keluasan
Orecchiette adalah format pasta khas Puglia dan beberapa wilayah Lucan (terutama Matera dan Potentino).
Bentuk orecchiette adalah diskoid, cekung di satu sisi dan (secara logik) cembung pada yang lain; pusatnya diratakan manakala tepi kelihatan lebih tebal. Dimensi berubah-ubah tetapi orecchiette yang paling terkenal mempunyai diameter sekitar 2cm. Permukaannya biasanya kasar.
Pengambilan nutrisi dari orecchiette tidak begitu berbeza dengan jenis pasta yang lain, kerana ia dirumuskan bermula dari gandum semolina durum dan air, kadang-kadang dengan penambahan minyak zaitun tambahan.
Perasa orecchiette boleh terdiri daripada pelbagai jenis, berdasarkan makanan dari makanan haiwan (daging, produk perikanan, telur dan produk tenusu) dan / atau sayur-sayuran (sayur-sayuran, ubi, cendawan, kekacang) yang sejuk.
Garis besar sejarah
Sejarah orecchiette tidak sepenuhnya jelas.
Ada yang berpendapat bahawa ini bukan merupakan resipi asli semenanjung kami dan membawa balik ke Wilayah Provencal di Perancis. Mengikut teori ini, bentuk kuno dari orecchiette mencapai pantai tenggara Bel Paese pada abad ke-13 AD, di atas kapal dagang besar; ini digunakan untuk bekalan keluarga-keluarga mulia di daerah Angiò yang antara 1200 dan 1300 memerintah Itali selatan.
Istilah "orecchiette" sepatutnya dicipta oleh Angevins, tetapi pengaruh penduduk Yahudi yang tinggal di benua Itali selatan tidak boleh dikecualikan.
Orecchiette dengan ...
Bersekutu dengan orecchiette secara eksklusif dengan resipi terkenal dengan "le cime di rapa", jika dalam satu tangan ia melakukan keadilan untuk tradisi yang hebat, di sisi lain ia sangat reduktif!
Orecchiette buatan sendiri
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePertama sekali, TIDAK ada satu jenis orecchiette. Mereka yang dipanggil "recchie", "chianchiarelle" atau "stacchiodi" akan dianggap jenis "klasik", yang paling terkenal; Walau bagaimanapun, eksponen yang layak kategori ini juga adalah "strascinati" atau "cavatelli", lebih besar, lebih rata (sering memanjang) dan biasanya berpengalaman dengan sos tomato. Jenis orecchiette yang berbeza dari yang disebutkan di atas dikenali sebagai "telinga seorang imam", yang juga lebih besar, tetapi berdasarkan tepung gandum lembut.
Sebagai tambahan kepada yang klasik dengan sayur sayuran, sos yang disertakan dengan klasik untuk orecchiette adalah: dengan brokoli, dengan sos tomato, dengan sos arnab dan dengan ricotta domba (kering).
| Komposisi untuk 100g Orecchiette Segar (TANPA GULA DAN TANPA MINYAK) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Resipi lain yang sangat lazat, tetapi kurang dikenali kepada penduduk serantau, adalah: orecchiette dengan kuda ragù, orecchiette dengan scampi, orecchiette dengan tuna, raksasa strascinati au gratin, orecchiette dengan braciole, orecchiette dengan saus dan bakso, orecchiette alla lucana, dll. .
NB . Waktu memasak orecchiette berbeza-beza antara yang kering, segar dan beku. Yang kering adalah yang paling kuat, sementara yang segar adalah sangat cepat untuk memasak.
pengeluaran
Menggambarkan pengeluaran orecchiette bukanlah satu tugas yang mudah, kerana, sebagai tambahan kepada penjelasan kaedah, ia juga perlu untuk "menunjukkan secara visual" sistem; Walau bagaimanapun, di bawah saya hanya akan menentukan petikan yang paling penting secara ringkas meringkaskan resipi pasta tradisional.
Kami meneruskan dengan membuat doh berdasarkan tepung gandum durum (walaupun sangat sukar untuk bekerja dengan tangan), air, minyak dan garam; perkadarannya adalah 250g tepung, 130g air, satu sudu minyak dan garam secukup rasa
Selepas mencampurkannya dan biarkan ia berehat, potong doh menjadi kepingan untuk membuat salamelli; ini akan dipotong menjadi "gnocchetti" untuk dihancurkan dengan pisau bulat di atas papan pastri yang terapung. Pada ketika ini, dengan jari jari indeks dan ibu jari, mereka berbentuk seperti orecchietta.
Oleh itu, orecchiette itu dapat dikeringkan dan dibungkus, walaupun mereka tidak mempunyai kehidupan rak yang sama dari pasta yang dibungkus (untuk keberkesanan yang lebih rendah dari prosedur); Sebagai alternatif, mereka meminjamkan diri dengan baik untuk membeku, selagi anda ingat untuk memastikan mereka berpisah dan TIDAK disusun bersama.
Ciri Pemakanan
Orecchiette adalah makanan yang mengandungi pemakanan yang berlainan antara bentuk kering dan segar atau beku; mereka mempunyai kalori karbohidrat, sementara protein dan lipid kurang berkesan. Serat ini tidak hadir tetapi ia tidak relevan.
Antara garam mineral dan vitamin terdapat kandungan besi dan vit. PP (niacin).
Orecchiette TIDAK makanan yang akan dimakan dengan kecurigaan dalam kes: diabetes mellitus jenis 2, hipertriglyceridemia dan berat badan berlebihan; Malah, syarat-syarat ini memerlukan pengurangan bahagian dan kekerapan penggunaan sederhana. Bagi semua yang lain, bahagian rata-rata yang kering adalah kira-kira 80-90g, manakala untuk yang segar ia sepadan dengan kira-kira 160-180g (290-330kcal).
