Selama beberapa tahun sekarang, penggunaan lebih banyak protein dalam diet untuk penurunan berat badan dianggap sebagai elit yang bijak untuk mengoptimumkan hasil yang diperoleh melalui diet kalori rendah tradisional. Walau bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat di bawah, jika benar bahawa jumlah protein yang lebih besar untuk penurunan berat badan boleh memberi kesan positif ke atas pengurangan lemak badan, adalah sama benar bahawa sesetengah bahagian badan mungkin terjejas oleh lebihan protein, menyebabkan beberapa kecil (atau, dalam jangka panjang, besar) ketidakseimbangan fungsi metabolik.
Protein untuk penurunan berat badan: apakah mereka?
Protein adalah makronutrien tenaga yang menyediakan 4kcal / g; ini adalah polimer (rantai kompleks) daripada asid amino (aa) yang, selain mengandungi karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O), mempunyai kumpulan amino yang termasuk nitrogen (N).
Secara semulajadi, rantai protein (juga dikenali sebagai peptida ) mempunyai banyak fungsi biologi dan, dengan itu, dicirikan oleh heterogeneity struktur ekstrem: primer (atau sederhana), sekunder (dalam α-helix atau β-leaflet ), tertiari ("a gomitolo") atau quaternaria (beberapa bola "kusut" di antara mereka).
Protein makanan, diambil dalam jumlah besar untuk menurunkan berat badan dengan mengorbankan karbohidrat dan lipid, didapati dalam SEMUA makanan; Walau bagaimanapun, protein makanan sangat berbeza antara satu sama lain, kerana komposisi asid amino mereka berbeza mengikut fungsi biologi dalam makanan [organisme atau sumber makanan utama (susu)] di mana mereka dijumpai. Oleh itu, protein boleh diklasifikasikan kepada mudah: protin, histon, albumin, globulin, glutelin, prolamin, phosphoprotides dan scleroprotides, dan komposit (termasuk hemoglobin, klorofil dan opsin). Perbezaan ini antara pelbagai protein, dari sudut pandangan pemakanan, meninggalkan masa yang dijumpai; Apa yang paling menarik dari segi makanan adalah sebenarnya apa yang dipanggil nilai biologi (VB). Istilah perbandingan ini adalah berdasarkan kepada anggaran kuantitatif dan hubungan antara pelbagai monomer asid amino (aa penting dan tidak penting aa) dalam protein; untuk membuktikan kepada ALTO VB, hubungan ini mestilah sama dengan yang menonjolkan pelbagai protein manusia atau, secara alternatif, dari telur (untuk maklumat lanjut, lihat artikel: "Nilai Biologi").
Asal protein untuk penurunan berat badan: kejelasan yang lebih besar
VB protein yang diambil untuk menurunkan berat badan adalah satu parameter yang, pada hakikatnya, tidak boleh membentuk lebih daripada satu quibble yang mudah; pernyataan ini dibenarkan oleh konteks (dengan objektiviti dan saintifik) kepentingan VB kepada kuantiti mutlak protein pemakanan yang diperkenalkan dengan diet. Seperti banyak pembaca yang sudah tahu, parameter ini menganggarkan kehadiran penting aa, iaitu bahawa organisma manusia TIDAK mampu mensintesiskan secara bebas; Sebaliknya, terperinci yang sering melepaskan perhatian orang-orang yang memilih protein untuk menurunkan berat badan ialah: dengan meningkatkan peratusan peptida ABSOLUTE, oleh itu secara tidak jelas antara peptida VB yang tinggi, sederhana dan rendah, risiko menanggung kekurangan adalah hampir null .
Salah faham yang sangat umum ini dijana (dan di fomented) oleh maklumat salah dalam sektor makanan-kimia; iaitu idea bahawa ramai yang mempunyai subjek ini bermaksud protein VB sederhana atau rendah sebagai polimer "miskin atau tidak penting" tetapi tidak! Kebiasaannya, rantai asid amino ini berbeza daripada manusia kerana "peratusan" (dan tidak mutlak!) Kekurangan satu atau lebih penting aa yang, sememangnya, biasanya ada dalam protein yang terkandung dalam makanan lain. Kekurangan keperluan penting hanya boleh berlaku dalam diet MONO yang tematik dan / atau kuantitatif yang tidak mencukupi.
Untuk menyusun premis yang mencukupi, disarankan untuk menghilangkan legenda bandar yang lain (yang bergema dengan penuh semangat dalam gimnasium bangunan-bangunan), iaitu protein untuk penurunan berat badan dan mereka yang membina tisu otot mesti diperoleh dari makanan haiwan asal sejak polimer struktur tumbuhan TIDAK dicerna oleh manusia; ia adalah konsep yang salah kerana ia tidak lengkap dan mengelirukan. Apa yang perlu diambil kira ialah protein sayuran sering diiringi (jika mereka tergolong dalam sayur-sayuran mentah) untuk sejumlah besar serat makanan; komponen berserat ini, TIDAK dihadam untuk manusia, mengehadkan peptida struktur tertentu makanan dan boleh menghadkan pencernaan dan penyerapan. Walau bagaimanapun, dalam diet seimbang (termasuk 30g / hari serat makanan), risiko malabsorpsi hampir tidak wujud, kecuali keadaan patologi yang sedia ada (hypochloridria, kekurangan enzim pankreas, kekurangan enzim usus, dan sebagainya). Lebih-lebih lagi, saya mengingati bagaimana istilah "protein sayuran" berkualifikasi atau anggaran, kerana protein kacang-kacangan, bijirin dan kentang, selain membanggakan VB yang lebih besar daripada sayur-sayuran, mungkin menikmati serat yang lebih rendah dalam makanan dan pencernaan yang lebih besar. Akhir sekali, memasak; memakan sayur-sayuran mentah (yang sememangnya menggunakan lebih banyak vitamin termolabile dan garam mineral yang tersembur atau tersebar dengan rawatan haba atau fizikal) mengehadkan pencernaannya, serta memasak dan beberapa manipulasi (mengupas, memotong, cincang, sebat), pesto dan sebagainya) dapat mempromosikannya.
Setelah membaca pembaca pada fakta bahawa protein untuk penurunan berat badan (jika diambil secara berlebihan) juga boleh berasal dari sumber tumbuhan dan bukan hanya haiwan, mari kita cuba memahami MENGAPA perlu memilih strategi yang sama dengan mengorbankan keseimbangan nutrisi.
Protein untuk penurunan berat badan: kenyang
Diet yang disifatkan oleh kuantiti protein yang secara kuantitatif atau lebih tinggi daripada norma dipanggil hiperproteik atau (tidak tepat) protein (baca artikel: "Protein diet untuk menurunkan berat badan" - "Contoh diet protein untuk menurunkan berat badan" - "Contoh diet protein tinggi").
Sebab pertama yang mendorong seorang pakar pseudo-profesional atau pengguna untuk menjalankan strategi berasaskan protein untuk penurunan berat badan merujuk kepada ketegaran yang lebih besar yang mereka berikan berbanding dengan karbohidrat dan lipid. Meninggalkan fisiologi hormon dan saraf umpan yang mengawal mekanisme kenyang (benar-benar banyak dan rumit, yang sepatutnya tidak hanya satu artikel, tetapi satu keseluruhan risalah), beberapa kajian yang dijalankan di University of Washington telah mengkaji potensi yang satiating yang besar protein berbanding dengan yang dihasilkan oleh gula dan lipid; seolah-olah menganggap tenaga yang sama (kcal / 100g produk) daripada makanan dengan kandungan protein yang tinggi berbanding dengan lipid lain atau glycidic yang lain, persepsi rasa kenyang datang lebih mudah dan lebih cepat; Di samping itu, perbezaan juga perlu dibuat antara pelbagai protein. Kajian yang sangat baru-baru ini telah mendedahkan kecenderungan protein ikan yang luar biasa untuk menurunkan berat badan; nampaknya, pada tikus, ini menunjukkan keupayaan yang tinggi untuk merangsang rembesan mediator gastrointestinal yang bertanggungjawab untuk kenyang, iaitu cholecystokinin (CCK) dan glucagon peptide-1 (GPL-1). Oleh itu hasilnya terdiri daripada peningkatan fisiologi pengawalan berat badan berkat pengambilan makanan yang lebih kenyang dan rendah.
Akhirnya, untuk melengkapkan gambar, marilah kita ingat bahawa penggunaan protein yang lebih banyak untuk penurunan berat badan bergantung pada mekanisme metabolik selanjutnya, iaitu tindakan dinamik makanan tertentu (ADS); parameter ini, yang boleh diuraikan ke dalam tindakan dinamik NUTRIENTS tertentu, mengukur kos metabolik yang diperlukan untuk mencerna dan memetabolisme molekul tenaga. Oleh kerana komitmen pencernaan (di atas semua gastrik), dari operasi transaminasi, deaminasi dan kitaran urea, protein (atau lebih baik, asid amino yang membentuknya) merupakan molekul yang paling "menuntut" untuk menguruskan, itulah sebabnya, dengan sendirinya, menyumbang kepada peningkatan penggunaan tenaga badan dengan mempromosikan penurunan berat badan.
Protein untuk penurunan berat badan: kegunaan dalam diet purata Itali
Semua aspek ini jelas memainkan peranan penting dalam mengawal diet kalori rendah kalori ... terutamanya di Itali; penjelasan ini, yang pada analisis pertama tidak dapat menemui penjelasan yang munasabah, didorong oleh frekuensi tinggi dan oleh sebahagian besar penggunaan yang dirujuk kepada makanan dengan beban yang lebih besar dan indeks glisemik (dan ketumpatan tenaga relatif) dianggap "kebangsaan tipikal". Secara purata, Itali menyeret di sebalik pelbagai kebiasaan makan yang, jika mereka memakai berus setengah abad yang lalu, hari ini mesti mengatasi perbelanjaan kalori bersamaan dengan 50% daripada tempoh yang dipersoalkan, tidak dapat tidak menyebabkan peningkatan berat badan pada populasi umum . Pasta, roti dan minyak zaitun yang jika digunakan dengan betul boleh menjadi kunci kepada diet yang sihat dan seimbang, pada masa ini, dalam statistik, angka sebagai objek penyalahgunaan makanan keutamaan makanan, mengubah diet Mediterranean yang sebenar ( sebagai ubat bagi patologi metabolik dan "grail suci" populasi terpanjang di dunia) dalam diet yang menyimpang dan berpotensi membahayakan. Biarkan ia jelas, walaupun buat sementara waktu menghapuskannya daripada diet dan menggalakkan pengambilan protein yang lebih besar untuk menurunkan berat badan, lambat laun, pengguna akan sekali lagi perlu memenuhi syarat dengan produk ini, itulah sebabnya pola pemakanan hyper-protein "bergaya" menawarkan hasil yang - walaupun sangat baik dalam jangka masa terdekat - adalah terutamanya dicirikan oleh kesan yo-yo, kerana kurangnya pendidikan pemakanan dalam terapi itu sendiri (yang, jika dilakukan dengan baik, membawa subjek kepada kesedaran yang lebih besar tentang keperluan pemakanan mereka ).
Protein yang berlebihan untuk penurunan berat badan: terlalu banyak!
Di dalam diet yang seimbang, protein harus membentuk peratusan 12-13% kalori untuk orang yang tidak aktif, dan dalam mana-mana tidak pernah melebihi 20% daripada jumlah tenaga untuk mana-mana subjek, walaupun seorang atlet atau ahli sukan; nilai terakhir ini, yang akan menjadikan rambut anda meluruskan akademi dietetik dan pemakanan, adalah jelas dianggap sebagai had toleransi maksimum, dan TIDAK sebagai parameter BALANCE yang sebenar; Sebaliknya, kita ingat bahawa dalam disiplin kekuatan, di mana peningkatan yang besar dalam jisim otot terlibat, sangat biasa menggunakan perkiraan pengiraan keperluan peptida yang melibatkan penggunaan koefisien protein per kilogram berat badan (fisiologi atau nyata) sama dengan 1.5-1.7g / kg.
Berhubung dengan diet pelangsingan, pada masa ini kita menyaksikan pencerobohan sebenar diet "boleh guna", atau strategi yang terutama tertumpu pada keuntungan pencipta tetapi tidak terlalu menghormati kanun saintifik yang mendasari taburan nutrisi yang betul; modalitas penurunan berat badan dipercepatkan adalah berdasarkan peningkatan protein untuk menurunkan berat badan dengan lebih cepat dan, menurut penulis, kehilangan massa otot yang kurang mungkin.
Bermula dari anggapan bahawa dengan meningkatkan protein dalam diet untuk menurunkan berat badan, untuk menghormati konsep hypocaloricity, adalah perlu untuk mengurangkan kadar lemak dan, malangnya, walaupun karbohidrat, "pola pemakanan" baru tidak menjadi mulur untuk pemakanan ahli sukan, daripada bayi, mengandung, jururawat orang tua, nefropati, hepatopathic dll. Dengan mengurangkan karbohidrat dan lipid dari diet, meningkatkan protein, risiko:
- Pengumpulan badan keton
- dehidrasi
- Beban hati dan buah pinggang yang berlebihan akibat deaminasi, transaminasi, kitaran urea dan pelupusan kumpulan nitrogen
- Lebih teruk PRAL
- Perubahan nisbah asid lemak jenuh dan tak tepu
- Lebihan kolesterol diet
- Kekurangan glukosa untuk sistem saraf
- Penglibatan gastrik yang berlebihan
- Perubahan flora bakteria usus
- Sembelit.
Jelas sekali, akibat yang paling serius adalah yang tidak dikenali, iaitu beban hati dan ginjal. Kesan-kesan ini, yang jarang bermula kerana protein yang berlebihan untuk menurunkan berat badan (kecuali dalam kes-kes akut yang ringan) tetapi tidak dapat ditumpangkan, harus memimpin pembaca untuk refleksi yang sesuai. Pada pendapat saya, penderitaan organ yang bertanggungjawab untuk pencernaan dan pembuangan sisa boleh dikompromi dengan serius hanya melalui jumlah beberapa faktor risiko, seperti: dadah, doping, alkohol, ketagihan dadah, diet, dan sebagainya. Ini tidak bermakna bahawa protein berlebihan adalah salah satu faktor risiko yang terlibat; jadi ... mengapa risiko itu?
Diet yang betul dan seimbang, walaupun diurus sendiri, selalu menjadi penyelesaian yang wajar untuk mengurangkan berat badan berlebihan sebagai elemen gaya hidup dan kesihatan umum yang menjejaskan.
