Listeria monocytogenes adalah bacillus positif gram, berbentuk batang, asporigin. Ciri-ciri yang paling penting dalam mikroorganisma ini adalah keupayaannya untuk menyesuaikan diri dan membiak dalam persekitaran dan keadaan yang umumnya tidak sesuai untuk bakteria pembentukan spora: ia tumbuh dalam lingkungan suhu yang luas (0-45 ° C) dan pH (4.4-9).
Ketahanan terhadap pengeringan, beku dan kepekatan garam yang tinggi (NaCl 15-20%) juga harus digariskan. Di dalam persekitaran domestik, bakteria ini sering dijumpai dalam peti sejuk, terutamanya jika mereka tidak begitu bersih.
Mujurlah, Listeria monocytogenes tidak dapat bertahan pada suhu tinggi. Pemprosesan menjamin penyahaktifan patogen, dengan syarat ia dijalankan pada 63 ° C selama 30 minit atau pada 72 ° C sekurang-kurangnya 15 saat (kaedah HTST: Suhu Tinggi Suhu Tinggi).
