Apakah bawang putih liar?
Bawang putih liar adalah sayuran yang dipunyai oleh keluarga Liliaceae * dan kepada genus Allium (Spesies Allium ursinum ).
Juga dikenali sebagai bawang putih liar, bawang putih dengan daun yang luas, bawang putih kayu dan bawang merah, ia menonjol untuk daun yang besar, luas dan baldu, yang mengeluarkan bau pedas bawang putih.
Nama "orsino" disebabkan oleh fakta bahawa beruang, tetapi juga babi hutan, menyukai mentol bawah tanah dan makan dalam kuantiti yang banyak.
Bawang putih liar adalah tumbuhan herba bulbos yang berasal dari benua Eurasia. Untuk kegunaan farmakologi dan kulinernya, ia biasa dituai di hutan liar (terutama di Eropah). Walau bagaimanapun, kerana persamaan yang luar biasa terhadap tumbuh-tumbuhan beracun seperti lily di lembah dan colchico musim gugur (dipanggil kunyit palsu ), terdapat juga kes-kes keracunan yang dikaitkan dengan kesilapan penuaian.
Prinsip Aktif
Komposisi kimia bawang putih liar
Komposisi bawang putih liar termasuk:
- Air 63%
- Glucidi 27%
- Protein 6%
- Serat 3%
- Vitamin, mineral, enzim antioksidan dan sebagainya.
Bawang putih liar mengandungi beberapa bahan aktif dengan tindakan farmakologi, semuanya tertumpu pada minyak pati sulfur. Antara yang paling penting ialah:
- Alliisine : sulfur glucoside
- Alliinases : enzim
Nota : Gabungan alliisine dan allinase menyebabkan pembentukan allicin dan, kemudiannya, alil disulfida.
- Vitamin : terutamanya C (asid askorbik) dan B1 (thiamine)
- Phytochemicals yang berguna : prostaglandin, asid-phenol, phytosterols, polifenol, flavonoid.
harta
Sifat farmakologi bawang putih liar
Bawang putih liar digunakan secara meluas dalam ubat herba, terima kasih kepada banyak sifat phytotherapeuticnya. Untuk kegunaan dalaman, antara pelbagai ciri farmakologi bawang putih liar, kita boleh menyebut tindakan:
- Depurativa
- antiseptik
- Anthelmintic (vermifuge)
- anti-asma
- hypotensive
- merendahkan kolesterol
- hipoglisemik
- Ejen antiplatelet
- antitumor
- diuretik
- vasodilator
- hipotemia
Dikenakan secara liar, bawang putih liar sebaliknya mempunyai sifat farmakologi yang berikut:
- rubefacient
- Disinfektan.
tanda-tanda
Bila menggunakan bawang putih liar?
- Bawang putih liar adalah pembersih, bermakna ia mempunyai kesan yang sedikit detoksifikasi pada tubuh; ia boleh menjadi sangat berguna dalam pemulihan atau selepas terapi dadah.
- Ia menghalang atau melawan jangkitan dan serangan, terutama dari bakteria dan cacing, sebab itulah ia digunakan sebagai pengawet makanan semula jadi dan juga dapat mempromosikan remisi dari jangkitan dan parasit gastrointestinal. Ia cenderung untuk memusnahkan mikroorganisma yang bersentuhan dengannya, walaupun digunakan pada kulit.
- Terima kasih kepada kesan bronkodilatornya, bawang putih liar mengurangkan akibat asma dan amat berguna semasa reaksi alergi bermusim dan penyakit ringan pada saluran pernafasan (selsema, batuk, dan lain-lain).
- Ia mengurangkan tekanan darah, terutamanya dalam kes hipertensi arteri utama, oleh itu diet diet hipertensi harus selalu mengandungi sejumlah besar bawang putih.
- Ia cenderung untuk mengurangkan jumlah kolesterol dan meningkatkan hubungan antara LDL (kolesterol jahat) dan HDL (kolesterol baik); ia adalah sekutu yang sah dalam terapi diet hypercolesterolemic.
- Bawang putih liar juga cenderung untuk mengurangkan gula darah yang berlebihan dan hanya boleh membantu dalam kes diabetes jenis 2.
- Ia mengurangkan pengagregatan platelet, menghalang pembentukan atheroma dan trombi, satu aspek yang sangat penting dalam kes peningkatan risiko kardiovaskular.
- Bawang putih liar, seperti semua tumbuhan lain yang kaya dengan sebatian sulfur ini, adalah subjek kajian untuk kemungkinan aktiviti pencegahannya pada permulaan tumor.
- Meningkatkan rembesan air kencing disebabkan oleh kesan langsung dan mempercepatkan penularan buah pinggang.
- Bawang putih liar menyebabkan vasodilation, atau peningkatan dalam seksyen kapilari dan arteri, sebagai akibat daripada campur tangan pada otot-otot licin kapal itu sendiri. Sebagai demonstrasi ini, pada tahap topikal ia menyebabkan kemerahan kulit, meningkatkan peredaran darah.
- Ia adalah antipiretik, yang memudahkan pengurangan suhu badan; Oleh itu, ia adalah berguna untuk menurunkan demam.
Cara Penggunaan
Penggunaan buatan sendiri bawang putih liar
Dengan bawang putih liar segar boleh dihasilkan secara bebas decoctions untuk penggunaan dalaman dan untuk memampatkan, atau poultices untuk kegunaan luaran.
Penggunaan industri bawang putih liar
Di peringkat perindustrian, bawang putih liar digunakan secara meluas untuk penghasilan desinfektan dan pengawetan.
Selain itu, makanan tambahan dan industri herba / farmaseutikal menawarkan pelbagai jenis produk bawang putih liar (tulen atau bercampur) seperti: serbuk, tablet, kapsul, elixirs, pati, minyak, salep, tinurur dan syrup.
dos
Berapa banyak ramsons yang anda makan?
Sebagai bahan masakan, bawang putih liar tidak mempunyai dos minimum atau maksimum; peraturan "akal sehat" selalu berlaku.
Penggunaan bawang putih beruang sebagai suplemen makanan, atau dalam apa-apa kes sebagai ubat pekat, harus menghormati dos yang disebutkan pada label produk.
Kesan sampingan
Tidak ada kesan sampingan yang diketahui mengenai bawang putih liar yang digunakan sebagai makanan. Pada kepekatan dadah ia boleh menyebabkan kekejangan perut dan, jarang sekali menurunkan tekanan darah dan / atau glikemia secara signifikan.
Interaksi Farmakologi
Digunakan sebagai makanan, tidak ada interaksi ubat yang perlu diperhatikan. Pada kepekatan yang lebih tinggi, lebih baik untuk memberi perhatian jika terdapat terapi hypotensive dan hypoglycemic.
Amaran
Digunakan sebagai makanan, tidak ada amaran yang patut diberi perhatian.
Sebelum mengambil produk bawang putih liar yang sangat pekat, terutama jika anda hamil atau menyusu, berjumpa dengan doktor atau ahli farmasi anda.
dapur
Bawang putih liar di dapur
Kedua-dua elemen yang bertanggungjawab untuk aroma khas bawang putih adalah alliisine dan enzim alliinase. Diambil secara berasingan mereka tidak berbau, tetapi digabungkan mereka membenarkan transformasi alliinase menjadi allicin dan kemudian menjadi allul disulfida (glucoside genin); allicin dan allyl disulfide adalah dua molekul kuat aromatik.
Kedua-dua mentol dan daun boleh digunakan daripada bawang putih liar. Kilang ini boleh digunakan untuk merasai pelbagai resipi. Kedua-dua dimasak dan mentah, ia berjalan lancar dengan daging, ikan, telur, keju matang matang, penyebaran segar, ricotta segar, bijirin, kentang, kekacang dan sayur-sayuran dari pelbagai jenis.
Cornish Yarg, sejenis keju Anglo-Saxon tertentu, mempunyai kerak yang ditutup dengan daun bawang putih liar. Di Turki, di rantau Van, bunga dan mentol digunakan untuk menyediakan keju herba. Daun bawang putih liar adalah ramuan biasa salad mentah, sayur-sayuran dan sup masak di kawasan-kawasan di mana ia tumbuh liar.
Mentol, apabila digunakan mentah, harus dilepaskan bajunya dan dicincang; apabila dibiarkan penuh dengan rasa sauté, mereka sepatutnya disimpan dalam kemeja (dengan filem berserat luar) untuk menghalang mereka daripada membakar, mengeluarkannya pada masa yang sesuai. Adalah biasa untuk menyediakan sauté walaupun dengan bawang putih cincang, tetapi ia adalah benar-benar perlu untuk mencegahnya daripada menjadi coklat; bawang putih yang dibakar, selain memberi bau dan rasa yang tidak menyenangkan, berbahaya kepada kesihatan.
Daun mempunyai rasa yang lebih kecil dan boleh digunakan dalam pesto Genovese untuk menggantikan baji tradisional.
Bawang putih liar juga digunakan sebagai makanan ternakan. Haiwan yang memakannya menghasilkan susu aromatik, dari mana jenis mentega yang sangat spesifik diffused di Switzerland bermula dari abad XIX.
botani
* Klasifikasi
Kebimbangan tertentu masih wujud pada keluarga yang mana bawang putih liar itu tergolong. Beberapa sumber bibliografi percaya bahawa dia adalah seorang eksponen dari Keluarga Amaryllidaceae, atau saudara dekat bawang putih biasa (Genus Allium, Specie sativum ); yang lain menganggapnya lebih mirip dengan chives, menjadikannya sebahagian daripada keluarga Liliaceae. Juga bunga tulip, lily dan lily di lembah adalah eksponen yang terakhir.
Penerangan
Bawang putih liar adalah tumbuhan geofit bulbous, ramuan tunggal kulit kulit yang mereproduksi terutamanya melalui biji.
Tanpa batang asli, dari mentol yang sempit dan panjang memulihkan bunga petioles (payung yang terdiri daripada 20 bunga bintang, diameter 16-20 mm, dengan 6 kelopak putih) dan daun bentuk berbentuk pisau lada, panjang sehingga 25 cm panjang dan lebar 7 cm, hijau terang.
Buah-buahan, masak dengan bunga, adalah schizocarps yang menyertakan tiga biji berbentuk bulat. Di bawah, akar gelap kecil juga berlepas dari mentol.
Pengagihan bawang putih liar
Bawang putih liar berasal dari kawasan sederhana di Eropah dan Asia utara, termasuk kepulauan British. Ia adalah biasa di Caucasus, di seluruh Itali sehingga 1, 500 meter di atas paras laut dan di sebahagian besar dataran Inggeris dan Ireland, dengan pengecualian timur laut Scotland, Orkney, Shetland dan Kepulauan Channel.
Bawang putih liar lebih suka hutan gugur, segar dan lembap, terutamanya berhampiran dengan air.
