Membuat Roti

keluasan

Roti adalah produk kepunyaan kumpulan makanan III, atau sebaliknya yang memberi kesan kepada bijirin, umbi dan derivatifnya.

Resipi untuk roti berubah mengikut jenis produk yang anda ingin dapatkan. Asasnya terdiri daripada tepung bijirin yang mengandungi gluten, agen penaik dan air; Kadang-kadang terdapat lemak, garam, gula dan bumbu lain.

Roti yang sepatutnya, dengan pengecualian yang sepatutnya, biasanya terdiri daripada kerak luaran dan remah dalaman. Terdapat pelbagai roti yang kering dan / atau tidak beragi, secara umumnya bentuknya rata dan bulat, yang boleh menjadi renyah (misalnya pane carasau, dengan ragi) atau lembut tetapi padat (misalnya tortilla, tanpa ragi).

jenis

Roti, dalam pelbagai jenisnya, adalah sebahagian daripada regim diet kebanyakan dunia. Mereka semua berbeza untuk:

• Jenis tepung atau campuran (jenis bijirin, tahap penapisan, kehadiran tepung kacang atau ubi dll)
• Jenis agen peleburan (lebaran atau lebur, ragi bir, ragi kimia)
• Kehadiran atau ketiadaan garam
• Kehadiran atau ketiadaan lemak perasa dan mungkin jenis (minyak sayuran, lemak babi, mentega, susu)
• Kehadiran atau ketiadaan perisa atau ramuan lain (rempah, daging, biji minyak, bijirin)
• Kehadiran atau ketiadaan gluten
• Bentuk dan saiz
• Kaedah memasak (oven, plat, batu).

Secara umum, proses membuat roti agak mudah. Sebaliknya, pembuatan roti dianggap disiplin sebenar; Bagi kebanyakan orang, ia juga merupakan seni.

Terdapat berpuluh-puluh atau bahkan beratus-ratus jenis roti yang tersebar di seluruh dunia. Sebaliknya, Itali dipertimbangkan (seperti beberapa negara lain di benua lama) salah satu daripada "tanah air roti" dan menawarkan banyak jenis kerana ada tempat-tempat di seluruh semenanjung.

Roti Sangat Mudah Tanpa Tangan Soiling

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Membuat Roti Mudah

Seperti yang dijangkakan, proses pembuatan roti boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis resipi. Walau bagaimanapun, untuk pemula yang mendekati dunia memasak, cukup untuk terlebih dahulu mempelajari mekanisme dan logik asas.

Roti yang baik tidak semestinya roti paling rumit, atau yang mempunyai proses terpanjang. Lebih-lebih lagi, kita ingat bahawa, sebagai tambahan kepada jenis ramuan, proses pemprosesan dan penanaman juga menyumbang kepada penyusunan sejambak aromatik dan gustatory makanan. Singkatnya, ini adalah perkara yang sangat rumit.

Sebagai titik permulaan, ia mencukupi untuk belajar bagaimana membuat roti lebih mudah (leavened); Lebih jauh lagi, senarai ramuan dan prosedur akan diringkaskan dalam 9 perkara asas:

Bahan-bahan untuk 800g roti: 500g tepung manitoba, 300ml air, 21% yis terhidrat atau 35g yis kering atau 12g yis brewer atau 3.5g yis kering, 10g minyak, 10g gula pasir dan garam sehingga 15g; menyimpan sebahagian tepung QB untuk membetulkan adunan jika perlu dan untuk mengerjakannya.

• Letakkan tepung di dalam mangkuk
• Dalam gelas, larutkan ragi dan garam dalam air suam (kira-kira 35 ° C) dengan minyak
• Buat lubang di tengah tepung, tambah cair, kacau dan aduk sehingga adunan menjadi licin dan elastik (15-30 ')
• Biarkan naik mangkuk yang ditutup dengan kain lembap atau filem telus pada 35 ° C, sehingga doubled doubling (kira-kira 60 ')
• Potong doh dengan menguli kembali, bentuk roti (roti 300-500g atau roti 100g) dan letakkan di atas dulang pembakar; kemudian tutupnya dan biarkan ia levitate dengan cara yang sama

AMARAN! Pengerjaan yang tidak baik dari doh itu, pendidihan yang tidak mencukupi dan pembesaran yang berlebihan menentukan kekompakan berlebihan dari remah. Dalam kes pertama, pembentukan rangkaian ketuhar yang lemah berlaku; pada kedua, ragi tidak melepaskan karbon dioksida yang cukup untuk mengembungnya dan pada ketiga, dengan menghasilkan terlalu banyak, mereka pecah, meninggalkan gas untuk menguap di luar.

• Debu roti dengan tepung atau sikat dengan susu atau telur kuning telur dan sapukan silang
• Panaskan oven hingga 180 ° C dan masak selama 25 minit
• Masak sehingga kacamata luar; mengetuk roti itu, ia mesti bunyi membosankan, seolah-olah ia kosong (kerana kerak tegar dan ruang udara dalaman)
• Percuma di atas panggangan.

Ciri Pemakanan

Dari sudut pandang khasiat, kerana sifat bahan-bahannya, roti merupakan elemen asas dari diet Mediterranean yang dipanggil.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ini adalah makanan yang sangat kalori (kira-kira 220-290kcal / 100g), yang tenaganya pada dasarnya berasal dari karbohidrat kompleks (kanji dan malt-dextrin); Kedua, protein dengan nilai biologi sederhana dan lipid tak jenuh yang tinggi juga menyumbang kepada pengambilan kalori. Peratusan ketiga-tiga makronutrien tenaga berbeza dengan ketara mengikut jenis tepung, oleh itu bergantung kepada bijirin (atau lain-lain) dan tahap penapisan.

Bergantung kepada bahan-bahan, tahap memasak dan nisbah remah / rind, roti dicirikan oleh indeks glisemik sederhana atau tinggi.

Roti juga mengandungi serat, vitamin dan garam mineral; jika ia melibatkan penggunaan bahan-bahan dari haiwan, bahkan roti boleh memberi kolesterol.

Orang yang berlebihan berat badan, mereka yang mempunyai hiperglikemia dan / atau hipertriglyceridemia perlu memberi perhatian kepada tahap penggunaan roti. Jika ia mengandungi gluten, ia mestilah dimansuhkan sepenuhnya dalam diet seliak; kurang kerap tetapi masih perlu diperhatikan adalah kehadiran laktosa (dalam susu atau mentega).