surimi

keluasan

Surimi adalah persediaan masakan yang merupakan sebahagian daripada tradisi kebangsaan Jepun. Pada asalnya, sebelum pengkomersialannya secara besar-besaran, surimi dihasilkan dengan cara yang mudah dan jelas, oleh itu, ia dibezakan oleh hayatnya yang berkurang.

Resipi asal Jepun untuk penyediaan surimi sangat mudah: ia adalah "battuto" (cincang dengan pisau) daging cod Pollack Nordic yang dimasak dalam air mendidih (direbus), diratakan dan seterusnya diperbaiki dalam rasa.

Surimi buatan rumah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Surimi perindustrian

Walaupun (pada awalnya) surimi mungkin kelihatan sebagai hidangan berkualiti baik nutrisi, pengganti "perindustrian" relatif (dan sekarang) tidak kelihatan menyerupainya dari jarak jauh.

"Surimi kalengan" adalah makanan yang sangat buatan, dimanipulasi dan kaya dengan aditif; ia datang dalam bentuk "kayu" berwarna oren, mempunyai rasa yang menyerupai ketam atau udang, dan dihasilkan dengan menyusun adunan homogen yang kemudiannya diratakan (kemudian diletakkan seperti selembar adonan), digulung sendiri dan dipotong ke dalam pelbagai saiz.

bahan-bahan

Sudah tentu, dengan makan seorang surimi, pembaca jenis itu sudah pun tertanya-tanya (jika tidak, ia akan menjadi kes untuk melakukannya!): " Siapa tahu bagaimana mereka melakukannya? ... bahan-bahan pasti akan memproses sisa! " ...

EXACT !

Surimi, seperti yang kita ketahui hari ini, walaupun menjadi makanan rempah-rempah, dihasilkan dari pulpa ikan (pinnuto, tentu saja); kebanyakannya digunakan sebagai hiasan dan sisa pemprosesan beberapa spesies ikan, termasuk: ikan kod, ikan Asia, beberapa nemipteri (samar-samar yang mirip mullet), suro dan makarel.

Tiada yang serius; Adalah diketahui bahawa, dari sudut pandangan pemakanan, lebih baik makan ikan daripada kerang di kalangan produk perikanan. Walau bagaimanapun, dalam industri surimi peratusan pulpa ikan dikurangkan kepada 30-40% ... dan baki 60-70% daripada apa yang ia ada?

Setelah hiasan dimasak dan tanah, lanjutkan dengan penggabungan dan penambahan campuran surimi; Bahan-bahan lain adalah: tepung berkanji (contohnya kanji kentang), putih telur, minyak rapeseed atau sawit dan rempah ratus. Tepung dan putih telur, yang digunakan untuk kapasiti relatif "pengikat" mereka, dapat meningkatkan konsistensi doh yang mesti disebar (seperti lembaran), digulung dan kotor.

Antara aditif yang digunakan dalam campuran surimi perindustrian kita dapati: pemekat, penambah rasa (monosodium glutamat) dan aroma (kepiting, udang, salmon asap, pelbagai kerang).

Pertimbangan nutrisi

Melihat bahan-bahan yang digunakan untuk penyediaan surimi, ia cepat melompat ke mata bahawa ia benar-benar bukan produk yang dimaksudkan untuk dibeli.

Nilai pemakanan

tenaga	99, 0kcal
protein	15.2 g
Grassi	0.9 g
karbohidrat	6.9 g
Mineral (terdapat dalam kuantiti yang ketara):
natrium	143 mg
fosforus	282 mg
kalium	112 mg
Vitamin (hadir dalam kuantiti yang berkaitan):	Tidak!

Singkatnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa surimi adalah makanan dengan kandungan kalori sederhana; Peratusan lipid hampir tidak penting tetapi masih terdapat juga dari minyak sawit dan rapeseed (dikenali kerana kualiti pemakanan yang buruk). Lebih-lebih lagi (memandangkan ia adalah hasil dari haiwan) jumlah protein tidak terlalu tinggi, sedangkan karbohidrat yang diperoleh dari tepung kanji mengambil 30% daripada jumlah tenaga.

Surimi bukan makanan berkalori atau hiperlipidik yang tinggi, tetapi ini tidak bermakna ia adalah produk berkualiti tinggi; mereka mengamati profil garam dan vitamin yang kita menyedari bahawa ia adalah makanan yang hampir "kosong", oleh itu miskin dalam molekul penting, yang bagaimanapun menunjukkan kuantiti natrium yang menjadikannya tidak sesuai untuk pemakanan hipertensi (pesakit hipertensi darah).

Kesimpulannya, menggunakan surimi sebagai hidangan pengganti untuk ikan bukan pilihan yang sangat berfaedah kerana ciri pemakanan tidak baik dan kosnya sama atau lebih besar daripada spesies ikan yang banyak disukai.