keluasan
Vermouth adalah wain yang diperkaya dengan menambahkan pelbagai sayuran seperti: akar, kulit, bunga, benih, herba aromatik, rempah-rempah dan sebagainya.
Versi vermouth yang paling moden dihasilkan hanya dari abad ke-14 AD, di Turin. Begitu juga dengan banyak minuman beralkohol lain, minuman ini juga dilahirkan sebagai ubat ubat terhadap pelbagai penyakit tetapi penyebarannya hanya berlaku sebulan kemudian sebagai aperitif atau sebagai bahan untuk koktail; Antara yang paling terkenal ialah: Martini Cocktail, Manhattan dan Negroni. Vermouth juga sering digunakan dalam perumusan pelbagai resipi gastronomi (menggantikan wain putih).
Pada asalnya, terdapat hanya dua jenis vermouth: manis dan kering; Walau bagaimanapun, untuk memenuhi permintaan pasaran tertentu, jenama yang paling penting (Nily, Prat dan Cinzano) telah mencipta formula baru seperti: putih kering, putih manis, merah, kuning atau merah dan merah.
Vermouth dihasilkan dari asas wain anggur yang tidak ditapai sepenuhnya atau langsung dari keharusan, kemudian menambah campuran eksklusif (berbeza untuk setiap jenama) berdasarkan bahan kering: herba aromatik, akar, kulit dan alkohol distil. Berikutan aromatisasi dan benteng, vermouth dipermanai dengan gula perang atau karamel.
Pengeluaran dunia vermouta berkisar di sekitar syarikat Itali dan Perancis, walaupun baru-baru ini Amerika Syarikat dan England juga telah menceburi bidang ini.
Ciri Pemakanan
Vermouth adalah wain minuman keras dengan peratusan volum 18%. Oleh sebab itu, deduktif bahawa, dalam orang yang sihat, perlu menggunakan bahagian penggunaan yang lebih kecil berbanding wain yang sederhana, atau mereka tidak melebihi 125-150ml / hari. Ingatlah bahawa vermous merah cenderung berwarna dengan karamel dan bahawa peratusan antioksidan yang mengandunginya tidak membenarkan penggunaannya yang kerap dan / atau sistematik (sebaliknya diberi wain sederhana).
Terdapat juga keadaan di mana, tanpa mengira kesihatan, penggunaan vermouth tidak disyorkan sama sekali. Ia adalah kes mata pelajaran sihat dalam fasa pertumbuhan, wanita hamil dan jururawat.
Selain itu, seperti yang dapat disimpulkan, dalam kes penyalahgunaan, ia mungkin bertanggungjawab untuk permulaan atau kemerosotan pelbagai penyakit. Antaranya ialah sifat metabolik (hipertensi, hypertriglyceridemia dan sindrom metabolik); yang lain menyangkut kesan toksik alkohol pada kain. Organ-organ yang paling dikompromi oleh alkohol berlebihan adalah: hati, buah pinggang, pankreas dan otak. Tambahan pula, membran mukus saluran penghadaman yang bersentuhan dengan minuman juga mengalami kerosakan langsung; ia adalah kes esofagus, perut dan usus. Penyalahgunaan vermouth atau apa-apa alkohol yang lain boleh menyebabkan: gangguan penyakit usus lain seperti penyakit Crohn dan kolitis ulseratif rektum, peningkatan sensitiviti dalam kes usus yang tidak enak, gastritis, ulser, refluks gastro esofagus dan esofagus oleh Barrett. Jelasnya, kronisasi keadaan ini dengan ketara meningkatkan risiko kanser (terutamanya perut dan esofagus)
Perlu juga diingatkan bahawa etil alkohol terlibat dalam mengubah penyerapan dan metabolisme ubat-ubatan, serta merosakkan penyerapan nutrisi.
Bagi atlet, penyalahgunaan vermouth boleh mempunyai dua kesan negatif yang patut diberi perhatian. Yang pertama membimbangkan penghidratan badan; etil alkohol menyebabkan peningkatan penapisan buah pinggang dan dapat menentukan kecenderungan dehidrasi, yang bagaimanapun telah tertekan oleh berpeluh semasa aktiviti. Kedua, etil alkohol dengan ketara menjejaskan kitaran tidur dengan menghalang aliran semula sistem saraf pusat.
Jangan lupa bahawa vermouth dan minuman beralkohol lain berpotensi terlibat dalam penagihan dadah.
| Sweet Vermouth | Vermouth kering | ||||
 | |||||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | |||
| air | 72.4g | 80.8 | |||
| protein | tr | tr | |||
| Asid amino yang mengalir | - | - | |||
| Mengehadkan asid amino | - | - | |||
| Lipid TOT | 0.0g | ||||
| Asid lemak tepu | 0.0g | 0.0g | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.0g | 0.0g | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 13.9g | 4.0g | |||
| kanji | 0.0g | 0.0g | |||
| Gula larut | 13.9g | 4.0g | |||
| Alkohol etil | 12.4g | 15.1g | |||
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | |||
| tenaga | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalium | 30.0mg | 40.0mg | |||
| besi | tr | valigntr | |||
| bola sepak | - mg | - mg | |||
| fosforus | - mg | - mg | |||
| thiamine | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| Niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
tujuan
Seperti yang dijangkakan, vermouth boleh diminum dengan kemas atau digunakan untuk perumusan pelbagai jenis koktel. Ia mendapati banyak kegunaan juga di dapur tetapi, disebabkan oleh rasa dan aroma yang sengit, ia tidak selalu meminjamkan dirinya untuk menggantikan wain yang mudah. Beberapa formula yang merangkumi penggunaan vermouth ialah: mengiringi sos untuk daging dan ikan dengan rasa yang kuat dan marinades untuk daging babi dan ayam.
Mengandungi lebih banyak alkohol, vermouth mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada wain yang sederhana. Apabila dibuka ia boleh disimpan untuk masa yang lama tetapi, di dalam peti sejuk, adalah disyorkan untuk tidak menyeberang 30 hari atau 3 bulan (bergantung kepada kandungan alkohol).
pengeluaran
Vermouth dihasilkan melalui pelbagai anggur seperti Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto dan Trebbiano, dari mana wain sedikit alkohol diperolehi yang boleh berumur dalam tempoh yang singkat sebelum menambah bahan-bahan lain . Untuk vermouth manis, sirap gula ditambah dan kemudian juga suling alkohol (brendi atau penyulingan daripada bit gula). Minuman tersebut kemudian diletakkan di dalam tong dengan tambahan bahan kering untuk pematangan dan keseluruhannya digoncang pada selang masa yang tetap; akhirnya, penapisan dan pembotolan berlaku (karamel ditambahkan untuk mendapatkan warna merah). Kebanyakan vermouths dihasilkan dengan kandungan alkohol antara 16 dan 18% vol.
Bahan-bahan tambahan vermouth termasuk: ulas, kayu manis, kina, kulit jeruk, kapulaga, marjoram, chamomile, ketumbar, juniper, hisop, dan halia. Sekali wormwood itu juga digunakan, tetapi ia diharamkan pada abad ke-20.
Vermouths manis biasanya mengandungi 10-15% gula. Yang kering, sebaliknya, tidak melebihi 4%.
Sebagai tambahan kepada vermouth putih dan merah, ada versi emas dan rosy, tetapi mereka tidak begitu popular di peringkat antarabangsa. Kawasan Perancis Chambéry telah menerima sebutan terkawal asal (DOC) untuk vermouths, di antaranya terdapat juga versi strawberry (Chambéryzette).
Lillet dan Dubonnet adalah wain yang sama dengan vermouths yang diperkaya tetapi biasanya dianggap sebagai produk yang berdiri sendiri.
Istilah "vermouth Itali" sering digunakan sebagai sinonim untuk vermouth merah; ia mempunyai rasa yang sedikit pahit dan tidak begitu manis. Label vermouth Perancis, sebaliknya, secara umumnya merujuk kepada produk putih dan kering, lebih pahit daripada vermouth manis. Kepahitan sering meningkat dengan menambah pala dan / atau kulit jeruk pahit.
