet.
Diet dan Kolesterol
Kolesterol adalah lipid yang terkandung dalam makanan haiwan; makanan yang paling banyak dimiliki oleh kategori
- telur (371mg / 100g)
- susu derivatif, terutamanya mentega (250mg / 100g), krim (43mg / dL) dan keju berumur (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- daging lemak dan sosej (Domba 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) dan sesetengah asali (Buah Hati 191mg / 100g).
Kepentingan lemak tepu dan tak tepu
Selain jumlah kolesterol, lemak tepu dan lemak hidrogenasi (trans-) menyumbang dengan ketara kepada peningkatan jumlah kolesterol (dan LDL). Ini berlaku kerana pengaruh negatif mereka terhadap ekspresi pengambilan penerima LDL, yang seterusnya berkumpul.
Sebaliknya, kelaziman dalam diet asid lemak tak jenuh tak tepu (tetapi juga asid omega 9 / oleic monounsaturated) menggalakkan penyingkiran LDL dan meningkatkan pecahan HDL.
- Ini diterjemahkan ke dalam keperluan
- hadkan penggunaan lemak haiwan (seperti mentega, lemak babi, potongan daging kaya lemak, dan keju)
- meminimumkan penggunaan lemak nabati hidrogenasi (terkandung dalam banyak marjerin dan produk yang mengandunginya, seperti pastri)
- lebih suka menggunakan bumbu sayuran mentah, seperti minyak zaitun (untuk mengelakkan minyak kelapa sawit dan minyak isirong sawit), dan mengambil sekurang-kurangnya tiga bahagian ikan setiap minggu.
Penyerapan kolesterol dan garam hempedu
Salah satu faktor individu yang menjejaskan kolesterol bermakna ditunjukkan oleh nisbah antara kolesterol yang dikeluarkan dengan hempedu dan yang diserap / diserap semula oleh usus.
Kolesterol diet terkandung dalam makanan berlemak dari haiwan; lipid makanan, untuk dicerna dan diserap, mesti menjalani emulsi oleh hempedu. Pengemulsi hempedu terdiri daripada kolesterol yang berasal dari aliran darah. Dalam saluran pencernaan, sebahagian daripada emulsi lipid (makanan + hempedu) diserap semula dan kolesterol dengannya; Keupayaan usus untuk menyerap kolesterol menentukan salah satu faktor subjektif yang mempengaruhi kolesterolemia.
Kepentingan serat dan phytosterols
Proses ini juga boleh diubah suai dengan kuasa; Sesetengah komponen pemakanan, seperti serat larut makanan (yang terkandung di atas semua dalam sayur-sayuran dan buah), phytosterols (sterol tumbuhan) dan lesitin (yang terkandung di atas semua kekacang), mempunyai keupayaan untuk gel najis dan mengekang kolesterol (bersama dengan asid lemak) menghalang penyerapan / penyerapan semula.
- Ini bermakna bahawa dengan setiap hidangan yang mengandungi kolesterol adalah perlu untuk mengaitkan buah, sayuran dan / atau kekacang untuk mengurangkan pengambilan usus.
Subjek yang menjalani diet menurunkan kolesterol MESTI masih menjamin bekalan serat, lesitin dan phytosterols, kerana, jika benar bahawa hempedu mewakili laluan perkumuhan kolesterol yang beredar (yang kebanyakannya dihasilkan oleh hati), dengan menghalangnya daripada reabsorbed, jumlah kolesterol total dapat dikurangkan lagi.
Kepentingan antioksidan
Ingat bahawa pengoksidaan LDL, disebabkan oleh lebihan radikal bebas (asap, alkohol, bahan pencemar, dan lain-lain) dan / atau oleh kecacatan antioksidan (kekurangan vitamin, polifenol, dan lain-lain) dan / atau keradangan metabolik kronik (di yang juga menyumbang diabetes jenis 2 dengan glikasi protein darah relatifnya), menentukan kemerosotan metabolisme kolesterol yang meningkatkan risiko aterosklerosis.
- Ini mengakibatkan keperluan untuk mengekalkan pengambilan antioksida yang tinggi dalam diet, berkat penggunaan buah-buahan segar dan sayur-sayuran segar, mungkin dalam musim, mengehadkan buah-buahan manis terutamanya di hadapan kelebihan berat badan atau diabetes
