bir

Sejarah dan undang-undang semasa

Bir adalah salah satu minuman tertua, terima kasih kepada akar yang bermula dari zaman purba Mesir purba; bir yang, pada masa itu, sangat berbeza dari yang sekarang, sama seperti wain yang dihasilkan oleh orang Yunani dan Rom adalah jauh dari zaman kita. Dalam kedua-dua kes, sebenarnya, penapaian adalah secara spontan, pada hari ini mereka dikawal dengan tegas berkenaan dengan masa, suhu, dan, di atas semua, strain mikroba yang digunakan untuk penapaian.

Menurut undang-undang Itali, bir ialah:

produk yang diperolehi daripada penapaian alkohol dengan karbohidrat carlsbergensis atau S. cerevisiae yang mestilah disediakan dengan malt - juga panggang - barli atau gandum, atau campurannya dan air, berperisa dengan hop atau derivatifnya atau kedua-duanya.

Sehingga beberapa tahun yang lalu bir boleh dihasilkan hanya dari barley malt, manakala bijirin lain harus diisytiharkan pada label sebagai bir dari (sumber). Sejak tahun 1998, terima kasih kepada dekri perundangan baru DPR 272/98, adalah mungkin untuk menghasilkan bir juga dengan gandum atau dengan campuran barli dan gandum; bijirin lain juga boleh digunakan - seperti malt beras, juga patah atau giling atau dalam bentuk serpihan, serta bahan mentah yang berkanji dan manis - yang disediakan dalam jumlah yang tidak melebihi 40%.

Bir tulen, contohnya hanya beras atau jagung sahaja, mesti mengisytiharkan sumber mereka pada label (contohnya bir padi atau bir jagung). Ini "alternatif" bir mempunyai kejayaan yang luar biasa baik untuk ciri-ciri organoleptik mereka, yang meningkatkan kombinasi masakan tertentu, dan kerana mereka sesuai untuk diet celiac.

Komposisi dan sifat kimia

Bir ini terdiri daripada:

• Air: lebih kurang. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Ekstrak kering: 3 - 8%

Dalam ekstrak kering kita dapati nutrien yang berbeza, seperti gula, bahan nitrogen, tanin, dextrin, vitamin B, garam dan ciri-ciri asid malt dan hop.

Beer juga mempunyai kandungan tenaga tertentu, termasuk - untuk yang biasa - antara 30 dan 60 kcal setiap 100ml. Tidak seperti wain (yang memberikan kalori kosong *), kuasa bir yang bertenaga tidak hanya berasal dari alkohol, tetapi juga dari dextrins dan dari bahan protein yang terdapat di dalam minuman. Dalam yang terakhir, asid amino terdapat dalam jumlah kira-kira 0.2g setiap 100ml bir dan, walaupun nilai biologi sederhana, ia termasuk semua lapan keperluan.

Jumlah karbohidrat (sederhana, oligosakarida dan polimer pendek) berkisar antara 2 dan 5g / 100ml, dengan purata 3.5g / 100ml.

* Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa bir, berbanding dengan wain merah, tidak mempunyai kandungan yang sama dalam antioksidan fenolik; molekul-molekul ini, dalam kuantiti yang betul dan dengan kekerapan penggunaan yang sesuai, memberikan tekanan oksidatif sel dan kolesterol (jumlah dan LDL) dalam darah.

HARTANAH MANFAAT

Pada satu ketika, kata-kata popular adalah sangat popular mengikut mana: "Siapa minum bir campa ratus tahun". Slogan yang menggerunkan ini, dipisahkan dari nada ajaibnya, mungkin tidak benar-benar tidak masuk akal; bir, sebenarnya, adalah minuman yang membawa beberapa nutrien, termasuk kumpulan vitamin B dan kalium tertentu, yang terkandung dalam jumlah lebih banyak daripada sodium.

B6 (atau pyridoxine) dan terutamanya asid folik sangat penting untuk meneutralkan kesan negatif homocysteine, asid amino yang berlebihan (walaupun dengan mekanisme yang berbeza dari kolesterol) memihak kepada penampilan penyakit kardiovaskular.

HARTANAH NEGATIF DAN BAHAYA YANG BERKAITAN DENGAN PENYAKIT

Sejujurnya, sejauh aspek vitamin berkenaan, bir juga mempunyai keupayaan untuk berkompromi penyerapan usus pelbagai molekul; antara lain, B1 (thiamine), B2 (riboflavin), PP (niacin) dan asid folat itu sendiri (yang kedua, penting untuk mencegah anemia dan spina bifida pada janin dan untuk replikasi asid nukleik).

Komposisi untuk: 100g Chiara Beer - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100.0%
air				93.5g
protein				0.2g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				0.0g
		Asid lemak tepu		0.0g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		0.0g
		Asid lemak tepu tak tepu		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				3.5g
		kanji		0.0g
		Gula larut		3.5g
Alkohol etil				2.8g
Serat pemakanan				0.0g
			Serat larut	0.0g
			Serat tidak larut	0.0g
tenaga				34.0kcal
natrium				10.0mg
kalium				35.0mg
besi				0.0mg
bola sepak				1.0mg
fosforus				28.0mg
thiamine				0.0mg
riboflavin				0.03mg
Niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1.0mg
Vitamin E				0.0mg

Antara yang paling banyak dipengaruhi oleh kesan negatif penyalahgunaan alkohol adalah B1, tidak begitu banyak untuk kapasiti yang kurang baik untuk diserap, tetapi untuk fakta bahawa TIDAK BOLEH disimpan dalam rizab hati; Secara kebetulan, ironinya, tiamin adalah faktor koenzimatik yang terlibat secara tepat dalam pelepasan hepatik etil alkohol (untuk membaca lebih lanjut, baca artikel: Kekurangan alkohol dan vitamin).

Bukan itu sahaja! Dengan menjengkelkan mukosa disebabkan kehadiran alkohol, dan kadang-kadang ragi aktif, bir berlebihan sering menyebabkan cirit-birit, memihak kepada pengusiran pelbagai garam dan air mineral.

Kepekatan air yang banyak, bersama-sama dengan kandungan sederhana kalium (dan alkohol), memberikan bir keupayaan diuretik yang terkenal, untuk kelebihan pengurangan plasmatik, unsur yang dikehendaki bagi mereka yang menderita hipertensi; Lebih-lebih lagi, secara teorinya, walaupun hanya kalium kalium tanpa sodium (berbeza dengan paras darah dalam darah) harus menyumbang kepada penyelenggaraan tekanan darah (arteri). Jelasnya, "penurunan" menunjukkan kecenderungan yang jelas untuk penyahhidratan dan perkumuhan kencing garam mineral berharga (termasuk kalium itu sendiri); Keadaan ini amat berbahaya bagi para ahli sukan dan bagi subjek di usia ketiga, dua kategori yang sudah hampir tidak berjaya dalam mengekalkan keseimbangan hidro-salin mereka stabil.

Pada hakikatnya, kesan etil alkohol, walaupun juga diuretik dan (dalam dos kecil) vasodilator, kekal mengganggu peraturan tekanan darah, memihak kepada peningkatannya. Oleh itu, bir juga boleh dimakan oleh mereka yang mengikuti diet rendah garam tetapi (dalam biasa, dan juga untuk minuman beralkohol lain) harus dielakkan oleh mereka yang menderita hipertensi yang tegas. Untuk menyokong hipotesis ini, ia juga mungkin menggunakan penalaran tidak langsung; tidak semua orang tahu bahawa di antara faktor risiko hipertensi penting (tidak termasuk asas genetik keturunan) yang paling penting tidak diragukan lagi adalah berat badan berlebihan yang dikaitkan dengan gaya hidup yang tidak aktif. Selain daripada fakta bahawa, untuk pelbagai sebab (agak jelas), penggunaan bir secara berlebihan tidak boleh dikaitkan dengan diet olahragawan, ada sebab lain mengapa penyalahgunaan minuman ini sangat menguntungkan berat badan berlebihan. Bir, walaupun tidak mempunyai pengambilan kalori tinggi MEDIUM, menunjukkan komposisi pemakanan yang boleh memihak kepada pengumpulan adipose ; sebenarnya ada kehadiran etil alkohol dan maltodekstrin secara serentak (karbohidrat semi-kompleks). Kedua-dua unsur ini terlibat dalam hiperstimulasi insulin, hormon anabolik yang bertanggungjawab untuk meningkat: sintesis protein, sintesis asid lemak, sintesis glikogen dan deposit lemak. Ringkasnya, lebihan insulin cenderung menjadikan anda gemuk dan, jika kita menganggap bahawa etil alkohol TIDAK masuk ke dalam mana-mana laluan metabolik selain daripada sintesis asid lemak dalam hati (dalam amalan, ia tidak membekalkan tenaga dan semua ditukar kepada lemak) kesan penggemukan menjadi eksponen.

Ia bukan di sini. Pengagihan lemak yang berlebihan yang dikaitkan dengan penggunaan alkohol yang berlebihan, atau perut yang disebut " perut alkohol ", adalah hasil dari penyimpanan adiposa yang lebih suka pada perut abdomen, terutamanya intra perut (sebenarnya disebut "visceral"). Obesiti abdomen, yang boleh diukur dengan pengesanan lilitan pinggang (dalam sentimeter), adalah faktor risiko yang sangat penting untuk penyakit metabolik, terutamanya rintangan insulin. Yang terakhir secara langsung berkaitan dengan permulaan diabetes mellitus jenis 2, dan JIKA dikaitkan dengan hipertensi, ia merupakan komorbiditi yang paling berbahaya bagi manifestasi penyakit kardio-vaskular. Tidak perlu dikatakan bahawa obesiti yang berlebihan berat badan dan visceral, yang berpotensi diperburuk oleh penggunaan bir yang berlebihan, juga terbabit dalam permulaan kompleks dan (malangnya) kini sudah cukup meluas " sindrom metabolik ".

Kami meneruskan dengan mengulangi apa yang telah dinyatakan mengenai penggunaan metabolik alkohol, atau penukaran hepatik kepada asid lemak. Dengan mengandaikan penyalahgunaan bir, asid lemak ini meningkat begitu banyak dalam darah untuk menyebabkan tanda klinikal palsu pseudo-patologis. Secara ringkasnya, bir berlebihan juga boleh menyebabkan suatu bentuk hipertriglyceridemia kronik, lebih kerap dinyatakan jika penyalahgunaan alkohol dikaitkan dengan penggunaan makanan kaya karbohidrat.

Jelas sekali, lemak ini dihasilkan berlebihan berikutan penyalahgunaan bir tidak diangkut dan disimpan secara terpilih; benar adalah sebahagian besar lemak, tetapi sebahagian kecil dipegang oleh hepatosit. Keadaan ini adalah sebab mengapa, melebihi minuman ini, pembesaran dan penggemukan hati, lebih dikenali sebagai "steatosis hepatik lemak" (sifat alkohol) boleh berlaku. Dalam kes-kes yang lebih teruk, steatosis (proses yang boleh diubah secara semula jadi) boleh menjadi kronik, mula-mula berkembang menjadi fibrosis dan kemudian menjadi sirosis (tidak dapat dipulihkan).

Buah pahit dikatakan menggalakkan penghadaman dan mempunyai kesan bacteriostatic ringan. Dalam bahagian yang dicadangkan (330-660ml / hari), seseorang juga menasihati mereka untuk mencegah (tetapi berhati-hati untuk tidak menyembuhkan!) Infeksi gastrik (selalunya berkaitan dengan ulser); Secara ringkasnya, bir pahit nampaknya mampu mengatasi kemampuan replikasi Helicobacter Pylori. Apa yang pasti ialah, jika ulser sudah ada, penggunaan bir cenderung memperburuk perjalanan penyakit; tidak menghairankan, dalam diet untuk rawatan gastritis dan ulser, mana-mana alkohol diharamkan dengan ketulenan mutlak. Lebih-lebih lagi, untuk mengatakan yang sebenarnya, ramai pakar meletakkan alkohol "secara amnya" di antara faktor risiko pertama untuk hiperasti, gastritis dan ulser lambung atau duodenal.

Oleh kerana kandungan alkohol yang rendah, dengan pengecualian bir gred tinggi, seorang lelaki boleh meminum hingga dua, maksimum tiga unit bir sehari (selagi dia tidak mengambil sumber alkohol yang lain pada siang hari), manakala seks yang lebih adil tidak boleh melebihi dua bahagian. Sebaik sahaja tahap pengambilan ini telah melebihi, penggunaan bir membawa lebih banyak kemudaratan daripada yang baik, dengan keparahan yang bersamaan dengan jumlah keseluruhan alkohol.

Tidak ada bir, tentu saja, untuk wanita hamil atau wanita yang sedang mencari kehamilan, atau bagi mereka yang sedang menyusu, walaupun ada khabar angin mengenai " fungsi laktogenik " yang dikatakan.

Bir tradisional juga dilarang untuk koeliacs, yang sebaliknya boleh menggunakan kepakaran yang gluten tidak hadir sepenuhnya (untuk ini ditandakan oleh telinga silang).

Aspek negatif penggunaan bir yang kerap diremehkan oleh pengguna adalah kebersihan mulut . Ramai yang yakin bahawa minuman beralkohol, seperti cecair mulut, cenderung untuk mengurangkan beban bakteria di dalam mulut; ini hanya sebahagiannya benar, atau sebaliknya, hanya seketika. Bakteria rongga mulut, walaupun sebahagian besarnya dihapuskan, menghasilkan tetapi agak cepat. Apa yang orang ramai tidak tahu ialah alkohol juga cenderung untuk merengsakan selaput lendir mulut dan dengan mereka juga gusi, yang cenderung untuk menarik balik. Kemudian, mengandungi maltodekstrin, bir menyediakan substrat pertumbuhan bakteria untuk mengatakan paling tidak biasa. Oleh itu, disyorkan untuk memberus gigi anda walaupun selepas 20-60 'penggunaan bir; lebih baik untuk tidak melakukannya dengan segera, kerana asid minuman, bersama-sama dengan menggosok bulu, boleh mengikis enamel luaran secara berlebihan.

Kami membuat kesimpulan dengan menunjukkan bahawa bir, sebagai minuman beralkohol, sering menjadi subjek penyalahgunaan; keadaan ini, yang lebih dikenal pasti sebagai " alkoholisme ", adalah sebahagian daripada bentuk ketagihan dadah yang paling biasa; oleh itu kami sentiasa mencadangkan penggunaan yang sederhana dan dalam apa jua keadaan tidak pernah sebelum usia majoriti.