Telur Ikan

keluasan

Telur ikan adalah gamet betina spesis ikan, "biasanya" ditakdirkan untuk persenyawaan oleh lelaki, oleh itu timbalan untuk pembiakan spesies.

Dari sudut pandang makanan, telur ikan bukan sahaja merupakan sumber pemakanan yang berpotensi, tetapi sering mewakili makanan yang lazat dan sangat mahal. Dalam imaginasi kolektif, telur ikan sinonim dengan kaviar, makanan elit yang umumnya digunakan bersempena dengan acara-acara khas ... atau lebih kerap MA untuk kelas sosial yang lebih kaya "kaya" daripada purata yang popular. Bagaimanapun, telur ikan (walaupun etimologi istilah) merupakan kumpulan produk yang berasal dari organisma akuatik yang tidak semestinya ikan air masin; Objektif artikel ini adalah untuk memberikan pandangan yang lebih luas tentang maksud "telur ikan" dan untuk menggambarkan secara ringkas ciri asal dan asas pemakanannya.

Telur ikan, tetapi bukan sahaja ...

Oleh itu, telur ikan termasuk gamet betina dari ikan laut yang betul, ikan air tawar yang betul, dari krustasea (biasanya laut) dan Echinoidea atau, lebih biasa, landak laut (semata-mata laut). Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:

Telur ikan air campuran

kaviar

Telur ikan sturgeon (hiu yang tinggal di laut tetapi kembali ke sungai untuk meletakkan) adalah makanan istimewa yang pengeluarannya "bergerak" beberapa bilion euro setahun; negara yang menghasilkan kuantiti terbesar ialah Rusia (yang ikan untuk sturgeon), diikuti oleh Perancis, Sepanyol, dan lain-lain. (yang menaikkannya).

Telur ikan sturgeon tidak semua sama; mereka berbeza dalam "bangsa" asal (walaupun mereka semua termasuk keluarga Acipenseridi - nama Latin Acipenser sturio ), untuk asal (tempat pembiakan atau liar - lokasi geografi) dan juga teknik sampling. Telur ikan sturgeon secara tradisinya diperolehi oleh KILLING haiwan yang, dalam pemburuan haram, dilupuskan dengan cara yang kurang menguntungkan (amalan tipikal Laut Baltik). Ia adalah teknik biadab dan sangat kurang eko-kemampanan serta bertanggungjawab untuk keletihan secara beransur-ansur rizab ikan tertentu di pelbagai bahagian dunia (sejak sturgeon menjajah, atau sebaliknya, dengan gembira menjajah banyak dunia); Di sisi lain, terdapat juga kaedah invasif tetapi tidak mematikan: ultrasound binatang, pembukaan perut dan jahitan potong (teknik yang digunakan di ladang Itali). Telur ikan sturgeon kecil, kasar dan hitam atau merah, sesuai untuk crouton dan canapés "kotor" dengan mentega.

Salmon roe

bahkan salmon roe adalah pengeluaran yang cukup meluas.

Yang mengejutkan, mereka adalah sebahagian dari diet Jepun dengan cara yang lebih relevan daripada di negara-negara yang memancing ikan di perairan mereka sendiri (Eropah Utara, Amerika Utara, Kanada, Alaska); ikan salmon, sama dengan sturgeon, kembali ke air tawar untuk meletakkan telur tetapi, tidak seperti yang sebelumnya, betina mati di akhir perjalanan; telur ikan salmon ditebang, berwarna merah dan mempunyai rasa dan aroma yang sangat kuat dengan petunjuk ikan biru, mungkin disebabkan kandungan asid lemak omega-3 yang tinggi. Telur ikan salmon sebahagiannya ditujukan untuk memancing rod, di mana ia digunakan sebagai umpan atau umpan untuk menangkap mangsa lain.

Telur ikan air garam

Telur Lompo

Di dalam sektor makanan, telur lumpini adalah telur ikan yang paling popular selepas kaviar, namun, bagaimanapun, mereka telah melebihi pengeluaran dan purata penggunaan tahunan. Benjolan ( Cyclopterus lumpus ) adalah ikan air garam di laut utara yang menghasilkan telur estetis yang sangat mirip dengan kaviar tetapi dengan rasa yang kurang jelas; Atas sebab ini, telur ikan lompo telah mencapai pasaran yang lebih luas daripada telur ikan sturgeon, yang mana ia merupakan pengganti paling terkenal dan ekonomi. Telur ikan Lompo juga merupakan leluhur masakan Denmark, di mana mereka dimasak dan diiringi dengan persediaan produk perikanan lain.

Telur ayam

Juga telur ikan herring ( Sardina pilchardus ) adalah makanan yang sangat biasa di Jepun; mereka berwarna kuning atau merah dan tertutup dalam plasenta dalam satu helai.

Telur ayam

Sekali lagi terdapat penggunaan telur ikan yang besar dalam masakan Jepun; Mereka menghasilkan (seperti yang herring) menyertai plasenta dan dimasak di atas pinggan atau di atas gril. Di Sweden mereka membentuk pasta yang disebarkan dan dihisap, umumnya disertakan dengan roti.

Terbang Ikan Telur:

Mereka berbulu, warna yang berbeza dan dengan tekstur yang renyah. Kurang kuat daripada yang lain, saya sering digunakan bersama iringan dan hiasan sushi.

Telur mullet merah

Telur ikan Mullet adalah eksklusif Jepun, dari bandar Nagasaky, yang mana tiada varian lain diketahui.

Telur tuna, ikan todak dan mullet-mullet

Telur ikan Mullet-mullet, ikan todak dan tuna adalah spesies Itali; mereka berwarna kuning atau oren dan disimpan di dalam plasenta, kemudian asin dan asap. Pada akhir pemprosesan, kami memperoleh kek rasa yang sangat kuat yang dipanggil bottarga, yang digunakan secara berbeza mengikut spesies, tetapi semua lazat jika diparut atau disajikan dalam potongan kecil pada kursus ikan pertama. Setahu pembawa ikan mullet-mullet, ia berlaku selepas memancing ... dan pelupusan ikan mati tidak selalu "sangat jelas"; juga dalam hal ini adalah amalan yang tidak biadab dan tidak mampan (sering digunakan oleh pemburu haram), sementara pengumpulan telur ikan tuna (atau ikan lain dengan telur di pangkuannya: ricciola, cerna dll) adalah sesekali dan menengah untuk perdagangan daging mereka. Daripada semua spesies ikan, kemungkinan untuk mendapatkan bottarga.

Di banyak negara lain, persiapan berasaskan ikan dimakan, kurang diketahui daripada yang diterangkan di atas dan penggunaannya terhad kepada tempat pengeluaran.

Telur ikan air tawar

Telur ayam

Telur ikan kap adalah kuning dan bersaiz sederhana, mereka bersatu dalam plasenta atau dikupas bergantung pada tahap kematangan; mereka digunakan secara meluas di Greece, di mana mereka dipanggil tarama dan diproses untuk dimakan sebagai sos yang disertakan. Sebaliknya, walaupun mereka kurang didokumenkan, terdapat banyak tempat lain di mana ia digunakan; sebagai tambahan kepada semua negara-negara Eropah Timur, yang juga menggunakan ikan itu sendiri sebagai sumber makanan (adat yang hilang di Eropah Barat), juga di Itali (khususnya di Lembah Po), hingga beberapa dekade yang lalu, telur-telur ikan tinca atau carassio digunakan (bersama-sama dengan tepung gandum lembut dan telur ayam) untuk membuat adunan yang lazat digoreng dengan lemak atau minyak zaitun.

Di semua negara di pedalaman, yang tidak menghiraukan laut atau di mana sumber makanannya tidak mencukupi, telur ikan air tawar mewakili lebih unik daripada sumber pemakanan yang jarang berlaku; beberapa contohnya ialah negara-negara Indo-Asia seperti Filipina, Thailand, India, Bangladesh ( Labeo rohita telur) dan sebagainya.

Telur invertebrata laut

Telur landak laut

Telur urchin laut adalah makanan yang diekstrak dari Echinoidea, invertebrat. Mereka kelihatan kuning oren atau cenderung merah dan dilampirkan dalam beberapa plak kecil yang diedarkan seolah-olah mereka adalah "kelopak bunga" di dalam invertebrata; telur dipilih dengan memecahkan haiwan itu dan mengeluarkannya dalam tempoh lunar KANAN, atau apabila landak penuh tetapi belum lagi meletakkannya. Telur ayam laut adalah makanan yang cukup meluas, sangat berharga dan koleksinya dikawal ketat oleh pihak berkuasa dari berbagai negara; mereka dimakan mentah dalam masakan Itali pertama dan sama, atau setengah masak, di lain Chile, Korea dan (sekali lagi ...) persiapan Jepun.

Telur ikan - Nilai pemakanan »