keluasan
Jangkitan Agretti - atau janggut atau janggut Negus - adalah makanan yang termasuk dalam kumpulan sayuran dan sayur-sayuran. Mereka sesuai untuk dimakan dengan cara memasak dan merupakan produk, meluas di seluruh semenanjung Itali, terutama sekali untuk menyediakan hidangan sampingan.
Agretti mempunyai kitaran hayat tahunan dan ketersediaan mereka di pasaran sepadan dengan musim bunga dan awal musim panas. AMARAN! Jarum Agretti atau biksu sesuai untuk penggunaan makanan hampir semata-mata dalam bentuk anak benih dan tunas muda.
Pada masa lalu, janggut biarawan juga mempunyai kegunaan yang berbeza daripada makanan. Khususnya, kaya dengan sodium, agretti telah dikeringkan, dibakar dan diproses untuk mengeluarkan soda (sebatian alkali yang diperlukan untuk pelbagai proses pembuatan).
Penerangan, asal usul dan penanaman
Janggut biarawan adalah tumbuhan herba kecil (kira-kira setengah meter tinggi). Ia membentuk semak kecil yang agak mudah dikenalpasti dan bersifat filiform, berisi, penuh dan berkerut.
Janggut biarawan berasal dari Eropah, Asia dan utara Afrika; ia tumbuh dengan berlimpah di pantai laut dan memerlukan tanah kaya pasir dan natrium (juga banyak di dalam tumbuhan itu sendiri). Terima kasih kepada kesesuaiannya, ia seolah-olah mengambil akar secara optimum walaupun di benua Amerika.
Agretti adalah makanan yang meluas dalam budaya gastronomi negara-negara Eropah yang menghadap ke Laut Mediterranean; mereka mewakili produk biasa terutamanya dalam diet orang Itali dan Sepanyol.
Agretti boleh dituai atau ditanam; Pencarian untuk tumbuhan liar, seperti yang dijangkakan, mesti berlaku pada musim bunga (Mac-Mei), menumpukan perhatian di wilayah pesisir. Sehubungan dengan pertanian, sebaliknya, penanaman dilakukan pada tanah miskin, penyiraman dan berpasir, juga kaya dengan sodium (tumbuhan halophile); tumbuhan juga memerlukan pendedahan matahari yang sangat baik. Menyemai mestilah banyak dan, secara alternatif, anak benih kecil boleh didasarkan pada musim gugur.
NB . Janggut biarawan itu memerlukan pemangkasan berterusan untuk menghalangnya daripada berkembang dan menjijikan secara berlebihan.
Penggunaan gastronomi
Janggut biarawan sangat terkenal dengan rasa masam, pahit dan ciri khasnya. Daun dan batangnya dimakan, dengan syarat ia diperolehi dari tunas tumbuhan dewasa atau dari tumbuhan kecil yang sesuai dengan kekurangan bahagian yang paling coriaceous (dalam surat-menyurat dari akar). Perlu membersihkannya dengan teliti, baik dalam hal pengumpulan dan dalam hal pembelian; ini bergantung pada hakikat bahawa, yang tumbuh di tanah terutamanya penyaliran, sering menyimpan residu pasir kecil.
Penggunaan kegemaran agretti adalah dengan mendidih (dalam air tawar selama kira-kira seperempat jam) atau mengukus; selepas menyejukkan, mereka boleh dibasuh dengan jus lemon dan minyak zaitun tambahan dara, atau disertai dengan tomato dan ikan teri (gabungan khas Itali selatan).
Janggut biarawan jarang dimakan mentah; ini memerlukan penggunaan bahan mentah yang sangat muda dan lembut. Sebaliknya, dari dimasak, serta berfungsi sebagai hidangan sampingan, agretti menyusun sos untuk hidangan pasta dan tepung untuk pembuka selera yang gurih; Walau bagaimanapun, destinasi-destinasi ini jelas adalah kecil berbanding dengan yang disebutkan di atas.
Ciri-ciri pemakanan
Agretti adalah makanan tenaga yang rendah, dengan sebahagian kecil karbohidrat dan sebahagian kecil daripada protein dan lipid yang tidak relevan. Seratnya banyak dan sangat berguna untuk mencapai ration yang disyorkan. Janggut biarawan ini memperlakukan fungsi makanan yang satiating, mengatur penyerapan lipid dan menyederhanakan indeks glisemik makanan; untuk ciri-ciri ini, agretti meminjamkan diri mereka dengan ketara untuk diet berbanding kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hyperlipemias.
Sebaliknya, kerana ia tidak memiliki kandungan sodium dan potassium yang relatif, tidak mungkin menyatakan dengan pasti apa kaitan mereka dalam diet terhadap hipertensi.
Janggut biarawan juga mengandungi kepekatan kalsium yang baik, vit. A dan sebilangan kecil vit. Vitamin C dan B kumpulan.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100g Agretti mentah; Agretti dimasak, direbus tanpa garam - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN.
 | |||||
| Raw Agretti | Agnetti masak, rebus tanpa garam | ||||
| Bahagian yang boleh dimakan | 97.0% | 100.0% | |||
| air | 92.3g | 79.4g | |||
| protein | 1.8g | 4.8g | |||
| Asid amino yang mengalir | - | - | |||
| Mengehadkan asid amino | - | - | |||
| Lipid TOT | 0.2g | 0.5g | |||
| Asid lemak tepu | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | -MG | -MG | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 2.2g | 5.6g | |||
| kanji | -g | -g | |||
| Gula larut | 2.2g | 5.6g | |||
| Serat pemakanan | 2.2g | 2.3g | |||
| Serat larut | 0.38g | 0.41g | |||
| Serat tidak larut | 1.85g | 1.88g | |||
| tenaga | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| natrium | -MG | -MG | |||
| kalium | -MG | -MG | |||
| besi | 1.2mg | -MG | |||
| bola sepak | 131.0mg | -MG | |||
| fosforus | 34.0mg | -MG | |||
| thiamine | 0.03mg | -MG | |||
| riboflavin | 0.19mg | -MG | |||
| Niacin | 0.80mg | -MG | |||
| Vitamin A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | -MG | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
