Kerana rasa tidak enak mereka, kecernaan yang buruk dan kandungan solanine yang penting (molekul toksik), ubat mentah mentah TIDAK dianggap boleh dimakan. Melalui memasak, ciri-ciri ini benar-benar dihapuskan menimbulkan rasa kaya dan kompleks.
Banyak resipi mencadangkan memotong buah-buahan menjadi kepingan dan menundukkan mereka ke dalam salting awal, pembilasan dan pengeringan fasa. Ini bertujuan untuk menguras cecair berair, mempromosikan kelembutan, mengurangkan kandungan solanin dan mengehadkan penggunaan lemak yang berlebihan untuk memasak, mengoptimumkan pengaliran haba. Sesetengah jenis moden, termasuk purples besar, nampaknya tidak memerlukan rawatan ini.
Dalam memasak, aubergines dapat menyerap sejumlah besar lemak, air dan oleh itu juga sos. Tanpa menggunakan salutan, potensi ini meningkat dengan drastik, dengan risiko membebankan resipi dengan ketara.
Kepingan terung, disebabkan oleh bentuk dan konsistensi, boleh digunakan sebagai pengganti daging dalam vegan dan masakan vegetarian tetapi, dari sudut pemakanan, daging dan terung mempunyai ciri-ciri yang sama sekali berbeza.
Seperti tomato (yang mana ia berkongsi keluarga dan genus botani), pulpa terung licin, dan mengandungi banyak benih lembut dan boleh dimakan. Kulitnya nipis dan juga boleh dimakan.
Terung digunakan secara meluas dalam masakan banyak negara di seluruh dunia. Ia diguna pakai oleh semua orang India, contohnya dalam bentuk tradisional: S ambhar, D alma (resipi Odisha), C cakap (bumbu), C urry dan A char .
Berhubung dengan kepelbagaiannya dan kegunaan harian yang luas serta berulang, keraguan sering digambarkan oleh rakyat India ( baingan ) sebagai "ratu sayuran".
Panggang, dikupas, ditumbuk, dicampur dengan bawang, tomato dan rempah-rempah, kemudian dimasak dengan api yang rendah, mereka adalah bahan utama hidangan India dan Pakistan yang terkenal Baingan ka Bhartha atau Ojju, sama dengan Romania Salata de Vinete .
Satu lagi versi yang sangat popular di Bangladesh dan di negara bahagian timur India (Odisha dan Bengal Barat) adalah B egun-Pora (dengan aubergine yang hangus atau terbakar); dalam kes ini, pulpa sayuran dicampur dengan bawang merah mentah dan cincang, lada hijau, garam, ketumbar segar dan minyak sawi.
Kadang-kadang, tomato goreng dan kentang goreng juga ditambah untuk membuat hidangan yang dipanggil Begun Bhorta .
Dalam resipi yang dipanggil Bharli Vangi, aubergine disumbat dengan kelapa, kacang tanah, Masala dan dimasak dalam minyak.
Terung sering dimasak dalam rebus, seperti di Perancis R atatouille, atau digoreng, seperti dalam Parmigiana Itali, Karniyarik Turki dan Moussaka Yunani.
Terung juga dipanggang; kulit kemudian dikeluarkan dan dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti lemon, tahini dan bawang putih. Resipi ini berasal dari bahasa Arab dan dipanggil Ghanoush Baba ; sangat serupa, Melitzanosalata Yunani.
Di Romania, ubi kayu panggang dicampur dengan lada merah panggang, bawang cincang, tomato, cendawan, lobak merah, saderi dan rempah-rempah; Resipi ini dipanggil Zacusca, juga dikenali sebagai Ajvar di Croatia dan Balkan.
Hidangan Sepanyol yang dipanggil Escalivada melibatkan campuran terung panggang, lada, bawang dan tomato.
Di rantau La Mancha, di Sepanyol tengah, terung dan lada merah diasinkan dengan cuka, lada cili dan minyak zaitun. Hasilnya dipanggil Berenjena de Almagro .
La Makdous adalah keistimewaan Levantine berdasarkan ubi kayu yang diasinkan, disumbat dengan lada merah dan walnut yang dimasak dalam minyak zaitun.
Terung juga boleh digali mentah dan diisi dengan daging, beras atau makanan lain, dan dimasak kemudian.
Di Caucasus, mereka digoreng dan disumbat dengan tampalan walnut untuk membentuk Badrijani Nigvziani .
Terung juga terdapat dalam masakan Cina, dalam bentuk direbus, rebus, kukus atau disumbat.
