Apa itu Wakame
The Wakame ( Undaria pinnatifida ) adalah rumpai laut yang boleh dimakan, yang bersama-sama dengan Laminaria ( Laminaria japonica ) merupakan sumber makanan yang sangat penting bagi ekonomi global, terutama bagi negara-negara Asia Timur dan Asia Tenggara.
Di Jepun, rumpai laut wakame telah menjadi sumber pemakanan yang sangat penting sejak 700 SM, dan telah menjadi subjek penanaman khusus selama beberapa tahun sekarang.
Rumpai laut wakame adalah alga coklat yang tumbuh hingga kira-kira 7 meter, mendekati dasar-dasar berbatu dan subliterals yang memasuki kawasan sederhana di Jepun, Korea dan China. Ia lebih suka suhu antara 5 dan 18 ° C, berhenti bertambah apabila suhu air melebihi 25 ° C. Baru-baru ini, rumpai laut wakame telah tersebar, mungkin dibawa oleh perairan belerang perahu, juga di Perancis, New Zealand dan Australia.
Sifat pemakanan
Di antara pelbagai spesies alga coklat yang digunakan untuk tujuan makanan secara langsung dan tidak langsung, Wakame adalah sumber protein terkaya, dengan kandungan purata 16.3 gram per paun produk.
Profil asid amino dan indeks kualiti protein juga baik: wakame mengandungi semua asid amino penting, yang menyumbang 47.1% kepada jumlah kandungan protein. Asid amino yang membatasi ialah tryptophan; ini menjadikan rumpai laut wakame sebagai sumber protein yang melengkapi sumber tradisional protein sayuran, seperti kekacang dan bijirin.
Jadual-jadual berikut meringkaskan kandungan purata mineral, vitamin dan serat rumpai laut wakame dan rumpai laut Kombu. Sebagai alternatif, adalah mungkin untuk merujuk kepada sumber yang luas dari Kementerian Pertanian Amerika.
| Kandungan vitamin Rumpai laut Wakame ( U. pinnati fi da ) dan Rumpai Kombu ( L. japonica ), dinyatakan dalam mg setiap 100 gram produk kering | |||
| vitamin | kombu | Wakame | DRI (Pemakanan Rujukan Pemakanan) * |
| ß-Carotene | 2.99 ± 0.09 dalam | 1:30 ± 0:12 | - |
| Retinol yang setaraf | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0.65 (7.5 mg B-karoten) |
| Vitamin B1 | 0:24 ± 0.02 | 0:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0.85 ± 00:08 | 1:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 0:09 ± 0.01 | 0:18 ± 0.02 | 1.4 |
| Niacin | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Kandungan serat diet rumpai laut Wakame ( U. pinnati fi da ) dan Rumpai Kombu ( L. japonica ), dinyatakan sebagai peratusan berat kering | ||
| serat | kombu | Wakame |
| larut | 32.6 | 30 |
| tidak larut | 4.7 | 5.3 |
| jumlah | 37.3 | 35.3 |
| Kandungan mineral Alga wakame ( U. pinnati fi da ) dan alga Kombu ( L. japonica ), dinyatakan dalam mg setiap 100 gram produk kering | |||
| bijih | kombu | Wakame | DRI (Pemakanan Rujukan Pemakanan) * |
| bola sepak | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosforus | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| iodin | 170 ± 5.5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikel | 0.325 ± 0.020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| chrome | 0, 227 ± 0, 073 | 0.072 ± 0.026 | 0035 |
| selenium | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| besi | 1:19 ± 0.03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| zink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| tembaga | 0.247 ± 0.076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| membawa | 0.087 ± 0.021 | 0.079 ± 0.015 | - |
| kadmium | 0.017 ± 0.007 | 0.028 ± 00:00 | - |
| merkuri | 0.054 ± 0.005 | 0.022 ± 0.003 | - |
| arsenik | 0.087 ± 0.006 | 0.055 ± 0.008 | - |
Faedah dan harta benda
Walaupun di negara-negara asalan ia digunakan secara lazim sebagai makanan, profil pemakanan yang sangat baik bermakna bahawa di Barat Wakame rumpai laut dipasarkan terutama sebagai makanan tambahan.
Untuk Diet Vegan
Kandungan protein yang sangat baik dan kualiti protein yang baik menjadikannya subjek promosi promosi yang menggambarkannya sebagai pelengkap ideal untuk diet vegetarian dalam pelbagai bentuk dan makrobiotik. Pada asasnya, rumpai laut wakame boleh dianggap sebagai tonik, bantuan berguna untuk mencapai keperluan pelbagai nutrien sekiranya kekurangan makanan atau keperluan meningkat. Kekurangan vitamin dan mineral, kelemahan, kerapuhan kuku dan rambut, keletihan dan kepekatan yang berkurang, adalah tanda-tanda suplemen klasik berdasarkan rumpai laut wakame.
Untuk diet Slimming
Rangsangan komersil untuk penggunaan alga Wakame juga dan di atas semua berasal dari sifat-sifat pelangsingan yang dikatakan, dengan rangsangan perbelanjaan tenaga.
Iodin dan Selenium
Dasar fisiologis ciri-ciri ini dapat ditemukan pertama-tama dalam kandungan yang sangat baik dari yodium dan selenium, dua mineral penting untuk fungsi yang betul dari tiroid, yang dengan hormonnya secara langsung mempengaruhi metabolisme tubuh.
Fucoxantina
Dalam analisis kedua, seperti alga Brune yang lain, rumpai laut wakame adalah sumber fucoxanthin yang terkenal, karotenoid yang muncul untuk mengaktifkan protein UCP1 decoupling. Protein ini - terutamanya dinyatakan dalam lemak coklat - menggalakkan pengoksidaan lemak untuk menghasilkan haba, "membakarnya" dan menghalangnya daripada disimpan sebagai rizab lemak.
Kesan ini, yang kini ditubuhkan pada tikus-tikus makmal, sedang menunggu pengesahan klinikal pada manusia: namun percaya bahawa bioavailabiliti dan penyerapan fucoxanthin yang terkandung dalam rumpai laut wakame agak sederhana.
Serat larut
Oleh kerana kekayaan dalam serat larut (alginat), rumpai laut wakame dapat menggalakkan penurunan berat badan juga melalui kesan saring yang diberikan oleh bengkak serat koloid ini yang bersentuhan dengan air di dalam perut. Kebocoran dinding lambung sebenarnya merupakan salah satu isyarat yang memihak kepada permulaan rasa kenyang, menghilangkan rasa lapar. Masih di peringkat gastrik, alginat membantu membentuk sejenis filem pelindung pada dinding perut, melindungi mereka dari penghinaan asid jus gastrik; tidak menghairankan, alginat digunakan dalam masalah keasidan gastrik dan refluks gastroesophageal.
Mungkin ciri-ciri ini juga menerangkan hasil kajian baru-baru ini, mengikut mana penggunaan harian 4/6 gram rumpai laut, khas kebanyakan orang Jepun, boleh dikaitkan dengan kejadian rendah sindrom metabolik. Faedah-faedah ini akan diperkuat oleh keberadaan ikan marin dalam diet, juga tipikal masakan Jepun.
Tauhu dengan Alga Wakame
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCara penggunaan
Dos pengambilan yang disyorkan
Kadar pengambilan yang disyorkan biasanya antara dua dan empat gram rumpai kering wakame setiap hari. Sudah tentu, sumbangan sedemikian rendah dapat mengurangkan jumlah nutrien yang bermanfaat yang diandaikan melalui integrasi Wakame, hanya membuat pengambilan iodin bermakna.
Iodin dan Kesan Sampingan
Alga Wakame sebagai suplemen Iodine
Antara nutrisi paling penting dan ciri Iga wakame ialah iodin. Pengambilan harian yang disyorkan bagi mineral ini adalah 90-150 mcg, kuantiti yang diberikan oleh tangan - dilindungi oleh pengambilan mudah 557 mg (0.557 gram) rumpai kering wakame.
Dosis maksima yodium yang mungkin tidak mendatangkan mudarat kepada individu yang sihat ialah 1100 mcg sehari, ambang yang akan melebihi penggunaan alga wakame dalam dos lebih tinggi daripada 4.23 gram.
Oleh itu, disyorkan agar tidak melebihi dos yang disyorkan dan berunding dengan doktor sebelum mengambil makanan tambahan berdasarkan alga Wakame, terutamanya dalam kes penyakit tiroid atau disfungsi.
