keluasan
Dieja adalah produk asal sayur-sayuran, lebih tepatnya bijirin; oleh itu, ia tergolong dalam kumpulan makanan dan bekalan ketiga terutamanya kanji (oleh itu "tenaga"), serat, magnesium, kalium dan sesetengah vit. kumpulan B (jika tidak, terutamanya niacin).
Seperti gandum biasa, dieja juga mengandungi gluten dan tidak sesuai untuk celiac. Ia dijual dalam bentuk benih keseluruhan atau dikupas dan kering, dan tepung halus atau tepung; sangat kerap, dieja adalah bahan penting bagi kursus "sup" jenis pertama.
Spelled boleh dibezakan kepada 3 spesies yang tersendiri : kecil, sederhana dan besar, semuanya tergolong dalam keluarga Gramineae ( Poacee ) dan Triticum genus: Ketiga spesies yang berbeza adalah, dalam susunan, T. monococcum (kecil dieja), T dicoccum (sederhana dieja) dan T. spelta (besar dieja).
Dibesarkan adalah salah satu bijirin yang pertama dituai dan kemudian ditanam oleh manusia. Malangnya, selepas pengimportannya (mungkin dikaitkan dengan legionari Rom), di negara kita ia hampir sepenuhnya digantikan oleh Triticum durum dan Triticum aestivum (gandum durum dan gandum lembut); hari ini, penggunaannya dianggap sebagai intervensi pemakanan terapeutik. Pada kenyataannya, nilai pemakanan yang dieja hampir sama dengan gandum "tradisional" (dengan sedikit kelebihan dalam kandungan protein), walaupun digunakan terutamanya dalam bentuk biji keseluruhan (dalam sup dan sup), ia dapat mengurangkan cara masuk akal jumlah pengambilan kalori diet (ia membawa lebih banyak air dan kurang karbohidrat daripada pasta kering). Masih dibandingkan dengan gandum, penanaman dieja dicirikan oleh hasil tanaman yang lebih rendah dan dengan perbelanjaan yang lebih besar dalam pemprosesan teknologi benih. Aspek terakhir ini berkaitan pemisahan sekam (bahagian berserabut) dari bijirin bijirin; campur tangan ini, atas alasan morfologi, memerlukan campur tangan penulenan tambahan mengenai gandum.
Walau bagaimanapun perlu untuk menyatakan bahawa, di Itali, resipi berasaskan masakan tradisional masih banyak; di kawasan tengah, terutamanya di Umbria dan Tuscany (di mana tanaman utama bijirin ini masih tertumpu), masih boleh didapati banyak makanan berasaskan makanan.
Salad yang dibentuk
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLihat juga resipi video susu dieja
Penerangan dan habitat
Dibezakan berstruktur serupa dengan gandum biasa. Ia adalah tumbuhan herba yang menghasilkan inflorescence yang dianjurkan dalam pancang, di mana untuk setiap bunga sepadan dengan buah / caryopsis; Walau bagaimanapun, berbanding dengan gandum, ketiga-tiga makanan laut menghasilkan jumlah yang boleh dimakan yang jauh lebih rendah. Yang paling menguntungkan juga merupakan yang tertua, iaitu kecil yang dieja; diikuti dengan dieja sederhana (yang dihasilkan di Itali) dan akhirnya dieja. Nampaknya yang terakhir tidak tergolong dalam Spesies semulajadi; ia sebenarnya adalah silang antara tengah yang dieja dan rumput liar yang lain. Kawasan asal pelbagai jenis dieja adalah lebih kurang sama, atau di antara bahagian timur lembah Mediterranean, Caucasus dan bahagian utara Timur Tengah (kumpulan meridian yang sama).
| Komposisi untuk 100g Spelling - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dijauhkan TIDAK tumbuh di kawasan yang bersuhu iklim yang sejuk, tetapi tidak di kawasan tropika; ia lebih suka kawasan dengan iklim Mediterranean atau sedikit lebih sejuk. Perbezaan kecil antara iklim ideal satu atau spesies lain telah menentukan pemilihan dalam budaya pelbagai negara; Di Itali, contohnya, medium dieja (kecemerlangan par Mediterranean) adalah paling banyak ditanam, sementara dieja agak meluas di Eropah Timur.
Kegunaan gastronomi dan ciri pemakanan yang dieja
Seperti yang dijangkakan, dieja mengandungi gluten. Ini menjadikan ia sesuai untuk membakar dan, tidak menghairankan, sejak zaman purba tepungnya telah digunakan dalam pengeluaran focaccia. Hari ini, walaupun dieja pasta adalah makanan yang agak terkenal (tetapi tidak seperti makanan tradisional).
Tepu tepung dan benjolan yang dieja dapat dijumpai dalam dua bentuk: halus dan keseluruhannya. Kedua-duanya diperbuat daripada biji-bijian yang tidak diracuni glumelle dan glumelle, tetapi yang halus mempunyai bahagian serat makanan yang sangat kecil. Spelled meminjamkan dirinya kepada komposisi sup, sup dengan kekacang, kentang dan sayur-sayuran, kursus pertama yang serupa dengan risotto dll Pada dasarnya, dieja sepenuhnya menggantikan penggunaan gandum.
Komposisi pemakanan yang dieja agak mirip dengan gandum durum dan gandum lembut; pengambilan protein sedikit lebih tinggi tetapi ia pastinya bukan ciri yang paling penting. Dibesarkan adalah bijirin dan, dengan demikian, mengandungi sejumlah karbohidrat kompleks yang menentukan kepadatan tenaga yang tinggi. Kandungan lipid diabaikan dan kandungan seratnya adalah baik.
Berkenaan dengan garam mineral, jadual berikut menunjukkan kepekatan yang sangat baik dalam kalium dan fosforus tetapi, dalam produk yang penting, magnesium juga harus hadir dalam lebih banyak kuantiti yang memuaskan.
Tidak ada maklumat terperinci yang cukup untuk menetapkan magnitud kandungan vitamin tetapi dapat dilihat bahwa konsentrasi niasin yang sangat baik dapat dihargai dalam segalanya yang dieja.
