Tepung kacang

kacang

Kacang adalah makanan dari sayuran yang berasal dari sekumpulan kacang tanah. Mereka dihasilkan dari tumbuhan Pisum sativum, yang biasanya dikenali sebagai kacang, yang mana ia merupakan biji; tumbuhan herba tahunan ini tergolong dalam keluarga Fabaceae (juga dikenali sebagai Papilionaceae atau Leguminosae ), sama seperti kacang, lupin, kacang luas, kacang, kacang tanah, kacang tanah dan kacang rumput, serta asam jawa dan karob.

Tumbuhan kacang adalah herba, dengan kitaran tahunan, yang berasal dari lembangan Mediterranean. Terdapat banyak jenis kacang tetapi, secara amnya, ini adalah sayur-sayuran yang memasak pod (biji bekas) pada musim panas (Jun dan Julai).

Sebaik sahaja profil komoditi berkenaan, kacang-kacangan dijual dalam bentuk yang berbeza: segar, masih dalam polong, segar tetapi sudah dimakan (jarang), beku, kering, tepung kacang, dalam balang (air garam) dan dalam campuran campuran jenis salad dressing, sos siap pakai, minyak dll. Kebanyakan varieti kacang menawarkan bahagian yang boleh dimakan terhad kepada biji matang; Walau bagaimanapun, pod yang kecil dan belum masak (sama dengan jackdaws) juga boleh dimakan (dimasak). Sesetengah orang juga menyukai peas segar dan mentah, tetapi ketersediaan makanan dan pencernaan mereka lebih terhad.

Dari sudut pandang pemakanan, kacang-kacangan dikelaskan sebagai kekacang, oleh itu mereka tergolong dalam kumpulan makanan IV yang asas. Mereka membawa kanji, protein nilai biologi sederhana, banyak serat, sebahagian kecil daripada garam mineral dan vitamin; antioksidan dan molekul berguna yang lain tidak kekurangan.

Dengan adanya gaya makanan alternatif, banyak persiapan berasaskan bijirin (seperti pembuatan roti atau penghasilan daging sayuran) telah diperkaya dengan tepung kacang. Itu kacang, khususnya, digunakan secara meluas dan dimasukkan ke dalam banyak resipi vegan untuk pampasan nilai protein biologi.

Keju Sayur dengan Tepung Kacang

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Tepung kacang

Tepung kacang adalah serbuk yang diperolehi daripada pengisaran biji kering dan dehulled. Dengan menggunakan roda pengisaran khas, kacang kering dikurangkan daripada salutan berserabut dan, dengan tumbuhan khas, dipisahkan oleh: tegument, kuman (bahagian "hidup", terutamanya lipid) dan pemprosesan tepung.

Sisa relatif digunakan sebagai makanan; masih dalam sektor ternakan, tepung kacang polong diperkaya di methionine sebagai makanan untuk ayam dan ayam bertelur (sebagai pengganti jagung dan serbuk soya) diuji.

Sesetengah kacang kering juga berwarna menggunakan tembaga sulfat atau klorofil. Mungkin, metodologi yang sama juga digunakan untuk beberapa benih yang ditakdirkan untuk menghasilkan tepung; ini akan menerangkan perbezaan kromatik yang besar antara pelbagai produk yang terdapat di pasaran.

Secara umum, tepung kacang putih berwarna kuning keemasan atau kehijauan, mempunyai bau dan rasa legum yang sengit dan mempunyai kapasiti hygroscopic yang besar (iaitu untuk menyerap kelembapan atmosfera).

Tepung kacang mengandungi kira-kira 11.2% air, 25.7% bahan nitrogen (terutamanya protein), 1.8% bahan-bahan lemak, 57.2% bahan bukan nitrogen (terutama karbohidrat ), 1.3% selulosa dan 2.8% abu (garam mineral).

Biji-bijian kanji tepung kacang tidak teratur tetapi bulat, ellipsoidal atau reniform. Mereka sering disediakan dengan hilum linear dan kadang-kadang mempunyai tepi rusak; diameternya ialah> 30-40μ.

Tujuan kuliner "tradisional" tepung kacang adalah penyediaan sup, sementara hari ini semakin terlibat dalam perumusan: roti dan analog (hingga 10-30% dengan tepung gandum), makanan untuk vegan (seperti sos kacang: Erbswurstel), makanan makanan, sup daging dan kacang, sup kacang, ekstrak daging, dll.

Berikut adalah jadual pemakanan kecil yang merujuk kepada tepung kacang komersil; harga sekitar € 2.00 / kg.

Nilai Pemakanan Purata setiap 100g Produk
Nilai Tenaga (kcal)	332
Protein (g)	23.1
Karbohidrat (g)	56.7
Lemak (g)	1.4
Serat (g)	nd
Natrium (g)	nd

Dari sudut pandang pemakanan, tepung kacang adalah makanan yang agak energik; kalori pada asasnya disediakan oleh karbohidrat tetapi tidak ada kekurangan dos protein yang baik (nilai biologi sederhana). Lipid sangat terkandung.

Malangnya, kerana ia adalah serbuk yang diperolehi daripada biji dehulled, kuantiti serat (tidak disebut dalam jadual) boleh menjadi lebih tinggi; Untungnya, dalam tepung kacang anda masih harus menghargai kepekatan diskrit inulin dan pektin, yang bertanggungjawab untuk:

Kapasiti menurun kolesterol
Kesederhanaan indeks glisemik
Keupayaan untuk mengelakkan sembelit
Kapasiti probiotik.

Dalam kacang segar terdapat juga kepekatan vitamin penting (terutamanya B1, PP, A, C) dan garam mineral; Walau bagaimanapun, dalam tepung kacang tidak mungkin untuk menentukan kuantiti sebenar.

Kepekatan garam mineral seharusnya baik, terutamanya berkenaan dengan kalium, fosforus dan besi.