Jus buah, jus buah atau buah buahan?

Pengenalan

Dalam memberi makan, buah merupakan gabungan makanan tumbuhan, manis dan kaya dengan: air, garam, vitamin; Walau bagaimanapun, definisi " buah " yang betul adalah:

" hasil persenyawaan ovari tumbuhan yang mempunyai fungsi untuk memberi perlindungan, khasiat dan cara penyebaran kepada benih atau benih yang terdapat di dalamnya"

yang mendedahkan visi yang lebih luas mengenai konsep buah yang popular.

Menghormati definisi "botani" tersebut, yang mudah dipertimbangkan sebagai buah-buahan (kering, seperti kekacang dan chestnut, atau daging, seperti anggur, zaitun, labu, walnut, delima, koko, walnut moskata, timun, pisang, tomato dan sebagainya), yang diagregatkan (polidrupa, seperti blackberry, conocarp seperti strawberi) dan buah-buahan yang tidak berbuah (seperti cendawan, nanas, dan siconio).

Pembaca tidak terkesan dengan kesukaran semantik dan kekhususan etimologi pengenalan; di bawah kita akan merawat HANYA buah-buahan biasa, iaitu daging yang, dari mana ia juga mungkin untuk mengekstrak jus atau jus perindustrian ... sebaliknya, diharapkan bahawa TIDAK SATU akan cuba memerah buah beri atau kacang untuk mengeluarkan jus!

jus

Jus buah adalah hasil daripada "menekan mekanikal" buah-buahan, tetapi tidak semua; secara khusus, kita bermaksud pengekstrakan cecair endokarp Esperidi, buah sitrus. Mereka boleh ditekan dengan berkesan: oren, limau, limau gedang, kapur, bergamot, clementine, mandarin, mandarancio, chinotto, cedar, dll. Jus mengandungi kuantiti air, gula, garam dan vitamin yang sangat tinggi; Tambahan pula, jika bahagian yang berdaging endokar dipelihara dalam jus, ia akan mengandungi lebih banyak serat larut, lipid tak tepu dan penting dan beberapa protein nilai biologi yang rendah.

Jus Orange ... Makan

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Jus buah

Jus buah-buahan adalah minuman ringan bukan berkarbonasi yang dibungkus dalam botol kecil, dihasilkan secara meluas dan diedarkan oleh industri makanan; ia juga mungkin untuk menghasilkan jus buah di rumah, tetapi berdasarkan anggaran penggunaan, dalam diet Itali, mereka memainkan peranan yang hampir tidak penting.

Secara umum, jus buah-buahan disediakan dengan bahan-bahan seperti: air minuman atau air mineral semulajadi, jus buah atau ekstrak buah, pati semulajadi, sukrosa, asid sitrik dan / atau asid tartarik.

Jus buah mempunyai residu kering yang sama dengan atau lebih besar daripada 10% dan kandungan relatif jus semulajadi tidak boleh jatuh di bawah 12%; ini adalah minuman dengan kuasa tenaga yang cukup tinggi, tetapi komposisi pemakanan DEPENDS pada dasarnya pada JENIS jus buah. Mereka adalah jus buah-buahan yang berbeza dari yang diperolehi dari buah-buahan yang berbeza dan: dengan pulpa atau tanpa pulpa, dengan atau tanpa gula tambahan (semula jadi), dengan atau tanpa vitamin (ACE) dan garam mineral tambahan.

Jus atau buah buahan?

Adakah buah keseluruhan lebih baik daripada jus dan jus buah?

Jelas ya! Mana-mana makanan mentah adalah dinasihatkan mengenai bentuk yang ditapis, diproses atau dipelihara.

Buah segar, keseluruhan dan TIDAK dikupas (jika boleh dimakan dan tanpa kesan racun perosak), adalah sumber pemakanan yang sangat penting untuk pemakanan manusia. Ia menyediakan jumlah air dan mineral mineral yang sangat tinggi (Alkalinian kalium-K dan magnesium-Mg) yang bertanggungjawab untuk memperbaiki PRAL diet; Lebih-lebih lagi, keseluruhan buah merupakan salah satu daripada 4 sumber utama serat makanan, kuota berguna atau bahkan penting untuk pengawalan transit usus (berdasarkan subjektivitas). Buah segar mengandungi banyak vitamin, terutama β-karoten (kumpulan A) dan asid askorbik (vit. C); terdapat juga lebih kurang kesan sampingan vitamin E, K dan kumpulan B.

Dari sudut pandangan tenaga, ada sesuatu untuk semua orang dengan buah-buahan! Ini bermakna, berdasarkan tumbuhan yang diperolehi, keseluruhan buah boleh rendah kalori atau sangat tinggi kalori, terutamanya dengan karbohidrat atau lipid, dengan demikian menyesuaikan diri dengan keperluan khusus. Kebanyakan buah-buahan yang penuh pulpa yang digunakan di Itali kebanyakannya manis, dengan bekalan tenaga dari 30kcal / 100g buah tembikai hingga 69kcal / 100g anggur (kita tidak termasuk dari senarai 11kcal / 100g lemon, yang jarang dimakan oleh matahari seperti buah). Karbohidrat TYPIKAL buah-buahan yang lengkap adalah fruktosa, indeks glisemik rendah monosakarida sangat disyorkan (bukan glukosa atau maltodekstrin) dalam modulasi tindak balas insulin untuk pesakit kencing manis; dengan pernyataan ini kita TIDAK berhasrat untuk menggantikan semua makanan berasaskan glukosa (atau polimernya) dengan buah, tetapi ia (walaupun manis) merupakan sumber tenaga yang dicirikan oleh impak metabolik yang lebih baik daripada banyak makanan yang diproses dan halus.

Di pasar Itali terdapat juga buah-buahan yang diimport, lebih atau kurang dimakan dan dikenali; mereka terdiri daripada pisang yang terkenal (66kcal / 100g), alpukat (pada dasarnya lipid-tepu, dengan 231 kcal / 100g) atau kelapa (juga lipidik asasnya tetapi dengan asid lemak rantaian sederhana, dengan 351kcal / 100g) dan lain-lain

Buah keseluruhannya adalah sekumpulan makanan yang meminjam sendiri untuk menyokong prestasi sukan, kerana ia mudah diangkut (misalnya untuk pelumba basikal atau pelari maraton) dan mudah dicerna; lebih-lebih lagi, ia membolehkan: rehidrasi berkesan, reintegrasi garam mineral dan tambahan tenaga fruktosa.

NB . Jelas, walaupun buah-buahan, jika diperkenalkan lebihan (> 600-800gg / hari untuk orang yang tidak aktif), boleh bertanggungjawab untuk peningkatan berat badan.

Kelemahan jus dan jus

Apakah kelemahan menggantikan jus atau jus buah keseluruhan?

Mari kita mulakan dengan menunjukkan bahawa jus adalah derivatif tulen dari semua buah; satu-satunya perbezaan yang memisahkan mereka dari produk awal ialah jumlah serat dan beberapa komponen pepejal lain (protein dan beberapa lipid); oleh itu saya TIDAK akan menentukan mereka sebagai INAPPROPRIATE, tetapi sekunder untuk pilihan buah keseluruhan.

Dalam berikut, kita MENGENAI dengan baik jus buah semulajadi atau mereka yang tanpa gula tambahan (yang terintegrasi antioksidan juga dialu-alukan); Tidak seperti jus, mereka SELALU tertakluk kepada pemprosesan pembungkusan industri dan meningkatkan pengawetan (rawatan haba dan tambahan pengawet), serta pembetulan keasidan, aroma dan rasa. Ini bukanlah minuman usang, walaupun ia adalah idea yang baik untuk membatasinya untuk penggunaan sekali sahaja dan oleh itu mereka TIDAK BOLEH ditakrifkan sebagai pengganti buah keseluruhan.

Kami membuat kesimpulan dengan bercakap mengenai jus buah yang ditambahkan kepada gula, atau yang paling biasa; walaupun mereka sering mengandungi sebahagian besar pulpa, mereka sangat tinggi kalori (bahkan lebih daripada cola atau minuman sejenis) dan tidak memelihara (jika tidak ditambah) kandungan vitamin yang patut dicatat.

Jus buah-buahan yang manis boleh TIDAK menggantikan penggunaan buah-buahan segar kerana mereka adalah: lebih berkalori, kurang berkhasiat, kurang sihat dan dengan indeks insulin glisemik yang lebih tinggi.